törvények
A kóser-diéta a Kashrut nevű zsidó törvényekre épül. Meghatározza azokat az ételeket, amelyeket nem lehet bevenni az étrendbe. Ez magában foglalja a kóser ételek elkészítésének és kiszolgálásának különféle követelményeit is. A rabbik megvizsgálják az ételt annak biztosítása érdekében, hogy kezelése és feldolgozása megfelel-e a követelményeknek.
A kosher étrendje egész évben érvényes. Vannak bizonyos vallási ünnepek, amelyek eltérő táplálkozási követelményeket tartalmaznak arra, hogy az ételeket kósernek lehessen tekinteni. Az egyik ilyen ünnep alatt a húsvét, kenyér és kovásztermékek nem engedélyezettek a kóser étrendben. Az ünnep vége után a kenger és az élesztő ismét hozzáadható a kóser étrendhez.
Általános szabályok
A kóser-étrend részletei sok, de vannak bizonyos általános szabályok, amelyek alkalmazandók. A kosher étrend mérlegelésekor fontos tudni a következőket:
Korlátozottak vannak az ehető húsfajták; A sertést és a teveket mindig kerüljük. A henteskészítés különös szabályai vonatkoznak minden húsra és szárnyasra. A friss termékeket ellenőrizni kell. Bizonyos ételeket nem lehet étkezés közben kombinálni. Különleges szabályok vonatkoznak az edények, főzőedények és kiszolgáló cikkek használatára.
mészáros
A kóser-diéta magában foglalja a húst és a szárnyasokat is, amelyeket a meghatározott törvények szerint készülnek. A rituális hentert shechita néven, a hentert pedig shochetnek hívják. Az állatok vagy madarak levágására alkalmazott módszernek gyorsnak és fájdalommentesnek kell lennie. A kóser henteskészítési gyakorlatot széles körben elfogadják, hogy a legemberinébb.
Produce
Minden gyümölcsöt és zöldséget kósernek tekintünk. A rovarokat, amelyek megtalálhatók rajtuk, el kell távolítani. Valamennyi terméket felhasználás előtt meg kell vizsgálni. Bizonyos fajta gyümölcsök és zöldségek esetében nagyobb a valószínűsége annak, hogy rovarokat fognak fel, és különös figyelmet kapnak erre. A kóser tanúsító szervezet Star-K szerint az articsóka leveleit nem lehet belefoglalni a kóser étrendbe, mert nem lehet őket megfelelően megvizsgálni. Az articsóka fenekét azonban meg lehet mosni, miután megmosta és főzte.
Élelmiszer-kombinációk
A kóser-diéta megköveteli, hogy a húst, a szárnyasokat és a tejtermékeket ne szolgálják fel vagy megegyék ugyanazon étkezés közben. Ez a törvény nem vonatkozik a halakra és a tejtermékekre, amelyek egyszerre fogyaszthatók. A hús és a tejtermék ugyanazon a napon történő megemelését meg kell szakítani. A kosher-szabályok megkövetelik a hús- és tejtermékfogyasztás közötti három és hat órás szakadékot.
Felszerelés
Az ételek elkészítéséhez használt edényeknek is kósernek kell lenniük. Az elkészített étel típusa alapján az edény maga elkészíti az elkészített étel típusát. Ha felmelegítette a tejet, az alkalmazott serpenyő kosherré válhat, és csak más tejtermékek elkészítésére alkalmas.
A húst és a szárnyasokat az erre a célra fenntartott košeri edények felhasználásával kell elkészíteni, főzni és felszolgálni. Ugyanez vonatkozik a tejtermékekre. A legtöbb kóser-diétát követő ember otthonában kétféle edényt és étkészletet tart.
