Meglepő módon az az étel főzéséhez használt fém, amely nemcsak a hús vagy a zöldség beborításának módját befolyásolja. Noha a piacon a legtöbb fém edényt és serpenyőt felhasználhatónak tekintik, vannak olyanok - például a titán edények -, amelyek egészségükre biztonságosabbak lehetnek, mint mások.
Konyhai fémek és egészség
Kiderült, hogy az Ön által használt serpenyők típusai - akár alumíniumból, vasból, ólomból vagy rézből készültek - mind az étel ízét, mind az egészségét befolyásolhatják. Az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára szerint a főzőedényeket és edényeket gyakran különféle fémekből vagy anyagokból készítik, amelyek kiszivároghatnak az ételbe. A főzőedényekben használt ilyen általános anyagok közé tartozik az alumínium, a vas, az ólom, a rozsdamentes acél és a teflon.
A piacon a konyhai eszközökben használt legtöbb anyagot az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség biztonságosnak tekinti. Az ólom és a réz azonban kiemelkedik olyan elemekként, amelyeket a múltban egészségügyi problémákkal és betegségekkel társítottak. Az ólom olyan súlyos egészségügyi problémákhoz kapcsolódik, mint a szervkárosodás és a kognitív károsodás, különösen a kisgyermekek körében.
Fontos, hogy azonosítsa a főzéshez használt edények típusait, és az Ön biztonsága érdekében válassza ki a legegészségesebbet, valamint az ételek minőségét és ízét. A főzőedényekben a legbiztonságosabb fémek közé tartozik a rozsdamentes acél, az öntöttvas és a titán. A réz, az alumínium és a kerámia edények szintén hatékonyak lehetnek, bár ezeket a biztonsági óvintézkedésekkel kell a legjobban használni.
Rozsdamentes acélból készült edények
A rozsdamentes acél tiszta, tiszta acél változatnak tűnik, ám valójában különféle fémekből áll. A Clemson Egyetem szerint ezek közül néhány a nikkel, a molibdén vagy a titán mellett vasat és krómot is tartalmazhat. Amint a neve is sugallja, a rozsdamentes acélt keménynek és ellenállónak tekintik, különösen mivel a titán védi azt a karcolásoktól, a korróziótól és a hőkárosodástól.
Ennek egyik hátránya, hogy nem vezet hővel olyan egyenletesen, mint más fémek, mint például a réz. Ennek eredményeként néhány rozsdamentes acélból készült edény alján réz vagy alumínium van bélelve, hogy javítsák hő egyenletességét.
A rozsdamentes acél azonban továbbra is az egyik legbiztonságosabb fém, amellyel főzhet, jegyzi az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára. Erős és viszonylag olcsó, nem károsodik a magas hőszint és megtartja a tartósságot a kopás ellen. Valószínűleg nem kell aggódnia azért, hogy ezeknek a fémeknek az elegye kiszivárogjon; ha igen, akkor valószínűleg ritkán fordulnak elő tőlük felmerülő egészségügyi kérdések.
Öntöttvas tartósság
Az öntöttvas serpenyők egy másik olyan népszerű konyhai elem, amelyet valószínűleg már használtak vagy tulajdonában voltak a múltban. Ezek az edények egy másik nagyszerű tartós, költséghatékony lehetőség a rozsdamentes acél mellett. Ezek alacsony egészségügyi kockázattal is rendelkeznek.
A vas az egyetlen fém, amely az öntöttvas edényekben részt vesz, és mivel az embereknek étrendjükben vasra van szükségük, a konyhai eszközökből kiszivárogtatott kis mennyiség valószínűleg nem lesz káros. A vas ásványi anyag, mely természetesen megtalálható a testében és számos egészséges ételben, például babban, tojásban, májban, vörös húsokban és tenger gyümölcseiben. A testnek vasra van szüksége a hemoglobin előállításához és a vörösvértestek megfelelő működéséhez.
Néhány ember vashiányt vagy anémiát szenvedhet, amely fáradtsághoz, gyengeséghez vagy szédüléshez vezethet. Ezekben az esetekben az öntöttvasal történő főzés valóban hasznos lehet, mivel valamivel több vas kerülhet az ételbe. A PLOS One 2019. szeptemberi áttekintése szerint a vas főzőedények elősegíthetik a vashiányos vérszegénységet, különösen a gyermekek körében.
