A sáfrányolaj sáfránymagból készül, és általában a főzéshez használják. A sáfrányolajat is gyakran alkalmazzák helyi bőrkezelésként. Egészségügyi előnyei vannak, bár az egészségre vonatkozó állítások némelyike túlzottnak bizonyult.
Tipp
A sáfrányolajnak sok felhasználása van a főzésben, és jó forrása az egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsíroknak. Fájdalomcsillapító tulajdonságokkal is rendelkezik. Néhány tanulmány összekapcsolta a sáfrányos olaj fogyasztását a fogyással. Más tiszteletben tartott tanulmányok azonban nem mutattak összefüggést a sáfrányolaj és a fogyás között.
Mi az a sáfrányolaj?
A sáfrányok ősi Görögországból és az ókori Egyiptomból származnak. A brazil Journal of Chemical Engineering 2014. április-júniusi kiadása szerint a virágos növény őshonos Egyiptomban, Kelet-Ázsiában és Észak-Amerika nyugati partján. A növény 1-4 láb magasra nő, és vörös, narancs, sárga vagy fehér virágot visel. A sáfrányos növényeket régen festékként használták, de manapság a növény fő célja olaj előállítása a magjából.
A kaliforniai Davis szerint a sáfrányolaj az 1930-as években vált modern felhasználásra, amikor a termelők a magvakat olajra préselték. Körülbelül 20 év telt el, amíg a sáfrányolaj jövedelmezővé vált. Az amerikai sáfrányvirág legnagyobb részét Kaliforniában követik, amelyet Észak-Dakota és Montana követ.
A sáfrányolaj értékes a festékben és lakkban való felhasználás szempontjából, mivel öregedésével nem válik sárgássá. Főként az élelmiszerekben használják. Az olajban és a magokban magas a többszörösen telítetlen zsírok aránya. A sáfránymagok körülbelül 24% fehérjét is tartalmaznak, és magas rosttartalommal rendelkeznek. Az egész magot általában madármagként használják. Sáfrányolaj készíthető az állattenyésztéshez szükséges fehérjekiegészítőként is. Elsősorban Indiában, valamint az Egyesült Államokban, Kanadában, Ausztráliában, Törökországban és Izraelben termesztik.
Többszörösen telítetlen zsír
A sáfrány főleg többszörösen telítetlen zsírból áll. Körülbelül 70 százalékban többszörösen telítetlen linolsavat és körülbelül 10 százalékban egyszeresen telítetlen olajsavat tartalmaz, nyilatkozta a International Journal of Molecular Sciences 2018 januárjában kiadott tanulmány.
A sáfrányolajban sok omega-6 zsírsav található, amelyek nélkülözhetetlen zsírok, amelyek fontosak az egészség szempontjából. A Harvard Health Publishing szerint alapvető zsírok szükségesek a test megfelelő működéséhez, de a test nem tudja előállítani azokat. Ételektől kell beszereznie őket .
A többszörösen telítetlen zsírok elősegítik a sejtmembránok és az idegek burkoló burkolatainak felépítését. A szervezet többszörösen telítetlen zsírokat használ a véralvadáshoz, az izmok mozgásához és a gyulladáshoz. Kétféle többszörösen telítetlen zsír létezik: ome - omega-6 zsírsavak, például a sáfrányolaj és az omega-3 zsírsavak. Mindkettőre van szükség a jó egészséghez.
A Harvard Health Publishing szerint a telítetlen zsírok vagy a finoman finomított szénhidrátok helyett többszörösen telítetlen zsírok étkezése segíti az LDL-koleszterin csökkentését, amelyet néha rossz koleszterinnek is neveznek. Ennek oka az, hogy alacsonyabb szintű LDL-koleszterint akar a testében. Ez csökkenti a triglicerideket is, ami jó dolog. A sáfrányolaj nagyon kevés telített zsírt tartalmaz.
Omega-6 és Omega-3
Míg a sáfrányolaj omega-6 zsírsav, a legtöbb amerikaiak megkapja az étrendjében szükséges összes omega-6 zsírsavat, mondja a Cleveland Clinic. Ez az omega-3 zsírsavak rovására történik. Az omega-3 zsírsavak szintén szükségesek az egészséges testhez. A sáfrányolaj nem jó omega-3 zsírsavforrás.
A Harvard Health szerint valójában az omega-3 zsírsavak segíthetik a szívbetegségek és a stroke megelőzését. Ennek oka a vérnyomás csökkentése, a HDL vagy a jó koleszterin emelése. A Cleveland Clinic szerint sok amerikaiak túl sok omega-6 zsírsavat kapnak, mivel sok amerikaiak nagy számban dolgoznak fel nagyon feldolgozott ételeket, amelyek sáfrányolajat, valamint napraforgó-, szójabab- és kukoricaolajat tartalmaznak.
