A Harvard Közegészségügyi Iskola szerint a magas vörös és feldolgozott húsból álló étkezés növeli a szívbetegség, a cukorbetegség és a vastagbélrák kockázatát. A tejtermékek, például a sajt fogyasztása növeli a végzetes prosztata- és petefészekrák kockázatát. A korábbi generációkban az emberek, akik tudatosan vagy tudattalanul korlátozták a hús és a sajt együttes fogyasztását, egészséges táplálkozási döntést hoztak. Együtt fogyasztva ezekben az ételekben a magas telített zsírtartalom növeli a betegségek kialakulásának kockázatát.
Telített zsírok
A telített zsírok szobahőmérsékleten szilárd anyagok. A magas telített zsírtartalmú étrend egészségtelen, mert növelik a koleszterinszintet, ami növeli a szívroham és a stroke kockázatát. Az American Heart Association azt javasolja, hogy a telített zsírok ne haladják meg a napi teljes kalória 7% -át. Ez azt jelenti, hogy az összes telített zsír nem haladhatja meg a 16 grammot napi 2000 kalóriatartalmú étrendben. A hús és a sajt kombinációjának egészségességére való jobb gondolkodásmód magában foglalja mindegyik telített zsírtartalmának megvizsgálását.
Egészséges hús
Két uncia csomagolt szeletelt marhahús tartalmaz 1 gramm telített zsírt. Ugyanazon mennyiségű vasárnapi sütésből vágott marhahús körülbelül 3 gramm telített zsírt tartalmaz, amely 1/8 hüvelyk zsírra van vágva. Összehasonlításképpen: 2 uncia roston sült csirke telített zsírtartalma csak 0, 5 gramm. A csirke és a sajt kombinálása egészségesebb, mint a sült marhahús és a sajt kombinációja.
A sonka és a sajt kombinálása egészséges lehet, ha alacsony sótartalmú sonkát vásárol. Míg egy szelet sonka a deliből 1 gramm telített zsírt tartalmaz, addig az extra sovány sonkának kevesebb van. Három szelet extra sovány sonkának ugyanolyan telített zsírtartalma van, mint egy szelet normál sonkának.
Egészséges sajtok
A sajtok telített zsírtartalma nagyban változik. Míg 1 uncia cheddar sajt 9, 4 gramm telített zsírt tartalmaz, addig 1 uncia svájci és 1 uncia parmezán 7 gramm. A sovány tejből készült Ricotta-nak lényegesen kevesebb van, csupán 2 gramm 1 unciában. Jó gyakorlat a kevésbé telített zsírtartalmú sajtok helyettesítése a hús és a sajt keverékeit tartalmazó ételek főzésekor. Például a húsos lasagna egészségesebb, ha több ricottát és parmezánt, kevesebb mozzarellát fogyaszt.
Alacsony zsírtartalmú sajtok
Egy uncia alacsony zsírtartalmú cheddar vagy Colby csak 1, 2 gramm telített zsírt tartalmaz. Egy uncia alacsony zsírtartalmú svájci sajt még kevesebb, 0, 5 gramm telített zsírtartalommal rendelkezik. Ezek az alacsony zsírtartalmú sajtok helyettesíthetik a nagyobb zsírtartalmú sajtokat, hogy minimalizálják a telített zsírok teljes mennyiségét az ételekben, amelyek a húst és a sajt kombinálják.
