Kevés dolog olyan alapvető és elegáns, mint a francia baguette. Egy hosszú, vékony kenyér, amely kívülről ropogós és belülről lágy, a baguette táplálkozási profilja attól függ, hogy finomított lisztből vagy teljes kiőrlésű lisztből készül-e.
A vágott franciaországi baguette a világ többi részén is népszerű. A francia baguette sütése önmagában is művészeti forma. Ha valaha is megpróbálta sütni, akkor tudja, hogy bonyolult lehet olyan kenyeret kapni, amely rozsdamentes, de nem kemény, lágy, de nem meleg és karamellizált, de nem égett.
Francia baguette táplálkozás
A kenyér az utóbbi időben nagyon rosszul esik, különösen a szénhidrátmentes és alacsony szénhidráttartalmú étrend egyre növekvő népszerűsége miatt. Ha kíváncsi, vajon enni kellene-e vagy sem, itt van, amit tudnia kell a francia baguette táplálkozási szempontjából.
Az USDA szerint egy bagett 100 grammjának 270 kalóriája van. A legtöbb kenyérfajtához hasonlóan a baguette kalóriája elsősorban szénhidrátból származik. Az USDA-nál egy 100 gramm bagetti adagban 56 gramm szénhidrát, 9 gramm fehérje és 0, 5 gramm zsír van. A baguette szénhidráttartalmából csak 1 gramm szénszálas anyagot tartalmaz.
A bagettek jelentős sóforrást jelentenek. A Nutrition Reviews folyóiratban közzétett, 2012. novemberi tanulmány megállapítja, hogy néhány európai kenyér sótartalma a liszttartalom legfeljebb 2 százalékát teheti ki. Az USDA-ban egy 100 grammos bagettet 680 milligramm só tartalmaz.
Az American Heart Association (AHA) összekapcsolja a felesleges nátriumfogyasztást a magas vérnyomásgal és a szívproblémákkal, ezért javasolja az ideális napi 1500 milligramm nátrium-határértéket a legtöbb felnőtt számára, a felső határát pedig 2300 milligramm nátriumot naponta.
Finomított liszt vagy teljes kiőrlésű liszt
A hagyományos francia bagettet finomított liszttel sütik, ami az AHA szerint nem a legegészségesebb lehetőség. Az AHA megjegyzi, hogy a finomított szemek, mint például a fehér kenyér és a francia baguette, egyszerű szénhidrátok, amelyek túlzott mennyiségű cukrot okoznak a véráramban, miután megették őket. Ezeket a szénhidrátokat ezután zsírként tárolják a testben.
Az AHA azt ajánlja, hogy az étrend finomított szemét teljes kiőrlésű gabonafélékre cserélje, mivel ezek több táplálékot és élelmi rostot biztosítanak. A rost segít csökkenteni a koleszterinszintet, javítja a szív egészségét és csökkenti az elhízás, a 2. típusú cukorbetegség és a stroke kockázatát. Ezenkívül az AHA kijelenti, hogy a kenyér teljes kiőrlésű változatai, mint például a bagetti, kevesebb kalóriát és kevesebb cukrot tartalmaznak, mint a finomított liszt társaik.
Az AHA szerint a teljes kiőrlésű kenyér kevesebb nátriumot tartalmazhat, mint a normál kenyér. A nátrium kötelező összetevő a kenyér sütésében, mivel ellenőrzi az élesztő kultúráját, és ezért szükséges a kenyér megőrzéséhez. Az alacsonyabb nátriumtartalmú kenyér azonban egészségesebb, mint a sok nátriumtartalmú kenyér.
Az Antioxidants (Basel) folyóirat 2013. decemberi számában közzétett tanulmány megállapította, hogy a teljes kiőrlésű kenyér jobb antioxidáns forrása is, mint a finomított lisztből készült kenyér. A tanulmány megállapítja, hogy a teljes kiőrlésű antioxidánsok, például a C- és E-vitamin, valamint a karotinoidok, fenolsavak és flavonoidok jó forrása.
A bagett a kiegyensúlyozott, egészséges étrend részét képezheti, rost-, vitamin- és ásványi anyagforrásként mindaddig, amíg a teljes kiőrlésű gabonafajtákat választja.
