Higany és metil-higany
Fontos különbséget kell tenni a higany és a metil-higany között. A higany természetesen fordul elő a környezetben. Az USA geológiai felmérése szerint a vulkánok és a geológiai lerakódások tartalmazhatnak természetesen előforduló higanyt. Az emberi eredetű források magukban foglalják az ipari kibocsátásokat. Ezek a levegőben lévő kibocsátások végül a föld felszínére, a szennyező anyagok talajába és a felszíni vízbe esnek. Amikor a higany bekerül a vízi erőforrásokba, például a vadon élő lazacot tartó víztestekbe, a baktériumok kémiai reakciót indítanak, amely a higanyt toxikus formává, metil-higanyá alakítja. Ez a higanyforma a vadon élő lazacban, amely egészségügyi problémákat vet fel.
Egészségügyi kockázatok és előnyök
A vad lazac kiváló forrása az omega-3 zsírsavaknak. Az American Medical Association Journal szerint az omega-3 zsírsavak csökkenthetik vérnyomását és csökkenthetik a szívbetegség kialakulásának kockázatát. Ha azonban terhes vagy szoptat, ellenőrizze a vadon élő lazac fogyasztását. A vad lazacban található metil-higany felhalmozódhat a test szöveteiben. Káros hatással lehet a baba fejlődő agyára és idegrendszerére.
Gazdaságban emelt vs. vad lazac
Lazac vásárlásakor vagy étkezéskor fontos, hogy megismerje a hal forrását. A Science folyóirat 2004-es tanulmánya megállapította, hogy a tenyésztett lazac szignifikánsan magasabb szennyezőanyag-tartalommal rendelkezik, mint a vad társaik. A tanulmány eljutott arra a következtetésre, hogy az egészségügyi kockázatok meghaladhatják a lazac evés egészségügyi előnyeit.
Földrajzi elhelyezkedés
A földrajzi helyzet kulcsszerepet játszik a lazac higanytartalmában, mind a vadon, mind pedig a tenyésztésben. A 2004-es tanulmány megállapította, hogy az európai mezőgazdasági termesztett lazac nagyobb higanytartalommal rendelkezik. A vad lazacot illetően az Egyesült Államok Környezetvédelmi Ügynöksége vagy az EPA hasonló változásokat ismeri fel a Fish Advisories weboldalán, amely információkat nyújt a vadon élő lazac bizonyos területeken történő fogyasztásának lehetséges veszélyeiről. Az ipar koncentrációja, valamint a geológiai tényezők miatt eltérések lehetnek.
A lazacfogyasztásra vonatkozó iránymutatások
Az EPA és az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) a lazacot alacsony higanytartalmú halnak ismeri el. A jelenlegi ajánlások ugyanakkor hetente legfeljebb 12 uncia alacsony higanytartalmú halat fogyasztanak. Nem lehet különbséget tenni a vadon és a tenyésztett halak között. A környezeti toxikológiában és kémiában közzétett 2008. évi tanulmány megerősítette a vadon élő és a gazdaságban nevelt lazac csoportosításának hatékonyságát. A tanulmány elhanyagolható különbségeket fedezett fel a két forrás között a British Columbia lazacból származó forrásai között, és a lazac biztonságos omega-3 zsírsavforrást talált. Nyilvánvaló, hogy a vadon élő lazac biztonságos evésének legjobb módja az FDA irányelveinek betartása és figyelmeztetés a helyi halakkal kapcsolatos tanácsokkal kapcsolatban.