A feldolgozott ételek csökkentése jó módszer lehet az omega-6 zsírsavak csökkentésére. Ezenkívül a Harvard Health szerint az omega-6 zsírsavak kapcsolódnak a szívbetegségek elleni védelemhez.
Linolsav
A sáfrányolaj egy linolsav, ahogyan azt a International Journal of Molecular Sciences tanulmány vázolja. Ez az omega-6 zsírsav létfontosságú az egészségében - állítja a 2014. októberi Circulation folyóirat tanulmánya. A sáfrányolaj mellett a linolsavat sokféle dióban, lenmagban, kendermagban és mákban találják, valamint a napraforgó-, kukorica- és szójabab-olajok.
A konjugált linolsav vagy CLA egy zsírsav-kiegészítő, amelyet természetesen megtalálnak a húsban és a tejtermékekben. A sáfrányolaj természetesen csak nyomnyi mennyiségű CLA-t tartalmaz - mondja a International Journal of Molecular Sciences tanulmánya.
A sáfrányolaj azonban kémiailag megváltoztatható CLA előállításához. Az emberekben a CLA-val kapcsolatos tanulmányok - beleértve a CLA-t és az alvásproblémákat, valamint a CLA-t és a fogyást - néha placeboként használnak természetes safloor-olajat, például a CLA-tanulmányok különböző táplálkozási és metabolizmusügyi, 2015. februári kiadásában.
Az egyik, a Táplálkozás és Metabolizmus Áttekintésben bemutatott vizsgálat 71 elhízott férfit és nőt követett, és nem talált különbséget azokban, akik a CLA-t szedték, szemben a sáfrányolajjal. A cikkben tárgyalt tanulmányok értékelése után a szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy noha az állatkísérletek kimutatták, hogy a CLA következetes pozitív hatásokat kínál, a szerzők nem mondhatták ugyanezt az emberi vizsgálatokkal kapcsolatban.
A szerzők szerint a legtöbb tanulmány nem mutatott meggyőző bizonyítékot a CLA emberi egészségre gyakorolt hatékonyságára vonatkozóan . Az egyetlen kivétel néhány olyan ingatlan esetében, amelyet a CLA kínál, hogy megakadályozza a súlycsökkenést az elvesztése után. A CLA-k túlzott fogyasztása ugyanakkor aggodalomra ad okot, tehát nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy a CLA-fogyasztás biztonságos az emberi egészségre. További hosszú távú vizsgálatokra van szükség - mondta a szerzők.
Sáfrányolaj és fogyás
Van egy régi tanulmány, amelyet még gyakran idéznek számos természetes egészségügyi cikkben, összehasonlítva a CLA-t a sáfrányolajjal, és mindkettő hatását a testösszetételre 35 elhízott, posztmenopauzális nő esetében. Ez a tanulmány, amelyet az American Journal of Clinical Nutrition 2009. júniusi számában publikáltak, arra a következtetésre jutott, hogy a CLA csökkentette a teljes testtömeget, de a sáfrányolaj csökkentette a testtömeget és növelte a sovány szövet tömegét.
Más tanulmányok nem voltak olyan kedvesek a sáfrányolajhoz. Az alkalmazott fiziológiában, táplálkozásban és anyagcserében 2016. decemberi tanulmány kimutatta, hogy a patkányok legfeljebb egy hónapig extra adag sáfrányolajjal táplálkoztak és elérték a testtömegüket. Egy brazíliai patkányokról szóló, a Cardiovascular Science folyóiratban 2017 márciusában közzétett tanulmány azt is megállapította, hogy a patkányoknak táplált safloorolaj magasabb összkoleszterint, magasabb rossz vagy LDL, koleszterint és negatív hatást gyakorol a lipid egészségére.
A jelenlegi vélemény az Endokrinológia, Diabetes és elhízás című folyóiratban 2013. februárban végzett tanulmány azt találta, hogy a magas omega-6 zsírtartalmú táplálékkal etetett patkányok, például a sáfrányolaj fokozhatja az elhízás és anyagcsere-rendellenességek, beleértve a cukorbetegséget.
Sáfrányvirág és gyógyászati felhasználás
A sáfrány tinktúrát már régóta használják a kínai orvoslásban. A Journal of Ethnopharmacology 2013. novemberi tanulmányában a szerzők megvizsgálták a sáfrány korábbi felhasználásait hasi fájdalom, ízületi fájdalom, trauma, menstruációs fájdalom és szülés utáni fájdalom kezelésére.
