Ha a vörös hús hetente egyszer vagy kétszer helyettesíti a halat, ez gyors módja az étrend egészségesebbé tételének. A legtöbb tenger gyümölcsei gyorsan főznek, így még a legforgalmasabb életmódhoz is illik. Az egyetlen hátrány, hogy a hal rendkívül romlandó összetevő, ezért problematikus az, ha kéznél tartjuk impulzusos étkezés céljából.
Az egyik megoldás erre a fagyasztott halra. Minősége nagyon magas, mindig ott van, amikor szükség van rá, és - ha sietsz, sőt fagyasztva is sütheti.
Tipp
Ha a friss hal nem mindig praktikus lehetőség az Ön számára, tartsa kéznél a gyorsfagyasztott halat és süsse be, amire szüksége van.
Frissesség, fagyasztás és minőség
Néhány szakácsnak súlyos előítélete van a fagyasztott tenger gyümölcseivel szemben, és belsőleg alacsonyabb szintűnek tartja. Ha frissen vásárolhatja közvetlenül a csónakból vagy a feldolgozóüzemből, akkor ez valószínűleg igaz. A halak minõsége azonban gyorsan romlik, amikor kiürülnek a vízbõl.
Hacsak nem tett fájdalmat a szomszédságában lévő halkereskedővel fenntartott baráti kapcsolatok ápolására, a bevásárlókosárban található filé több napos lehet.
Másrészt a fagyasztott halat gyorsan felfagyasztják a hajón vagy a feldolgozóüzemben, amint abbahagyja a mozgást. Ez megőrzi friss ízét, és a nagysebességű fagyasztási folyamat minimalizálja textúrájának bármilyen hatását.
A termék kiválasztása
A helyi bolt fagyasztó részében valószínűleg széles tengeri ételek vannak, de néhányuk jobb választás, mint mások. Ha azt akarja, hogy fagyasztva főzzön, kerülje a filéket, amelyek együtt fagyasztva szilárd hal "tégla" lesz. Ehelyett külön vásároljon gyorsfagyasztott (IQF) halat vagy filét, amelyeket külön-külön is ki lehet venni.
Ha egy csomag IQF felirattal van ellátva, de a halak össze vannak ragasztva, ne vásárolja meg. Ez azt jelenti, hogy kiolvadt és újra fagyott, és lehet, hogy már nem lesz biztonságos az élelmiszer számára. A helyzet kiküszöbölése érdekében a Mayo Clinic Egészséges életmód javasolja, hogy válasszanak olyan csomagokat, amelyek a fagysorozat vagy a fagyasztóház teteje alatt helyezkednek el. Kerülje a nagyon vastag filéket vagy a nagy egész halakat is; ezek főzése hosszabb időt vesz igénybe, és a legmegfelelőbb először felolvasztani.
Ha gyorsfagyasztott halat vásárol, azonnal tegye a fagyasztóba - javasolja a Rhode Islandi Egyetem biztonsági oktatója.
Fagyasztott hal előkészítése
Ha ételt készít fagyasztott halból, vegye ki a megfelelő számú filé adagot vagy kis egész halat a fagyasztóból, majd zárja le a csomagot. Mielőtt a sütő előmelegszik, alaposan öblítse le a halat hideg folyó víz alatt.
Számos feldolgozó védi a halakat a fagyasztótól azáltal, hogy vékony jégmázzal bevonja, amelyet el kell távolítani. Még a mázas halak is gyakran felhalmozódnak a fagyrétegből, amelyet eltávolítani kell az esetleges "ízlés" elkerülése érdekében. A halat szárazra hagyja tiszta papírtörlővel, mielőtt tovább sütné.
A sütőben
Két fő lehetősége van a fagyasztott hal sütésére. Száraz sütéshez rendezze az adagokat egy fóliával vagy pergamenpapírral bélelt lapos tálcára; majd kefével vagy finoman permetezzük olajjal. Süsse őket 425–450 fok Fahrenheit hőmérsékleten 12–15 percig. A vastag filé néhány percet vehet igénybe, és előnyös lehet, ha a főzés közben félúton fordul.
Egy másik alternatíva a halak sütése szószban, például friss érett paradicsomból készült paradicsomszószban, hogy megnedvesítsék és ízesítsék. Rendezzük el a részeket egy sütőedénybe, fedjük le őket a szósszal, és mérsékelt kemencében süssük 325 F vagy 350 F hőmérsékleten, amíg a hal vastagabb pontja csak átlátszatlan marad.
