Sok finom tészta étel igényel fehérborral készített mártást. A sikeres étkezéshez többet kell tennie, mint hogy főzőbort öntsön főtt spagettire. Adjon hozzá fehérbort a főzési folyamat elején, hogy egyensúlyba kerüljön más összetevőkkel és a legjobb íz jöjjön létre a végtermékben.
Bor típusa
Nevük ellenére a főzőborok nem jó választás főzéshez - ideértve a tészta szószokat is. A főzőborokat általában olcsó alapanyagból készítik, hozzáadott sóval és ételfestékkel. Mindig válasszon egy ivható bort a főzéshez. Amikor borból készít egy tészta ételt, általában hagyja, hogy az csökkentse - fokozza az ízeket. Ha rossz ízű bort használ, akkor rossz ízű ételt fog készíteni. A "Cooking Light" magazin azt mondja, hogy egy minőségi amerikai sauvignon blanc a legjobb választás szinte minden fehérboros receptre. Ha egy adott régióból készül recept, válassza a tésztaételhez ebből a régióból származó fehérbort.
Deglazing
Tésztaételekhez, beleértve a fehérbort is, készítse el a mártást egy külön serpenyőben. Az aromás anyagokat - például hagymát, fokhagymát, sárgarépát és zellert - főzze először vajban vagy olajban. Miután megbarnult, használja a fehérbort a serpenyő zsugorításához - az alján képződött barnázott darabok lekaparásával megízleltetik az ételt. A receptekben ritkán kérik, hogy később adjon hozzá bort a főzési folyamat során, mivel az túlságosan megkóstolhatja a tésztát, mint az alkohol.
Csökkentés
Miután hozzáadta a bort, hagyja, hogy körülbelül felével - vagy annyiban - csökkenjen, amíg a receptje megmutatja. A bor főzése segít csökkenteni az alkohol mennyiségét a végtermékben. Finomítja az ízt és megakadályozza, hogy a szósz túl vékony legyen. A fehér bor csak egy íz a tészta ételében. Nem akarja, hogy túlterhelje a többi összetevőt. Miután csökkent, adjon hozzá más folyékony összetevőket, például húslevest vagy tejszínt.
Fehérjék és zöldségek
Ha az étel hosszan főzött zöldséget vagy fehérjét tartalmaz, például sült piros paprikát vagy csirkét, készítse elő ezeket az elemeket. Ne főzze ezeket a tételeket maga a bor, mivel ezek felszívják az ízt, és savanyú, alkoholos ízűek lesznek. A borban főzött zöldségek kiszáríthatják őket, és így rossz textúrájú végső ételt készíthetnek. Adja hozzá őket az utolsó lépésekben, amíg a mártás elkeveredik, hogy az ízek összeolvadjanak. Ha gyorsan főzõ fehérjét vagy zöldséget, például kagylót, kagylót vagy fagyasztott borsót ad hozzá, nem kell elõzetesen elkészítenie. Adja hozzá utoljára a főtt tésztát; nem akarja, hogy túl sokáig leüljön a szószban, mert piszkos lehet.