A safloor aktív vegyületei olyan összetevőket tartalmaznak , amelyekről úgy gondolják, hogy gyulladásgátlók , valamint antikoagulánsok, antioxidánsok, öregedésgátló összetevők és egyéb egészségfejlesztő tulajdonságok. A szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy noha egyes tanulmányok ígéretesek, további vizsgálatokra van szükség a sáfrány gyógyító tulajdonságairól annak igazolására, hogy a sáfrány olaj és más növényi tulajdonságok felhasználhatók új gyógyszerek kifejlesztésére.
A 2018 áprilisában megjelenő, az Electronic Physician folyóirat frissített tanulmánya megvizsgálta a sáfrányok használatát az iráni gyógyászatban, és arra a következtetésre jutott, hogy további vizsgálatokra van szükség a sáfrányok orvosi potenciáljának kihasználásához.
Sáfrányolaj és a bőr
A sáfrány olajat már régóta dicsérték azért, mert helyileg alkalmazható bőrre. A Nemzetközi Molekuláris Tudományok Közlönyében ( 2018. január) elvégzett tanulmány szerint a sáfrányolaj jó szteroid gyulladáscsökkentő (NSAID) fájdalomcsillapítónak bizonyult.
A tanulmány szerzői elmondták, hogy helyileg alkalmazva a sáfrányolaj könnyen felszívódik az újszülöttekben, és valószínűleg táplálkozási előnyei vannak. A szerzők azt javasolták, hogy gyulladásgátló tulajdonságait tovább kell tanulmányozni a klinikai gyakorlatban való lehetséges felhasználásuk érdekében.
A Bagdadban 90 beteget követtek egy 2018. májusi cikket az Asian Journal of Pharmaceutical and Clinical Research- ben. A betegeket 30 csoportra osztottuk. Az egyik csoportnak 10% sáfrányolajat tartalmazó krémet, míg a másik csoportnak 15% sáfrányolajat tartalmazó krémet kapott. A harmadik csoport kontrollcsoport volt.
A résztvevők 73 százaléka nő volt, és a többség 19 és 24 év között volt, bár az összes felnőtt korosztály képviseltette magát. A sáfrányolajjal ellátott bőrkrém elősegítette a napégtetett bőr gyorsabb felépülését, mint a sáfrányolaj nélküli krém. A 10 és 15 százalékos koncentrációjú krémek hatásosak voltak. A szerzők úgy találták, hogy a sáfrányos olajjal készített krém antioxidánsként szolgált a bőr egészségének helyreállítása és az öregedés ellenállásának elősegítése érdekében.
Több bőr előnye
A sáfrányolajat néha alkalmazzák az ekcéma kezelésére, és a Nemzeti Eczema Szövetség szerint erre jó oka van. A sáfrányolajban nagy a linolsav és az olajsav aránya. A magas linolsav-koncentrációkról bebizonyosodott, hogy felgyorsítják a bőr helyreállítását és felgyorsítják a bőrgátok kialakulását, miközben csökkentik az ekcéma kezelésére gyakran használt szteroidok szükségességét.
Az olívaolajban viszont alacsony a linolsav és az olajsav aránya, ami a Nemzeti Eczema Egyesület szerint károsíthatja a bőrt. A szervezet szerint további vizsgálatokra van szükség a természetes olajokról, amelyeket a bőrbetegségek megelőzésére és kezelésére használnak.
A safari olajat pattanások kezelésére, valamint a haj és a fejbőr növekedésének elősegítésére használják - állítja az Élelmiszer-tudomány és -technológia trendjeinek 2017. júniusi számában szereplő jelentés. Ennek oka az, hogy a sáfrányos olaj könnyen felszívódik a fejbőrbe.
Sáfrányolaj elvihető
A sáfrányolaj nem szuperétel. De az American Heart Association szerint egészséges étolaj. Ha feldolgozott ételt csak azért kap, mert páfrányolajjal rendelkezik, érdemes átgondolni. De ha magas füstpontú főzőolajra van szüksége, a sáfrányolaj a legtöbb főzési igényhez jó, beleértve a sült krumplit és a forgácsot is, magas olajtartalmának köszönhetően, állítja az Iowa Állami Egyetem.
Ezenkívül tartalmaz E-vitamint. Egy evőkanál sáfrányolaj 4, 6 mg E-vitamint tartalmaz, vagyis az ajánlott napi érték 25% -át jelenti a Nemzeti Egészségügyi Intézet. Mérsékelten figyelembe véve a sáfrányos olajnak sok felhasználása van a főzés során, és a bőrére is jó lehet.
