Egy élelmiszerbolt főzési folyosójában az elérhető olajok az olíva-, kukorica-, repce- és növényi főzőolajoktól kezdve a speciális olajokig terjednek, például a szezám olaj vagy a dióolaj. Az Ön igényeinek megfelelő olaj kiválasztása könnyebb, ha tudod összehasonlítani összetevőik és az előnyben részesített felhasználások módját.
Füstpontok
A nyers magvakból sajtolt szezám olaj füstpontja 420 F fok; A pirított magvakból sajtolt olaj viszonylag magas füstpontot tart fenn a keveréses sütéshez is. A növényi olajok füstpontjai azonban általában nem meghatározottak, mivel a növényi olajokat sok forrásból keverik. A növényi olajakat általában úgy tekintik, hogy magas füstpontúak, amelyek hosszabb ideig használhatók a sütéshez és a főzéshez.
Hozzávalók
A szezám olajtermékek 100% olajat tartalmaznak a szezámmagból. A tiszta olajat enyhe olajokkal hígíthatjuk, hogy szezámmagos ízesítést készítsünk salátákhoz vagy köretekhez. A növényi olajforrásokat nem lehet azonosítani az összetevők listáján. A növényi olajba kevert leggyakoribb olajok azonban kukoricából és szójaból származnak; a napraforgó- és a sáfrányolaj is beletartozhat.
Aroma
A szezám olajok nagyon ízarányosak, és kis mennyiségben használják keveréses sütéshez és más ázsiai ételekhez sajátos ízük megteremtése érdekében. Ezzel szemben bármely keverék növényi olajai elég enyheek sütéshez vagy pirításhoz anélkül, hogy az ételekhez további ízt adnának.
allergizáló
A szezám allergia a világ számos országában, köztük Kanadában és Izraelben található a legtöbb allergén listáján. A szezám olajtermékek ugyanolyan allergiásak, mint a nyers magvak, és életveszélyes légzési problémákat, sokkot vagy anafilaxiát okozhatnak. Noha a növényi olaj valójában sokféle olaj keveréke, a legtöbb olajos olaj alacsony allergiás kockázatot jelent. Azoknak az embereknek, akiknek nagyon érzékeny a szója vagy vetőmagtermékek, például napraforgó vagy sáfrány allergia, óvatosnak kell lenniük olyan növényi olajok használatakor, amelyek nem tartalmazzák az összetevőket vagy a forrásokat.
