A tápiókaliszt vagy a tápiókakeményítő a kasszava növényből származik. Ez a gluténmentes keményítő javíthatja a gluténmentes pékáruk ízét és textúráját. A glutén felelős a kenyér és más pékáruk szerkezetének felépítéséért, és ezeknek az ételeknek jellegzetes rágós textúrájuk van. A tápiókaliszt hozzásegítheti a testet a gluténmentes receptekhez, így tradicionálisabb receptekké válhat.
Gluténmentes univerzális liszt
Sütőipari igényeinek nagy részében elkészíthet egy gluténmentes általános célú lisztkeveréket, amely tápióka lisztet tartalmaz. Kombinálja az 1 rész tapiokaliszt, 2 rész burgonyakeményítőt és 6 rész barna rizsliszt. Ha ezt a lisztet a hagyományos receptekben használja, cserélje ki azonos mennyiségű gluténmentes keveréket az általános célú liszt mennyiségére.
Gluténmentes kenyérliszt
Gluténmentes süteményliszt
Finomabb tortaliszt előállítása céljából keverje össze körülbelül azonos mennyiségű fehér rizsliszt, burgonyakeményítőt és tapiokaliszt. Adjunk hozzá még egy kicsit a rizsliszt és a burgonyakeményítőt. Ezzel a keverékkel helyettesítheti a tradicionális receptekben előírt azonos mennyiségű sütemény lisztét.
szempontok
Mivel a gluténmentes sütés nagy része művészet, nem tudomány, az ilyen keverékek arányaival kísérletezhet, amíg el nem éri az ideális textúrát. A tápióka liszt kissé rugalmasságot ad a pékárukhoz. Ha a pékáruk textúrája túl rugós, csökkentse kissé a tápióka lisztet. Ezen túlmenően, ha egy hagyományos receptet gluténmentes receptré alakít át, amely tápióka lisztet tartalmaz, akkor kissé csökkentenie kell a folyadék mennyiségét, mivel a búzaliszt jobban felszívódik, mint a gluténmentes liszt.
