A Souvlaki egy hagyományos görög utcai étel és egyfajta kebab. Előkészítéséhez kis darabolt húst és néha zöldségeket pácolt, egy nyársal átszúrja, majd a forgót nagy hőn sütheti. A felhasznált hús típusától és a kebab tálalásának módjától függően a souvlaki könnyű és egészséges lehet, vagy akár rozsdásodásra méltó étkezés is.
Táplálkozási tények
Az éttermekben és az utcai standokon a souvlaki tálalási méretei és összetevői nagyban különböznek. Általában azonban egy 270 gramm sertés souvlaki adag pitalával körülbelül 500 kalóriát, 19 gramm fehérjét, 3 gramm rostot és 22 gramm zsírt tartalmaz, amelyek közül 10 telített. Ugyanazon méretű csirke souvlaki 360 kalóriát, 3 gramm rostot és csak 7 gramm zsírt tartalmaz, amelyekből 2, 5 telített.
A kiszolgálás módjai
A legalapvetőbb, a souvlaki egyszerűen a húsdarabokkal készült nyárs, amelyet a kezéből elfogyaszthat. Hagyományosan azonban a nyársat pita kenyérbe csomagolva szendvicsként vagy tányérra szolgálják fel pita ékekkel és oldalsalátával. Amikor a sertés souvlaki-t pitaba csomagolva, zöldségekkel és fetával együtt szolgálják fel, az adag léggömbje körülbelül 440 grammra és a kalória meghaladja a 800-ot, 46 gramm zsírtartalommal. Ugyanazon méretű csirke souvlaki majdnem 700 kalóriát tartalmaz, és 30 gramm zsírt tartalmaz.
Kiegészítő táplálkozás
A szárazon sült souvlaki általában alacsonyabb zsírtartalommal és kalóriával rendelkezik, mint a szószban vagy mártással tálalva. A souvlaki egyik népszerű kísérője a tzatziki, joghurttal és uborkával készült mártás. Két evőkanál tzatziki szitálásával kb. 50 kalóriát és 3, 5 gramm zsírt ad hozzá. A feta sajttal vagy olívaolajjal tálalva az étel gazdagabbá válik. Egy uncia morzsolt feta 75 kalóriát és 6 gramm zsírt ad, és egy evőkanál olívaolaj hozzá 120 kalóriát és 13, 5 gramm zsírt tartalmaz.
Nátriumtartalom
Néhány szuvlaki esetében a nátriumtartalom aggodalomra adhat okot. A feldolgozott hús, a pita kenyér és a feta sajt mind viszonylag magas sótartalmú összetevők, és ezek egyetlen tálba történő kombinálása jelentheti az ajánlott napi nátrium-határ túllépését. Egy pitaban lévő zöldségfélékkel és fetaval készített sertés souvlaki kb. 800 milligramm nátriumot tartalmaz, ami több, mint annak az 1500 milligrammnak a fele, amelyet az Amerikai Szív Egyesület minden nap ragaszkodni javasol. Egy nagyobb sertéshúslemez tzatziki hozzáadásával 1, 320 milligramm nátriumot tartalmaz. Ha következetesen túl sok nátriumot eszik, akkor fokozott a magas vérnyomás kialakulásának kockázata.
Egészségesebbé tétele Souvlaki
A legtöbb souvlaki sertéshúsból készül, de csirkével, bárányval, hallal, zöldséggel vagy babral való előállításával kalóriát és zsírtartalmat, különösen telített zsírt takaríthat meg, és még az összes fehérjetartalmat is növelheti. Ha otthon készít souvlaki-t és diétázik, vagy csak az étel egészségesebb változatát kívánja elkészíteni, akkor használjon sovány húst, babot vagy zöldséget a nyársához. Tálaljuk a souvlaki-t egy zöldágyon, könnyedén megyünk a tzatzikin és más kiegészítőken, és tekerjük be teljes kiőrlésű pita kenyérbe, a finomított fehér lisztből készült pita helyett.
