A sertés sült évek óta népszerű, ám a déli barbecue rajongók és a miami kubai közösség egész sor vadászatát élvezik. Mielőtt megpróbálná ezt a játékot, keressen egy nagy, fedett grillt. A legkisebb sertések súlya kb. 75 font. - egy teljesen kitöltött Hálaadás pulyka súlyának majdnem négyszerese. Miután megtalálta a grillt, keress legalább egy erős barátot, aki segít a fenevad elfordításában. A sertés tisztításához és öltöztetéséhez bízzon egy sertéstenyésztőben, aki tapasztalattal rendelkezik a sertések előkészítésében, hússzekrényben vagy speciális hentesben. Ez csak hagyja a grillezést.
1. lépés
Vigye a sertést otthon egy erős műanyag tasakba - néhány szállító erre a célra testzsákot árusít. Tartsa jegesen a sertést addig, amíg a tűz el nem kezdődik, majd hagyja szobahőmérsékletre melegedni.
2. lépés
Töltse fel a rácsot szénszárral vagy fával, és hagyja, hogy hamu-szürkére égjen. Ha a grill propánt vagy földgázt használ, állítsa a hőt 200 F és 250 F közé.
3. lépés
Fektesse a disznót a hasára, és dörzsölje az olajat a hátára. Fordítsa meg, és óvatosan dörzsölje a sót az egész sertés belsejébe.
4. lépés
Helyezze a sertést a grilltartóra, a bordákat lefelé, a rácsra legfeljebb 12 hüvelyk távolságra helyezze a tűztől. Fedjük le és főzzük a sertést 225 F hőmérsékleten 6-8 órán át, súlyától függően. Tartsa zárva a grill fedelet.
5. lépés
Körülbelül egy órával mielőtt megtenné, ellenőrizze a sertés hőmérsékletét sonkájában - a vastag hátsó negyedben. Amikor a hőmérséklet megközelíti a 160 F-ot, hasítsa a hátát a gerinc mindkét oldalára.
6. lépés
Fordítsa meg a sertést úgy, hogy megragadja a sonka és a váll alá, és óvatosan gördítse a sertést. Ez két embert igényel, az egyik a fején, a másik a végén. Mindegyik elfordítónak alatta kell lennie, és egyenesen állnia kell a sertés átadásával. Ha a sertés a gerinc mentén válik szét, ismételje meg a mozgást a másik felével. Ne próbálja meg a sertést forgatni úgy, hogy megragadja a lábát.
7. lépés
Töltsük meg a bordaüreget almaecet és barna cukor keverékével és egy kötőjel forró mártással. A teljes sertést ecetes szósszal megkeverjük.
8. lépés
Keresse meg a sertést többször, amíg a belső hőmérséklete el nem éri a 170 F-ot sem sonkában, sem vállban.
9. lépés
Húzza ki a rácsot a rajta levő sertéssel a tűzhelyből, és fordítsa rá a sertést a tálaló táblára. Húzza le a sonkát és a vállakat, hogy felvágja a vágódeszkára. Távolítsa el a gerinc mentén ülő gyöngyszemeket, és húzza le a fennmaradó húst a hasított testről.
Amire szüksége lesz
-
Disznófőző grill
Egész tisztított és kikészített sertés (étkezőnként 1 1 / 2–2 font)
Disznótartó
Húshőmérő sertés számára
Grill hőmérő
Kóser sót vagy sertésborda dörzsölje
Két vagy több pár hőálló kesztyű
Basting szósz
Ecsetkefe
Szolgáló tábla
Vágó blokk
Hasítógép és nagy kések
Alumínium sütő edények vagy tányérok
Tipp
A kikészített sertések súlya csak 70% -át teszi ki. 75 - 125 font. A sertést több ember is megzavarhatja. Ábra ennek megfelelően.
A sertéseket a grill főzéséhez vajjal kell felvinni. Kérdezze meg magát a hentert vagy a pillangót a gerincének a hosszúságba vágásával.
A sertéstartó megkönnyíti a disznó elfordítását, és teljesen megfőzve tartja össze. Készítsen saját sertésállványt úgy, hogy a nehéz huzalt egy kétoldalas kerítésszerű kosárba fonja.
A só helyett fűszeres dörzsölés céljából adjon hozzá chili port, fekete borsot, köményt, oregánót, paprikát, kakukkfűt vagy a sertésfűszerek más fokhagymás keverékét fokhagymával. Dörzsölje a húst sárga mustárral, mint a dörzsölés alapja.
Figyelem
A sertésfőzés állandó figyelmet fordít az égetésre vagy a főzési hőveszteség elkerülésére. Használjon a teljes disznó pörköléséhez tervezett kesztyűt, és viselje őket a grill vagy a disznó kezelésekor.
