A nyers mézet különféle civilizációkban élő nemzedékek használják ételként és gyógyszerként. Ha megvizsgálja a méz makroelemeit, a nyers méz táplálkozás kiderül, hogy ez csak egyszerű cukor, de ha kissé mélyebben belemerülsz, akkor a ragacsos anyagnak számos gyakran elhanyagolható előnye van.
Mielőtt figyelmen kívül hagyná a mézet, mint egy egyszerű vagy hozzáadott cukrot, amelyet el kell kerülni, tanulmányozza a táplálkozási tényeket és a nyers, feldolgozatlan méz lehetséges előnyeit.
Tipp
A nyers méz többnyire cukor, de nyomelemeket és antioxidánsokat tartalmaz, amelyek értékes táplálékkiegészítővé teszik azt.
Mi teszi a mézet nyersnek?
A nyers méz virágmézből áll, amelyet a mézelő méh felső emésztőrendszere dolgoz fel, és a méhsejtekben kaptárban tárolja. A nyers méz kémiai összetétele a virágforrástól függ.
A nyers méz palackozásához a ragacsos anyagot a kaptárban lévõ méhsejtekbõl extrahálják, és nejlonon vagy hálón átszûrik. Ez a folyamat eltávolítja a méhviaszt vagy az elhullott méheket. A méz ezután fogyasztásra kész.
Bármely méz, amelyet nem jelölnek nyersnek, további szűrési és pasztörizációs folyamatokon ment keresztül, amelyek során a terméket melegítik, hogy a lehető legtöbb toxint elpusztítsák. A folyamat során azonban néhány fontos tápanyag is elveszhet.
A szűrés és a melegítés egyfajta mézre gyakorolt hatását, amelyet a Journal of Food Science and Technology 2019. márciusában tett közzé, kimutatta, hogy az olyan folyamatok, mint a nagysebességű centrifugálás, melegítés és cukorszirupok hozzáadása csökkentik az enzimaktivitást, az antioxidáns tartalmat és a méz táplálkozási sminkje. A méz minőségét a feldolgozás súlyosan befolyásolja.
A nyers méz szinte nem kerül feldolgozásra, kivéve a normál szűrést.
Nyers méz táplálkozási tények
A méz elsősorban fruktózból és glükózból (cukorfajokból áll). Az Iráni Alapvető Orvostudományi Közlöny (IJBMS) 2013. júniusában kifejtette, hogy a cukor a méz 95–99% -át teszi ki, és a víz a második legbonyolultabb alkotóelem.
A mézben lévő cukrok édesebbek és több energiát adnak, mint a mesterséges édesítők, mondja a 2012. júniusi Nutrition & Metabolism dokumentum. A mézben a legbőségesebb cukor a fruktóz.
Egy evőkanál nyers méz 60 kalória, 17 gramm szénhidrát és 16 gramm cukor. Számos aminosavat, vitamint, ásványi anyagot és enzimet is tartalmaz. A nyers méz pontos összetétele függ attól a növénytől, amelytől a méhek nektárt gyűjtöttek - magyarázza az iráni folyóiratban megjelent cikk.
A méz minimális mennyiségű fehérjét tartalmaz - mindössze 0, 1–0, 5%. A Táplálkozási és Metabolizmus Útmutató szerint a méz nyomokban tartalmaz a következőket:
- Nátrium és kálium
- Kalcium és magnézium
- Foszfor és szelén
- Réz, cink és vas
- Mangán és króm
- B-vitaminok
- C- és K-vitamin
Ezeknek a tápanyagoknak a mennyisége oly csekély, mindössze 0, 1–1%, magyarázza az IJBMS cikk, hogy nem regisztrálnak az USDA adatbázisban. Ezen tápanyagok mennyisége egy adag mézben nem járul hozzá a napi igényükhez.
A cikk szerint a méz enzimeket is tartalmaz, amelyek közül amiláz, szacharáz és glükóz-oxidáz a legelterjedtebb.
