Kényelmes kéznél van a fagyasztott borda, hacsak nem felejti el időben kivonni a fagyasztóból vacsorára. Előfordulhat, hogy a bordák megolvasztásának leggyorsabb módja nem a legbiztonságosabb. Fontos fontolóra venni a megfelelő élelmiszer-kezelési gyakorlatokat az élelmiszerekkel történő betegségek megelőzése érdekében.
Bordák olvasztása szobahőmérsékleten
Az összes romlandó ételt, beleértve a húst, nem szabad a pulton hagyni, hogy szobahőmérsékleten felolvadjon, még akkor is, ha a bordákat forró vízbe helyezi, figyelmezteti az USDA Élelmiszer-biztonsági és Felügyeleti Szolgálata (USDA FSIS). A bordákat nem szabad szobahőmérsékleten két óránál tovább hagyni.
Még ha a csomag közepe is fagyosnak érzi magát, amikor a külső réteg felolvad a pultra, akkor elérheti a „veszélyzónát” - 40–140 fok Fahrenheit hőmérsékletet. Ez a hőmérsékleti tartomány biztosítja a baktériumok gyors szaporodását.
A hús fagyasztásakor a baktériumok alvó állapotban vannak. Olvadás után ezek a mikrobák újra aktívvá válnak.
Az USDA FSIS figyelmezteti, hogy a nem megfelelő hőmérsékleten hagyott hús hajlamos a patogének, például a sztafilokokkusz, a szalmonella, az E. coli és a campylobacter szaporodására. Ezek a baktériumok ugyanolyan sebességgel nőnek az ételek leolvasztásakor, mint a friss ételek esetében, amelyeket nem tartanak 40 ° C alatti hőmérsékleten.
A szennyeződött baktériumok jellegzetes szaggal, színtel vagy érzettel manifesztálódnak (például ragacsos vagy nyálkásvá válnak). A penészek is növekedhetnek és láthatóvá válhatnak - mondja az USDA FSIS.
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség szerint az élelmiszerekben átterjedő baktériumok 20 percen belül vagy akár hat héten belül szennyezett ételek fogyasztását követően is betegséget okozhatnak. Az élelmezésben előforduló betegség tünetei között szerepelhetnek a gyomor-bélrendszeri diszkomfort, például hányás, hasmenés és hasi fájdalom - az influenza-szerű tünetek mellett, például láz, fejfájás és testfájdalmak.
A nyers és feldolgozott hús volt a baktériumok, különösen az E. coli, elsődleges forrása, egy 2015. novemberi tanulmányban, amelyet a Saudi Journal of Biological Sciences publikált. A kutatók 370 nyers húsmintát elemeztek a kórokozó baktériumok és az élelmiszerben terjedő betegségek kapcsolatának felmérése céljából.
Leolvasztja a bordakat a hűtőszekrényben
A bordák biztonságos megolvasztásának kulcsa az előre tervezés. Egy csomag fagyasztott bordák kiolvadása akár teljes napig is eltarthat, állítja az USDA FSIS. Figyelembe kell vennie a hűtőszekrény hőmérsékletét - az ételek hosszabb időre való felolvadása 35 F-nél, mint 40 F-nél hosszabb ideig tart.
A bordák leolvasztásakor ügyeljen arra, hogy a húst egy edénybe tegye, amely megolvad a csepegés közben. A húsból származó nyers gyümölcslevek szennyezhetik a hűtőszekrény egyéb ételeit, beleértve a gyümölcsöt és a zöldséget. Hüvelykujjszabályként soha ne olvassza le a bordákat vagy más húsokat szobahőmérsékleten.
A hűtőszekrényben leolvasztás után a marha- vagy sertésborda biztonságosnak kell maradnia további három-öt napig - jegyzi meg az USDA FSIS. Ha meggondolja magát, és úgy dönt, hogy a bordák nem szerepelnek a menüben, biztonságos újrafűtéshez főzés nélkül, bár a minőség bizonyos mértékig romlik.
Olvasd le a bordákat a mikrohullámú sütőben
A bordák leolvasztása a mikrohullámú sütőben elősegítheti az étkezés elkészítését és csökkentheti a főzési időt. Ez a módszer a bordák kiolvasztásának leggyorsabb módja, de be kell tartania bizonyos biztonsági szabályokat.
Miután kivette a bordákat a fagyasztóból, vegye le az összes csomagolást, beleértve a műanyag csomagolást és a habtálcákat is. A legtöbb csomagolás nem hőálló, állítja a Michigan State University Extension (MSU Extension). A műanyag csomagolás megolvadhat, és káros vegyi anyagok szivároghatnak a húsba.
Helyezze a fagyasztott bordákat egy mikrohullámú sütőben biztonságos tartályba, és lazán fedje le őket. A mikrohullámú sütők általában leolvasztással rendelkeznek, de ha a tiéd nem rendelkezik, állítsa az energiafogyasztást 30 százalékra az MSU Extension szerint.
A leolvasztás tipikusan 7-8 percig tart, a mikrohullámú erő teljesítményétől és a bordák vastagságától függően. Ha a mikrohullámú sütő nem forgatja automatikusan az ételt, fordítsa a tartályt a felolvasztás folyamatának felére. Mivel a bordák leolvadnak, az élek kissé megfőzhetnek. Az étel belseje azonban fagyott maradhat.
Az egyenetlen kiolvasztás biztonsági szempontból aggodalomra ad okot, különösen, ha az élelmiszer eléri a 40 F jelet, ahol a baktériumok elkezdenek szaporodni és szaporodni. Ezért a mikrohullámú leolvasztott ételt azonnal el kell főznie. Nem biztonságos a bordákat kiolvasztani a mikrohullámú sütőben, majd hűtőszekrénybe helyezni, hogy később főzzék.
Olvasztja le a bordákat hideg vízben
Ha csak egy adagot vagy egy kis adag bordát olvasszon ki, akkor a hidegvíz módszer egy opció. A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia azt javasolja, hogy a fagyasztott bordákat lezárt műanyag tasakba vagy szivárgásmentes tartályba tegyék, amely megakadályozza a levegő és a víz érintését az ételnél.
Merítse a csomagolt bordákat egy nagy tálba hideg csapvízbe. Ha a csapvíz nem érez elég hideget, adjon hozzá jégkockákat a hőmérséklet csökkentéséhez. 30 percenként engedje le a vizet, és cserélje le friss hideg vízzel.
Az USDA kijelenti, hogy a kis húscsomagok egy vagy kevesebb órán belül megolvadhatnak, míg egy 3 vagy 4 fontos csomag két-három órát vehet igénybe. A hűtőszekrényben felolvasztott hústól eltérően, a hideg vízben felolvasztott húskészítményeket azonnal fel kell főzni, és nem szabad újrafagyasztani.
Mindig ügyeljen arra, hogy a bordákat alaposan felfőzzék legalább 145 F belső hőmérsékletre, amint azt húshőmérővel megerősítik, javasolja az USDA FSIS. Hagyja a húst legalább három percig pihenni, mielőtt kiszolgálná.
