A nitrátok ismertek lehetnek a feldolgozott húsokban való jelenlétük miatt, de valószínűleg több nitrátot nyernek zöldségből, mint szalonnából vagy bolognából. Lehet, hogy csökkenti a nitrátmennyiséget, amikor zöldséget főz, de ez attól függ, hogy miként főzi őket. A zöldségek melegítése azonban nem befolyásolja a nitráttartalmat.
Nitrát
A nitrogén és az oxigén, a nitrát keveréke létezik az ásványokban, a talajban, a talajvízben és a légkörben. A nitrát nem ártalmas, de a test nitráttá alakítja a nitrátot, és a nitrit egészségügyi problémákat okozhat. A nitrátban lévő nitrogén elősegíti a növények növekedését, így általában felszívják azt a talajból, és ez a műtrágyák általános alkotóeleme. Ez azt jelenti, hogy a zöldségek természetesen nitrátot tartalmaznak. A New Hampshire Környezetvédelmi Szolgáltatások Minisztériuma szerint a tipikus amerikai étrend napi körülbelül 75–100 milligramm nitrátot biztosít. Az Egészségügyi Világszervezet megállapította, hogy az elfogadható napi bevitel 222 mg egy 130 fontos felnőtt számára.
Nitrátok a zöldségekben
A főzés hatása
A zöldségek főzéséhez használt módszer befolyásolja a megtartott nitrátmennyiséget, de az újramelegítés hatása minimális, mivel a zöldségek melegítése nem tart sokáig. A nitrátok kiöblítik a zöldségeket főzés után; minél hosszabb ideig főznek, annál több nitrátot fog veszíteni. A zöldségek főzésekor azonban elveszíti az egészséges tápanyagokat is, amire a testének szüksége van. A főzési módszerek, például gőzölés, pörkölés és keveréses sütés biztosítják, hogy a zöldségek megőrizzék a tápanyagokat, beleértve a nitrátokat. A legtöbb ember számára ez nem szabad túlzott mennyiségű nitrát, mivel az átlagos étrend a 130 fontos felnőtt számára javasolt maximális bevitel kevesebb mint felét tartalmazza. Ha bármilyen aggálya van a nitrátok bevitelével kapcsolatban, akár túl sokat fogyaszthat, akár annak egészségre gyakorolt hatása miatt, beszéljen egészségügyi szolgáltatójával.
szempontok
A nitrát ellazítja az ereket, így a nitrátot tartalmazó gyógyszereket alkalmazzák a mellkasi fájdalom enyhítésére. A nitrát szintén hozzájárulhat a vérnyomás csökkentéséhez. A szájban és a bélben található baktériumok azonban nitráttá alakulnak, és a nitrit kölcsönhatásba lép a szervezet más anyagával, rákot okozó vegyületeket hozva létre. A nitrit befolyásolja a hemoglobin azon képességét is, hogy az életfenntartó oxigént hordozza. Ez a felnőttek számára nem jelent problémát, de a csecsemők éretlen emésztőrendszere hajlamosabbá teszi őket a nitritre. Ha saját bébi ételt készít, kerülje a magas nitráttartalmú zöldségek használatát, vagy táplálékonként korlátozza az adag méretét 1-2 evőkanálra - javasolja a Maine Egyetem szövetkezeti kiterjesztése.
