A nyulat az Egyesült Államokban speciális húsnak tekintik, de a 20. század közepén általában háborúként fogyasztották. A nyúlhúst más országokban is fogyasztják, beleértve Máltát, Franciaországot, Olaszországot és Kínát. Ez a hús tápanyagokban gazdag, és egészséges állati fehérjeforrás.
Nyúl táplálkozási tények
A nyulakat kis méretük miatt könnyen tenyészthetik. Ugyanakkor ők is gyakran fogyasztott vad vadfajták. A vadnyúl és a háziasított nyúl lényeges táplálkozási különbségeket mutat, és az íz mélységét tekintve is meglehetősen eltérőnek tekintik.
Minden 100 gramm (3, 5 uncia) háziasított nyúlon:
- 20, 1 gramm fehérjét, ami a napi érték (DV) 40 százaléka
- A DV 9% -a vas
- A kálium-tartalom 7% -a
- A DV magnézium 5% -a
- A DV 17% -a foszfor
- A cinknek a DV 14% -a
- A DV 43% -a szelén
- A DV 298 százaléka a B12-vitamin számára
- A tiamin (B1-vitamin) DV-jének 8% -a
- A DV 12% -a riboflavinnal (B2-vitamin)
- A niacin (B3-vitamin) a DV 45% -a
- A DV 16% -a a B5-vitamin számára
- A DV 29% -a a B6-vitamin számára
Összehasonlításképpen, minden 100 gramm (3, 5 uncia) vadnyúlban a következőket találja:
- 21, 8 gramm fehérjét, ami a DV 44% -ának közel fele
- A vas 18% -a a DV-ben
- A kálium-tartalom 8% -a
- A magnézium-tartalom 7% -a
- A DV 18% -a foszfor
- A DV 17% -a szelén
- A DV 5% -a riboflavinnal (B2-vitamin)
- A niacin (B3-vitamin) a DV 41% -a
A háziasított nyúlban sokféle vitamin és ásványi anyag található, így tápanyagban gazdagabb, mint a vadnyúlban. Ugyanakkor a háziasított és a vadnyúl ugyanazon tápanyagok többségében oszlik meg, és még azonos mennyiségben is tartalmazza. Ennek fő kivételei a vas- és szelénmennyiség. A vadnyúl kétszer annyi vasat tartalmaz, mint a háziasított nyúl, a háziasított nyúl kétszerese annyi, mint a szelén.
A Journal of Livestock Science 2016. évi cikkében foglaltak szerint gyógynövényeket, fűszereket és növényi anyagokat gyakran adnak a nyúltakarmányhoz az emésztés javítása, a betegségek megelőzése és az antioxidánsok biztosítása érdekében. Amikor a nyulakat e táplálékkal táplálják, ez növeli az antioxidánsok mennyiségét a húsukban, ezáltal javítva a táplálékot.
Nyúlhús zsírtartalma
A nyúlhús zsírtartalma meglehetősen alacsony a többi fehérjéhez képest, ami sovány húst eredményez. Valójában az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete szerint a nyúl húsának az egyik legalacsonyabb zsírtartalma és a legtöbb fehérjetartalma általában a legtöbb fogyasztott húsban. A nyúlhús zsírtartalma azonban lényegesen eltérhet a háziasított és a vadnyulak között.
Minden 100 gramm (3, 5 uncia) háziasított nyúlban 5, 6 gramm zsírt tartalmaz. A telített zsír ezekből a grammokból 1, 7-t tesz ki. Ezzel szemben a vadnyúl körülbelül a felében sok ilyen zsír van. 100 gramm vadnyúlon 2, 3 gramm zsír van, 0, 7 gramm telített zsírt tartalmaz. A Journal of Animal Production Advances 2013-as tanulmánya szerint sokkal kevesebb zsírtartalmú, mint más széles körben elfogyasztott húsoknál, például sertés- és marhahúsnál.
Noha a zsír alacsony, a nyúlhús gazdag egészséges egyszeres és telítetlen zsírokban, mint például az omega-zsírsavakban. Minden 100 gramm háziasított nyúlban 220 mg omega-3 zsírsav és 860 mg omega-6 zsírsav található. Ezeknek a zsírsavaknak a vadnyúl húsában valamivel kevesebb, mint fele van, de ez a szám még mindig meglehetősen magas, figyelembe véve a vadnyúl kevés zsírtartalmát.
Nyúl koleszterin tartalma
Bár a vadnyulak húsának kevesebb zsírtartalma van, ennek több koleszterinje van. Minden 100 gramm vadnyúlban 81 mg koleszterin van, szemben a háziasított nyúlban 57 milligrammmal. Ez még mindig kevesebb koleszterint tartalmaz, mint más, általában fogyasztott húsokban.
Az amerikaiak jelenlegi étrend-iránymutatásai alapján nincs korlátozás arra, hogy mekkora étkezési koleszterint fogyaszthat. Ennek oka az, hogy az étrendi koleszterin már nem tekinthető károsnak az egészségére.
Az American Heart Association szerint ténylegesen telített zsírok és transz-zsírok, nem pedig étrendi koleszterin hatnak a vér koleszterinszintjére. Ha aggódik a koleszterinszintje miatt, és gyakran nyulat eszel, érdemes több vadnyúlot fogyasztani. Ennek oka az, hogy a vadnyúl kevesebb telített zsírt tartalmaz, annak magasabb koleszterinszintje ellenére.
Nyúlhús főzése és fogyasztása
A Rabbit olyan játékhús, amelyet sokféle módon könnyen el lehet főzni. Íz hasonló a madarakhoz, mint például pulyka, fácán, gyöngytyúk vagy csirke. A makrotápanyag szempontjából nagyon hasonló a csirkéhez.
Nyúlhúst főzhet ugyanúgy, mint bármely más típusú sovány húst, és a csontok felhasználásával ízletes készleteket hozhat létre. Ne feledje azonban, hogy a háziasított nyúlhús készítése kissé könnyebb, mint a vadnyúlhús. A háziasított nyúl húsa jellemzően érzékenyebb és zsírosabb.
A nyúlhús legegyszerűbb nedves hőn főzni, egy pite, pörkölt vagy rakott darab részeként. Alternatív megoldásként, ha alacsonyabb hőmérsékleten hosszabb ideig főzi, akkor is gyengéd húst kaphat, amely különösen akkor megfelelő, ha a nyúl pörkölését tervezi.
Nyúlételeket találhat a világ minden tájáról. Számos változatát készítik az Alheira néven ismert hagyományos portugál kolbászoknak, valamint a máltai pörkölteknek, például a Stuffat tal-Feneknek. A nyúlhúst és a belsőségeket szintén rendszeresen fogyasztják fűszeres utcai ételekben Észak-Kínában.
