Az Illinoisi Egyetem kiterjesztése szerint egy jól elkészített steak belső hőmérséklete 170 Fahrenheit fok. Miután hagyja pihenni a steak, nem lesz vörösödés belül és a húslevek tiszta lesznek. Amikor egy ritka steak megfelelő főzésekor a hús hőmérséklete 145 fok Fahrenheit fok, a steak belseje pedig rózsaszín vagy piros. A húslevek tartalmazhatnak némi piros színt. Amikor a steak körülbelül azonos súlyú, ugyanazokat a tápanyagokat szolgáltatják.
Főtt marhahús hozam
A fő különbség, amelyet a marhahús főzésekor észrevesz, az eredeti darabolt steak zsugorodása, nyers méretétől a főtt méretéig. A kanadai marhahús szerint a legtöbb steak főzése után a normál hozam 64%. A főtt steak táplálék-tartalma csak a főzés utáni súlykülönbség miatt különbözik a nyers steakétől. Egy 150 gramm nyers steak főzés után 100 grammot hoz, függetlenül a doneness fokától. A vízvesztés a különbség kb. 45% -át, a zsírveszteség átlagosan 30% -át teszi ki. A száraz hővel főzött steak, például a füstölés több tápanyagot tart fenn, mint a folyadékban főzött.
Kalória főtt steakben
Az éttermekben a szuperméretű adagok felé mutató tendencia ellenére a steak szokásos adagolási mérete 3 uncia. A Szarvasmarha-marhahús-testület és a Nemzeti Szarvasmarha-marha-szövetség szerint főzés után egy sovány steak adagja átlagosan 154 kalóriát tartalmaz. Azok a steakok, amelyek már jobban felszívódnak, több kalóriát fognak tartalmazni, mint az összes darab átlaga.
Zsírtartalom
A steak zsírtartalma a választott húsdaraboltól és a tehén evett takarmány típusától függ. Függetlenül attól, hogy ritkán fogyaszt, vagy jól csinálta, a kevésbé zsíros steak ugyanolyan tápláló, de egészségesebb. Az extra sovány steakhez válasszon olyan darabokat, amelyek zsírtartalma legfeljebb 5 gramm, és kevesebb mint 95 milligramm koleszterint tartalmaz. A közérdekű tudományos központ jelentése szerint ezekben a steakben kevesebb, mint 2 gramm telített zsír van 3, 5 uncia adagonként. Az USA kormányának soványnak minősített steakdarabjai kevesebb mint 10 gramm zsírt tartalmaznak, telített zsírtartalma pedig 4, 5 gramm alatt van.
Tápanyagok főtt steakben
Amellett, hogy a napi proteinszükséglet 48% -át biztosítja, a steak szokásos adagolása jó esszenciális ásványi anyagok, köztük a szelén, a cink, a foszfor és a vas forrása is. A marha steak jó forrás a B-6, B-12 vitaminok, kolin és riboflavin számára.
