Annyi információ található a szénhidrátokról és arról, hogy ezek hogyan befolyásolják a testét, hogy felmerüljen az a kérdés, hogy valamennyien kapcsolódnak egymáshoz és honnan származnak. A glükóz, egyfajta cukor, sok helyről származhat, de az ipari glükóz egyik leggyakoribb forrása a kukoricakeményítő, amely a kukoricamag bizonyos részéből származik.
Kukoricakeményítő
A kukoricamagok, mint más szemmagok, sok részből állnak. Egy kemény külső réteggel vannak körülvéve, amely magas rosttartalommal rendelkezik, és megóvja a kényes tartalmát. Nekik is van fehérjeben gazdag csíra, vagy a kukorica egy része, amely egy új növénybe csírázik. Ezt egy szénhidrátban gazdag, endospermiumnak nevezett tömeg veszi körül. A kukoricakeményítő ebből az endospermiumból származik. Amilóz molekulákból áll, amelyeket általában keményítőnek hívnak. Reginald Garrett és Charles Grisham a "Biokémia" című könyvükben. A forrás miatt a kukoricából származó amilózt kukoricakeményítőnek nevezik, de kémiailag azonos a többi növényből származó keményítővel.
Szőlőcukor
A glükóz egyfajta cukor. Pontosabban, ez egy monoszacharid, ami azt jelenti, hogy önmagában egy cukor, de egyben a nagyobb cukrok és más szénhidrátok, köztük a rost és a keményítő építőköve is. Az amilóz valójában nem más, mint a kémiailag egymáshoz kötött glükózmolekulák hosszú láncai - magyarázza Drs. Mary Campbell és Shawn Farrell a "Biokémia" című könyvükben. Az asztali cukorban szintén van glükóz, és a glükóz önmagában létezik olyan forrásokban, mint a gyümölcs.
Glükóz készítése
A glükóz általános édesítőszer a gyártott élelmiszerekben, bár ez nem olyan gyakori a házi készítésű termékekben, amelyek inkább a glükóztartalmú asztali cukrot vagy szacharózt használják. Noha a glükóz kivonható gyümölcsből és más forrásokból, a legolcsóbb a glükóz előállítása a kukoricakeményítőből. A keményítőt amilázoknak nevezett enzimekkel kezelik, amelyek az amilózláncokat alkotó glükózmolekuláikba bontják, amelyek sokkal édesebbek, mint az eredeti keményítő.
Egészség
Annak ellenére, hogy a kukoricakeményítő keményítő és a glükóz édes, a kanál kukoricakeményítő valójában kémiailag egyenlő egy kanál glükózzal, legalábbis amennyire a test látja. Amikor keményítőt fogyaszt, az emésztő enzimek azonnal lebontják a glükóz alkotórészévé. A kukoricakeményítő nyelésétől számított perceken belül ez már tiszta glükózdá alakul át az emésztőrendszerben, így a kettő kevésbé különbözik egymástól, mint gondolnád.
