A Soba japánul hajdina jelent. Bár a soba-tészta egyes verziói búzát tartalmaznak, megtalálhatók csak a hajdina lisztből készült soba-tészta. Ezek a tészta, mind a meleg, mind a hideg ételekben használható, spagettiként néz ki, de táplálóbb ízű. Táplálkozási szempontból ezek a tészta hasonlóak a spagettihez, de további előnyöket kínálnak.
Egészséges kalóriaforrás
Ami a kalóriát illeti, a Soba tészta száma körülbelül annyi, mint a spagetti tésztaé - 200 kalória egy 2 uncia száraz adagban. Ha napi 2000 kalóriát eszik, egy adag tészta adag kielégíti a napi kalóriaigényének csupán 10 százalékát. A tészta kalóriájának nagy része 43 gramm szénhidráttartalmából származik. A Soba tészta zsírtartalma is alacsony, adagonként csupán 1 gramm zsír.
Magas rosttartalom
A Soba tészta jó rostforrás. A 100% hajdina lisztből készült tészta adagonként 3 g rostot tartalmaz. A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint az amerikaiak átlagosan 15 gramm rostot kapnak naponta, és nem felelnek meg a napi 25–38 grammos ajánlott igényeiknek. Ha több rostot fogyaszt az étrendben olyan ételekből, mint a soba tészta, hosszabb ideig érzi magát, és segít jobban kezelni a testsúlyát.
Kiváló minőségű fehérje
Egy 2 uncia adag száraz soba tészta 6-8 gramm fehérjét tartalmaz. Bár a fehérjemennyisége nem különbözik annyira, mint a spagetti tészta, a soba tészta magasabb minőségű fehérjét tartalmaz. A hajdina lizinben gazdag, aminosav-pontszáma 100, ami a Növényi Tanács szerint a növényi ételek nagyon magas aminosav-pontszáma. A hajdinafehérje azonban alacsony emészthetőséggel rendelkezik, ezért nem szabad az egyetlen fehérjeforrásként támaszkodni.
Tele ásványokkal
A Soba tészta vasat, kalciumot, foszfort, magnéziumot, cinket és káliumot biztosít. A tészta különösen magas foszfortartalmú, és megfelel a napi érték 20 százalékának. A foszfor a test minden sejtjében megtalálható, de elsődleges szerepe a csontok és a fogak kialakulásának elősegítése.
A B-vitaminok forrása
A Soba tészta szintén jó B-vitamin forrás. A B-vitaminok elősegítik az élelmiszer energiává történő átalakítását. Szükségesek a vörösvértestek kialakulására is. Ezenkívül a soba tészta méltányos folsavforrás, 34 unkg / 2 száraz adag. A folsav fontos a fogamzóképes korú nők számára, mivel segít megelőzni a születési rendellenességeket