Azonban meg kell tisztítania és gondoznia kell az öntöttvas edényeket, hogy megőrizze. Kerülje az öntöttvas súrolását; ehelyett öblítse le és szárítsa meg. Ezenkívül öntöttvas serpenyő belsejét olajjal bevonva megakadályozhatja a rozsdást.
Titán edények biztonsága
Az egyik legbiztonságosabb és egészségesebb fõzés a főzéshez a titán, egy kémiai elem és a fém, amely a földkéregben található. A titán főzőedények biztonsága leginkább az a tény, hogy ez a fém hihetetlenül tartós és ellenáll a korróziónak. Fenntartja erejét hőben, tengervízben és klórban.
Míg a titán főzőedények biztonsága a konyhai eszközök népszerű választéka, az ipari felületekre, valamint orvosi és fogászati célokra is használják.
Remélheti, hogy a titán története biztonságos és sikeres a legtöbb olyan helyzetben, ahol azt használják - mondja a Nemzetközi Implantátum Fogászatban 2019. decemberében közzétett áttekintés. Noha a vizsgálat a szájápolásban kisebb titántoxikológiai eseteket említett, ez a fém általában nagyon biztonságos a főzéshez.
Az egyetlen dolog, amelyet érdemes ellenőrizni a titán főzőedények biztonsága szempontjából, az, hogy milyen egyéb fémeket adtak az edénybe vagy az edénybe. Mivel a titán nem a legjobb hővezető, néha réz vagy alumínium bevonattal van ellátva, amelyek mindegyike potenciálisan szivároghat az élelmiszerbe és egészségügyi problémákat okozhat.
Réz előnyei és hátrányai
A réz a természetben megtalálható kémiai elem és fém, amelyet gyakran használnak a konyhai eszközökben, mivel magas elektromos vezetőképességgel rendelkezik. A Nemzeti Egészségügyi Intézetek szerint előfordul, hogy az emberi test számára nélkülözhetetlen ásványi anyag, amelyet élelmezésből kapunk.
A réz ajánlott étkezési adatai felnőtt számára napi 900 mikrogramm, amelyet az étrend révén könnyen el lehet érni. Az ajánlott rézmennyiség elmaradása káros lehet és bizonyos betegségek kockázati tényezője lehet.
De rézmérgezés is előfordulhat. A réz hosszú időn át tartó expozíciója májkárosodást vagy gyomorproblémákat okozhat, beleértve émelygést, hasmenést és hányást.
Bár a réz edényeket gyakran más fémekkel is bevonják, hogy megakadályozzák a réz szivárgását az ételbe, ez a bélés azzal jár, hogy idővel feloldódik. Ez előfordulhat a savas élelmiszereknek való kitettség, a súroló vagy súrolószerrel történő mosás, vagy egyszerűen az idő elhasználódása miatt.
Kis mennyiségű réz bejutása a testébe általában ártalmatlan. A betegségmegelőzési és megelőzési központok szerint azonban a nagyobb mennyiségek, különösen hosszú távon ártalmasak lehetnek az egészségre, és irritációt okozhatnak az orrában, a szájában és a szemében. Súlyos esetekben a rézmérgezés máj- és vesekárosodást is okozhat.
A nagy mennyiségű réznek való kitettség elkerülése érdekében ne bélelt, hanem bélelt réz edényeket vásároljon. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) javasolja, hogy tartózkodjon a béleletlen réztől, mivel ez okozhatja a fém könnyű kiszivárgását az élelmiszerekbe.
A kanadai kormány szerint csökkentheti az egészségkárosodás kockázatát a fém edények miatt, ha nem tárol ételeket réz- vagy alumíniumcserépben. Azt is választhatja, hogy eltávolítson minden karcos vagy bélelt réz edényt a konyhából.
Ezután kerülje az erősen savas ételek főzését vagy tárolását, például ecetet vagy gyümölcsleveket rézben. A savas élelmiszer feloldhatja a fém burkolatát, és réz bejuthat az ételbe. Végül vigyázzon rézedényeire: óvatosan és alaposan kézzel mossa és szárítsa meg azokat, kerülje a mosást és az idővel történő ellenőrzést, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a bélés nem vékonyodott-e meg.
