A sonkát a disznó elülső lábából készítik, míg a hátsó láb sertés-váll pikniket tart. A sonka tompa része karcsúbb, míg a szár könnyebben faragható. A sonka frissen vagy fogyasztásra kész. A sertéshúsnak elég magas belső hőmérsékletet kell elérnie ahhoz, hogy kiküszöbölje a húsban esetleg jelen lévő mikroorganizmusokat. A sonkának alumíniumfóliában történő főzése hozzájárul a nedves és érzékeny tartáshoz
1. lépés
Válasszon friss vagy fogyasztásra alkalmas sonkát. A fogyasztásra kész sonkákat, például a spirálon szeletelt sonkákat és a konzerv sonkákat külön kell tárolni; inkább fűtni kell őket. A friss sonkákat, amelyeket főzni kell, biztonságos kezelési címkével kell ellátni. A nyers sonkát három-öt napig hűtőszekrényben, vagy legfeljebb hat hónapig tárolhatja a fagyasztóban.
2. lépés
A sonkát főzés előtt olvassza le. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint a sonkát kiolvaszthatja a hűtőszekrényben, hideg vízben vagy a mikrohullámú sütőben.
3. lépés
Tekerje a sonkát alumínium fóliába és tegye egy sütőedénybe vagy serpenyőbe. Helyezzen két nagy fóliacsíkot a pultra, és keresztet képezzen. Középpontba helyezzük a sonkát a fóliába, és tekerjük fel a fóliát a sonka körül, lezárva a fóliát a tetején és a szélein. A sonkából származó gyümölcslevek kiszivárognak a főzés során, ezért ügyeljen arra, hogy a fólia laza tálat képezzen a sonka alapja körül, és a fólia teteje le legyen zárva, hogy megakadályozzák a nedvesség kiszabadulását.
4. lépés
Melegítse alaposan. A fogyasztásra kész sonkát enni lehet szobahőmérsékleten, vagy enyhén felmelegedni, mielőtt tálaljuk a nedves, ízletesebb húshoz. A friss sonkát addig kell főzni, amíg a belső hőmérséklet eléri a legalább 160 fokot. Az USDA javasolja, hogy egy egész, csontos sonkát főzzen fontonként 22–26 percig, és csontozott sonkát fontonként 35–40 percig.
Amire szüksége lesz
-
Sonka
fólia
Máz (opcionális)
Sütő serpenyő
Tipp
A sonkákat akár 250, akár 350 fokos hőmérsékleten lehet főzni. Az alacsonyabb hőmérsékleten történő főzés hosszabb ideig tart, de nedvesebb sonkát eredményez. Ne nyissa fel a fóliát, amíg a sonka főz.
A nedvesség hozzáadásához vagy az ízesítéshez öntsön májat, fűszereket vagy folyadékokat, például vizet, gyömbérsalátát vagy narancslevet a sonkával a fólia lezárása előtt. Az édes külső kéreghez öntsön egy barna cukor keveréket a sonkára, vagy díszítse ananász, szegfűszeg vagy más összetevőkkel.
Hagyja, hogy a sonka a saját gyümölcslevében üljön, és szeletelés előtt szobahőmérsékletre melegedjen.
Figyelem
Soha ne olvassza le a sonkát a pulton, mert a hús egy részének olyan magas hőmérséklete lehet, amely lehetővé teszi a baktériumok szaporodását. Ne főzzen sonkát vagy egyéb sertéshúsból készült termékeket, majd később hűtse le, mivel a jelen lévő baktériumok nem pusztultak el teljesen. Ne főzzen sonkát 200 fok alatti hőmérsékleten.