A Nutrition & Metabolism folyóiratban megjelent cikk azonban azt sugallja, hogy ha 70-95 gramm nyers méz naponta elfogyasztja, haszonnal járhat. A kutatók állítása szerint ez a mennyiség a mézet teljes kívánatos táplálkozási és egészségügyi előnyeit nyújtja. 75-95 gramm egyenlő 3-5 evőkanállal (és 180-300 extra kalóriával és 48-80 gramm cukorral) minden nap.
Antioxidánsok a nyers mézben
Az IJBMS tanulmány elmagyarázza, hogy az összes természetes méz flavonoidokat, fenolsavakat, aszkorbinsavat (C-vitamin), tokoferolokat és glutationot tartalmaz, többek között.
Az antioxidánsok a mézben természetesen előfordulnak, mivel a virágnektárból származik. A jelen lévő antioxidánsok a virág típusától függnek, amelyet a méhek kóstoltak meg. Ráadásul a méz színe befolyásolja annak általános antioxidáns tartalmát; a sötétebb méz nagyobb mennyiségű, mint a világos színű verziók.
Ezek az összetevők együtt működnek antioxidáns hatás kifejlesztésében. Az antioxidánsok leküzdik a sejtkárosodásokat és a rendellenességeket, amelyek betegséghez vezethetnek. A sejtek károsodását tapasztalja, amikor szabad gyökökkel, olyan elemekkel érintkezik a környezetben, amelyek megzavarják a sejtek természetes integritását. A Nutrition & Metabolism című cikk elmagyarázza, hogy az antioxidánsokban gazdag ételek fogyasztása megvédi a sejtkárosodást és az ebből eredő betegségeket.
A nyers méz táplálkozási tényei nem mindig mutatják ki annak összes egészségügyi előnyeit. Amint azt az IJBMS cikk ismerteti, a méz gátló hatást gyakorol körülbelül 60 baktériumfajra, egyes gombákra és vírusokra. A méz antioxidáns képessége lehetővé teszi kiegészítő kezelést gastrointestinalis, kardiovaszkuláris és gyulladásos problémák esetén.
Nyers mézveszélyek
Mint minden természetes termék, a nyers méz is érzékeny az antibiotikumokkal, peszticidekkel és nehézfémekkel való szennyeződésre - jelentette a Nutrition & Metabolism című cikk.
A BMJ Case Reports által 2012 júliusában közzétett esettanulmány, amely leírja a csecsemő botulizmusának esetét, amelyet nyers méz evése okozott, arra utal, hogy az embereket figyelmeztetni kell arra, hogy a betegség kockázata miatt ne etessék nyers mézet csecsemőknek.
A méz természetes termék, de ha túl sokat eszik, akkor extra kalóriát jelent, és súlyosan növeli a cukortartalmát. A túl sok méz súlycsökkenést okozhat, amely - ha túl sokat vesz fel - számos egészségügyi problémát okozhat, mint például szívbetegség és cukorbetegség. Ha szeretné élvezni a nyers mézet, adjon hozzá mérsékelt részét egy olyan étrendhez, amely többnyire egész, feldolgozatlan ételeket és ésszerű adagméreteket tartalmaz.
A természetben előforduló cukrok azok, amelyek részét képezik az élelmiszer sminkjeinek, például cukor egy almában vagy egy pohár tejben. A hozzáadott cukrok azok, amelyeket az ételekhez adnak, hogy édesebbé váljanak. A nyers méz hozzáadott cukor, magyarázza az American Heart Association. Általában nem csak egyenesen az üvegedényből eszik mézet - teához, gabonafélékhez, turmixokhoz vagy pékárukhoz adja, hogy jobb ízű legyen.
A hozzáadott cukrok sok értékes tápanyaggal táplálhatják az ételeket. A legtöbb ember számára az egészséges hozzáadott cukormennyiség nem haladja meg a napi 100 kalóriát a nők számára, és a napi 150 kalóriát a férfiak számára, ami körülbelül 1 1/2 - 2 1/2 evőkanál méz.
Túl sok hozzáadott cukor - magyarázza a Nutrients 2016 novemberében közzétett cikke - számos krónikus betegség, beleértve az elhízás, a cukorbetegség, az alkoholmentes zsíros májbetegség, a szívbetegség, a kognitív hanyatlás és néhány rák fokozott kockázatával jár.
