A napraforgóolaj egy szív egészséges, többszörösen telítetlen zsír. A napraforgó vagy a Helianthus annuus magvainak sajtolásából származik. Ez egy könnyű, majdnem íztelen és szagtalan olaj, amely sokféle receptben jól működik nyersen vagy főzve. A napraforgóolaj-termelés az Egyesült Államokban az 1960-as évek óta megnövekedett, részben annak következtében, hogy a fogyasztók inkább a többszörösen telítetlen olajat részesítik előnyben a vaj és a szalonna helyett, állítja a kaliforniai egyetem gazdasági botanika weboldala. A napraforgóolaj több helyettesítőjével főzhet.
Sáfrányolaj
A sáfrány, vagy a Carthamus tinctorius a napraforgó legközelebbi helyettesítője, mivel az Asteraceae család tagja, a napraforgó család. Szintén világos színű és szinte íztelen. A napraforgóolaj és a sáfrányolaj egészségesebbek, mint a kukoricaolaj és a szójababolaj, írja az UCLA Gazdaságbotanika honlapja. A napraforgó és a sáfrány olaj gazdag linolénsavban, egy többszörösen telítetlen zsírsavban, amelyek alacsonyabb szívbetegség-kockázattal járnak.
Lenmagolaj és dióolaj
A lenmagolajnak magas a füstölési pontja, és magasabb az omega-3 zsírsavtartalma, mint a napraforgóolajban. Az omega-3-ok egészséges zsírok, amelyekre a testnek szüksége van, és önmagukban nem képesek előállítani azokat. A lenmagolaj jellegzetes íze van, és nem alkalmas minden recepthez. A dióolaj alfa-linolénsavat is nyújt, ugyanolyan formájú omega-3-t, mint a lenmagolaj. Aromája több, mint napraforgóolaj, és kellemes olajat tesz a salátaöntetekhez.
Olivaolaj
A napraforgóolajban gazdag E-vitamin és különösen magas az alfa-változat, az alfa-tokoferol koncentrációja. Mint a napraforgóolaj, a szűz olívaolaj egészséges adag antioxidánsokat kínál, beleértve az E-vitamint. A szűz olívaolaj jellegzetes gyümölcsös ízű és selymes szájérzettel rendelkezik. Ha ki kell cserélnie a napraforgóolajat egy olyan receptben, amelyhez ízesítetlen olajat, például süteményeket igényel, akkor a könnyű olívaolaj fog működni. A könnyű olívaolaj több feldolgozáson megy keresztül, mint a szűz olívaolaj. Alacsonyabb az antioxidánsokban és semleges ízű. Az olívaolajnak alacsony a dohányzási pontja. Orvoslásra alkalmas, de kevert sütéshez nem használható.
Alacsony zsírtartalmú helyettesítések
A nedves összetevők, például a gyümölcsfűrész, a joghurt vagy az almaszósz helyettesíthetik a napraforgóolajat pékárukban vagy olyan ételekben, mint a palacsinta. Például a muffin receptben keverheti a körtefűrészt az olaj és az összes cukor vagy annak nagy része helyett. Próbáljon ki kis tételeket, amikor kísérletezik az élelmiszer-helyettesítésekkel. Egy sült desszerthez cserélje ki azonos mennyiségű almaszószot napraforgóolajra, és vágja ki a cukor vagy más édesítőszert. Alternatív megoldásként az olaj felét helyettesítse az almaszósz.
