Bármely élelmiszer-összetevő túl sok evése befolyásolhatja az emésztést. Különösen a zsír befolyásolhatja a test emésztésének az étkezését, az emésztett zsírok sajátos kémiai tulajdonságai miatt. A túl sok zsíros étel bevitel emésztési zavart okozhat és gyomor-bélrendszeri zavart okozhat. Kérdezze meg egy dietetikus vagy egészségügyi szakember tanácsát, ha étrendje, különösen az, amelynek magas a zsírtartalma, emésztési problémákat okoz.
Háttér
Az ételekben található zsírok vagy lipidek túlnyomórészt három zsírsav trigliceridjei, amelyek egy glicerinhez kapcsolódnak. A zsírsavak különböző hosszúságú szénatomok, amelyek hidrogénatomjai a szénatomhoz kapcsolódnak. A zsírsav szerkezete meghatározza annak kémiai tulajdonságait, például hogy folyékony vagy szilárd szobahőmérsékleten. Az összes zsírsav vízben oldhatatlan. Ezért az élelmiszer-lipidek speciális kezelést igényelnek az emésztőrendszer vizes környezetében.
Zsírok emésztése
Az étkezési zsírokat el kell osztani egyes zsírsavakké és glicerinné, mielőtt vékonybél sejtjei felszívhatnák azokat. A zsír emésztés folyamata a vékonybélben a hasnyálmirigy által termelt emésztő enzim lipáz hatására történik. Vízben oldódó molekulaként a lipáz azonban csak a vízben nem oldódó élelmiszer-lipidre tud hatni, amíg azt nem emulgeálják, vagy apró cseppecskékre nem választják el, amelyek a vízzel keverhetők össze. Az epenek nevezett folyadék - amelyet a máj termel és az epehólyagban tárol - kiválasztódik a vékonybélbe, hogy megfeleljen az élelmiszer-lipideknek, és az epe emulgeálja a zsírt, hogy a lipáz emészthesse azt.
Következmények
Minél több zsírt eszik, annál több epenek és lipáznak kell lennie a testének az élelmiszer-lipidek emésztéséhez. Ha különösen magas a bevitel, akkor tönkreteheti a máj és a hasnyálmirigy azon képességét, hogy elegendő mennyiségű epet és lipázt szintetizáljon az emésztés érdekében, és a zsíros ételek elmaradása emésztési zavarokat okozhat. Ezen felül, minél magasabb az étel zsírtartalma, annál több zsír képes bevonni a fehérje- és szénhidrátmolekulákat, amelyeket megesz a zsíros ételekkel együtt. Ezek a vízben általában oldódó élelmiszer-összetevők lényegében vízoldhatatlanná válhatnak, amíg meg nem emésztik a körülvevő zsírokat. Ezeknek az ételeknek a felhalmozódása fokozhatja az emésztési zavart.
szempontok
Az emésztési zavarok tünetei közé tartozik a hasi fájdalom, hányinger, puffadás és kellemetlen érzés a bélben. Az étkezés túl sok zsírja miatt az emésztési zavarok valószínűsége kisebb, ha lassan eszik és mérsékelték az általános zsírtartalmát. Mérsékelt zsírmennyiség az étkezés során szintén egyszerűen lelassíthatja az emésztést anélkül, hogy az emésztési zavarokat okozná.
