A házi készítésű málnakivonat előállítása ugyanazt a technikát használja, mint a málna-infúzióval készített vodka előállítása, azzal a különbséggel, hogy az eljárást többször megismételte az aroma koncentrálása céljából. Mielőtt a centrifugálás, a desztillátorok és a mikronszűrők könnyen hozzáférhetővé tették a gyümölcskivonatokat, az otthoni szakácsok oldószeres extrakciókat vagy alkoholos tinktúrákat használták az észterek - a növény ízében és illatában felelős vegyületek - kivonására a gyümölcsből és koncentrálásra. A málna ízét és illatát 100 vagy nem biztonságos vodkával extrahálhatja olyan merítési és szűrési eljárás segítségével, amely csak néhány órát igényel az összes aktív prep idő.
1. lépés
Vedd át a málnát, és foltokat vagy kárt okozzon. Öblítse le a málnát hideg folyó víz alatt.
2. lépés
Forraljon fel egy fazék vizet, töltsön meg egy tálot jéggel, és öntsen vizet a fedőbe. Blanche a málna forrásban lévő vízben 15 másodpercig, majd egy réselt kanál segítségével helyezze őket a jégfürdőbe. Hűtsük le a málna kb. 30 másodpercig.
3. lépés
A málna ürítse le a papírtörülközőn, és szárítsa meg. Öntsük a málna egy pintos üveget a nyakra.
4. lépés
A málna tompítása vagy összetörése egy hosszú, nem fából készült kanállal vagy hasonló, élelmiszer-biztonságos eszközzel. Használhatja egy fakanál fogantyúját, de az állandóan rózsaszínű lesz.
5. lépés
Adjunk hozzá még málnákat és keverjük össze őket, amíg az edény fele és háromnegyede megtelt. Öntsön szobahőmérsékleten lévő vodkát a málna felett, amíg az el nem borul.
6. lépés
Zárja le a fedelet a málna üvegedényére, és tegye hűvös, száraz, közvetlen napsugárzástól távol lévő helyre. Minden nap erőteljesen rázza meg a málna üveget. Folytassa ezt három hétig.
7. lépés
Három hét után nyissa ki a málnaedényt, és egy tálba helyezzen egy sajtkendővel bélelt szitát.
8. lépés
Öntsük a málna és a vodkát a szitába, és hagyjuk, hogy a folyadék átfolyjon. Nyomja meg a málna szilárd anyagát egy kanál vagy egy gumi spatula hátulján.
9. lépés
Tisztítsa meg a pintos üveget, és töltse fel fél-háromnegyed darabig blanszírozott málnával. A málna tompa, mint korábban.
10. lépés
Helyezzen egy tölcsért az edénybe, és illesszen bele egy kávészűrőt. Szűrjük le a málnakivonatot a kávészűrőn és az üvegedénybe. Attól függően, hogy mennyi rost van benne, lehet, hogy meg kell cserélnie a kávészűrőt.
11. lépés
Adjon hozzá annyi vodkát, hogy szükség esetén fedezze a málna. Elveszít egy kis vodkát a feszültség alatt.
12. lépés
Zárja le az üveget, és hagyja, hogy a málna további két-három hétig meredek legyen. Ismételje meg a szűrést a sajtkendővel és egy kávészűrővel.
13. lépés
Kóstolja meg a málna kivonatot. Szinte elviselhetetlenül vagy málna ízű, sötét színű. Ha gyenge íze, ismételje meg a háromhetes extrahálási és szűrési folyamatot.
14. lépés
Tárolja a málna kivonatot a szekrényben. Málna kivonat határozatlan ideig megőrzi.
Amire szüksége lesz
-
100-szoros vagy annál magasabb háromszor desztillált vodka
Géz
Szita
Tölcsér
Kávé szűrők
Pint üvegekbe
Figyelem
Ne használjon burgonyával vagy rozsral erjesztett vodkát. A rozs- és burgonyaerjesztő vodka továbbra is kivonja a gyümölcs-észtereket, de nem olyan hatékonyan, mint a kukorica-, gabona- vagy búzaerjesztett vodka.
