Láthatta, hogy a helyi kávézó néhány desszerténél "gluténmentes" lepecsételt, de elrejtőzhet sok olyan ételben, amelyet még soha nem vett figyelembe - például a vega burger vagy a jeges mokka kávé. Ha cöliákia vagy gluténérzékenysége van, vagy egyszerűen csak ellenőrizni szeretné gluténfelvételét, vegye figyelembe ezeket a meglepő gluténtartalmú ételeket.
Mi a glutén?
A Glutén egy olyan fehérje, amelyet az oszlopban, a rozsban, a búzában és a tritikálában találnak, a Celiac Betegség Alapítvány szerint. A glutén felelős az ételek formájának megőrzésében.
Míg a gluténmentes étrend egyre népszerűbbé vált a lakosság körében, addig a celiakiaban szenvedő emberek egészségének érdekében kerülniük kell a glutént. A Celiac Betegség Alapítvány szerint a Celiac Betegség súlyos autoimmun betegség, amely 100 ember közül egyet érint. Amikor a Celiacus betegségben szenvedő betegek glutént fogyasztanak, a test immunválaszt vált ki, megtámadva a vékonybetét. Ez megakadályozza a tápanyagok felszívódását a testben.
Meglepő ételek gluténnal
Míg a glutént leggyakrabban a búzaforrásokban, például kenyérben, tésztafélékben és pékárukban találják, sok más olyan élelmiszerben megtalálható, amelyek általában nem kapcsolódnak a gluténhez. A szokásos tettesen kívül vannak olyan magas gluténtartalmú ételek is, amelyek sokk lehetnek, és ezeket az érzékeny embereknek el kell kerülniük.
Zab
Noha a zab technikailag gluténmentes, egyes márkák szennyeződhetnek glutinnel, állítja a Celiac Disease Foundation.
"A zab keresztszennyeződése két általános okból származik" - mondja Dr. Samantha Brody, a portlandi székhelyű engedéllyel rendelkező naturopátiás orvos. "Az egyik: a zab termesztése a búza, az árpa vagy a rozs közvetlen közelében. És két: a zab tárolása silókban, amelyeket más gabonákhoz is használnak" - mondja Brody.
A legjobb, ha feltételezzük, hogy a zab nem gluténmentes, kivéve Brody szerint ilyenként fel van tüntetve. A jó hír az, hogy a legtöbb egészségügyi élelmiszerüzletben és néhány szupermarketben megtalálhatók gluténmentes zabok, köztük a Whole Foods és a Trader Joe's. Csak ellenőrizze a címkét!
Kávé italok
A kávé italok gyakran figyelmen kívül hagyott ételek, amelyek nagy mennyiségben tartalmazhatnak glutént. Noha a kávébab nem tartalmaz glutént, meglepődhet, hogy kiderül, hogy egyes instant kávémárkák glutént használhatnak tömörítőszerként.
Sőt, számos ízesített és kevert kávéital is elrejtheti a glutént. Néhány szirupos kávéaroma árpából készül. Más összetevők, például a java chips és a néhány népszerű speciális kávéitalhoz használt hinti is tartalmazhatnak rejtett glutént. Nem is beszélve, hogy az italok között keresztszennyeződés léphet fel, tekintettel arra, hogy a különféle italok keverésére használt berendezéseket valószínűleg nem alaposan átmossák az ügyfelek.
Cukorka
Bizonyos típusú cukorkák tartalmazhatnak glutént, ezért a Celiac Betegség Alapítvány szerint óvatosan kell fogyasztani. Míg néhány édességet rúdból búzaliszt formálhat (ezek telik gluténné), másokban maláta vagy malátaszirup is lehet.
Konzerv leves és pörkölt
Vigyázzon a konzerv levesekre vagy pörköltekre, ha glutén intoleranciája van - figyelmezteti Dr. Brody. "A búzaliszt gyakran sűrítőszerként használható konzerv- és éttermi levesekhez, valamint szószokhoz és szószokhoz."
Szerencsére sok márka gluténmentes lehetőségeket kínál, ezért ellenőrizze a címkét. Vagy készítse el saját levesét otthon, ahol könnyen kicserélheti a búzaliszt egy gluténmentes opcióra, például rizslisztre vagy kukoricakeményítőre.
Mártások és öntet
A levesekhez és a pörköltekhez hasonlóan sok salátaöntetek sűrítőként glutén-összetevőket is használhatnak. Mielőtt kiválasztná a palackozott salátaöntetet vagy a steakmártást, mindenképp ellenőrizze alaposan az összetevő címkéjét, hogy nincs-e benne rejtett glutén.
Sok vállalat, például Annie vagy Newman's, gluténmentes öltözködési lehetőségeket kínál. Csak keresse meg a gluténmentes megnevezést a címkén, amikor legközelebb a szupermarketbe látogat. Vagy készítsen otthon egyszerű összetevőből készült salátaöntet.
Hús és hús alternatívái
Számos vegetáriánus húskészítmény, például a vegetáriánus burger vagy a szalonna utánzat, seitannal készül, amely búzaglutén. Hasonlóképpen, a feldolgozott deli vagy ebéd húsok alkotóelemeikben glutén alapú szereket tartalmaznak.
Még a nem csomagolt vagy feldolgozott hús is tartalmazhat rejtett glutént. Lori Langer, RD szerint a legtöbb húsgombóc és húsgombóc zsemlemorzsát tartalmaz. A zsemlemorzsa kötőanyagként használható az őrölt hús összetartására és a sima textúra biztosítására. Saját húsgombóc elkészítésekor fontolja meg a burgonyapüré és egy kis tojás használatát - javasolja Langer. "Kiváló kötőanyagot és finoman nedves, ízletes húsgombócot eredményez."
