A gőzölés lágyítja a zöldségeket, miközben megőrzi tápanyagok nagy részét, különösen a vízben könnyen oldódó vegyületeket, amelyeket a hő könnyen károsít. Függetlenül attól, hogy elektromos párolót, bambusz párolót vagy mikrohullámú műanyag zacskót vagy edényt használ, zöldségei megtartják a textúrát, az ízt és a táplálkozási értéket, ha ezen közvetett hő- és nedvességformán készítik elő őket. A Betegségek Ellenőrzésének és Megelőzésének Központja azt ajánlja, hogy a zöldségeket gőzölje gőzöléssel, hogy a lehető legtöbbet hozza ki egészségükből származó előnyökből, miközben megőrzi alacsony kalória- és zsírtartalmát.
Vízben oldódó vitaminok
Vízben oldódó vitaminok, például C-vitamin, amely növeli az immunitást és hozzájárul a kötőszövetek szerkezeti kialakulásához; és az egészséges idegrendszeri funkciót és a glükóz-anyagcserét elősegítő B-vitaminok lebomlanak, ha közvetlen kapcsolatba kerülnek forrásban lévő vízzel. A gőzölés ezen vízoldható vitaminok kisebb veszteségét eredményezi, az Amerikai Testnevelési Tanács vagy az ACE szerint. A vitamintartalom megőrzése érdekében óvatosan forraljon fel néhány vizet a pároló alsó részében, majd hagyja főzni a nyers zöldségeket, amíg kissé meglágyulnak. A zöldségeknek soha nem szabad közvetlenül érintkezniük a forrásban lévő vízzel. A FoodReference.com szerint a legtöbb zöldségnek legfeljebb öt percre van szüksége az alapos gőzöléshez. A spenótot és más leveles zöldségeket szorosan figyelemmel kell kísérni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem sütnek-e túl.
Rák elleni küzdelem
A Linus Pauling Intézet szerint a keresztes fésű zöldségek, mint például a brokkoli, a karfiol, a káposzta és a bok choi, megtartják több rák elleni küzdelemben részt vevő vegyületüket, ha alacsony hőmérsékleten kevés víz mellett gőzölik őket. A keresztes fákkal termesztett zöldségek gazdag glükozinolátokban, vízben oldódó vegyületekben, amelyek gátolják a daganatok kialakulását és megakadályozzák a rákkeltő toxinok által okozott sejtkárosodást. Ezeknek a zöldségeknek a forrása, gőzölése vagy mikrohullámzása magas hőmérsékleten glükóz-származékok 20–60% -át kiolvashatja, jegyzi meg Linus Pauling. A könnyű gőzölés megőrzi ezeket a vegyületeket, valamint az enzimeket, amelyek elősegítik a szervezet bontását a glükozinolátoknál az emésztés során.
típusai
Szinte minden szilárd vagy leveles zöldség képes gőzölésre. Ezen tápláló ételek egészségügyi előnyeinek kihasználása érdekében főzzen párolt zöldségeket, a spárgától és az okrától a zöldbabig és a piros paprikáig. A brokkoli és más sötétzöld zöldségek gazdag C-vitaminban és folátban, a B-vitaminban, amelyek részt vesznek a sejt genetikai anyagának megőrzésében. A sárgarépa és a sárga tök A-vitamint és béta-karotint kínál, amelyek az emésztés során A-vitaminvá alakulnak. Az A-vitamin támogatja az immunitást, elősegíti az egészséges látást, megvédi a bőrét és a test felületét borító egyéb védőszöveteket. Sötétzöld, leveles zöldségek, például kelkáposzta, bok choi, spenót és mustárzöldek biztosítják az A- és C-vitamint, a B-komplex vitaminokat és a káliumot, amely nélkülözhetetlen ásványi anyag, amely segít fenntartani az egészséges vérnyomást.
Kalória és zsír
A zöldségek párolása ízletes és szilárd marad, ami azt jelenti, hogy ízletessé tétele érdekében nincs szüksége vajra vagy hizlaló mártásokra. Az Amerikai Diétás Szövetség élelmezési listája szerint a fél csésze főtt zöldség, például sárgarépa vagy cukkini 25 kalóriát tartalmaz, 5 g szénhidrátot és zsírt nem tartalmaz. Egy teáskanál hozzáadása. vaj vagy margarin vagy egy evőkanál. Ezeknek a zöldségeknek a salátaöntet önmagában 45 kalóriát és 5 g zsírt adna hozzá. Könnyű gyógynövény-ízesítők vagy citruslevek kihozhatják a párolt zöldségek ízeit anélkül, hogy zsírt, nátriumot vagy kalóriát adnának hozzá.
