A nitrátok olyan észterek vagy sók, amelyeket a fogyasztott ételekben salétromsav szabadít fel. A túlzott nitrátbevitel azonban számos egészségügyi problémát veszélyeztethet Önre és családjára, ideértve a rákot, a méhen belüli növekedés retardációt és a csecsemő hirtelen halálának szindrómáját. Azáltal, hogy korlátozza az elfogyasztott élelmiszerek nitrátoknak való kitettségét, csökkentheti a toxikus szintekkel járó káros egészségügyi hatások kockázatát.
Nitrátmentes zöldségek
Míg a zöldségek természetesen nitrátokat tartalmaznak, addig a talaj és a növényben alkalmazott műtrágyamennyiség növelheti a nitráttartalmat. Különböző tényezők is befolyásolhatják az organikus zöldségeket, például olyan faktorok, amelyek növelik a nitráttartalmat, ideértve a felhasznált komposzt nitrogéntartalmát, a vízellátást és a hőmérsékletet a növekedés során. A kutatók úgy találták, hogy az articsóka, paradicsom, spárga, édesburgonya, széles bab, nyári tök, padlizsán, burgonya, fokhagyma, hagyma, paprika, zöldbab, gombák és borsó nagyon alacsony nitráttartalmú osztályba sorolhatók, a „The American Journal of Clinical Nutrition ", 2009. július.
Nitrátmentes gyümölcsök
Ugyanazok a tényezők, amelyek a zöldségeket befolyásolják, a gyümölcsöket is érintik. A műtrágya típusa, a vízellátás és a talaj nitrogéntartalma eltérő nitrátszintekhez vezethet, még ugyanazon gyümölcs esetében is. A görögdinnye nagyon alacsony nitráttartalmúnak minősül, 100 gramm gyümölcsnél kevesebb, mint 20 milligramm nitrátot tartalmaz, az "The American Journal of Clinical Nutrition" közzétett tanulmány szerint. A kutatók azt is megállapították, hogy az almás szósz, a gyümölcskeverék és a narancs kevesebb, mint 1 milligramm nitrátot tartalmaz 100 gramm gyümölcsön, míg a banán 4, 5 milligrammot tartalmaz 100 gramm gyümölcsön.
Nitrátmentes húsok
A nitrátokat tartalmazó húsokat, beleértve a szalonnát, a szalámit, a hot dogot, a bolognát, a sózott marhahúst, a kolbászt, az ebédhúsokat és a pácolt húsokat az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség, valamint az Egyesült Államok mezõgazdasági minisztériuma szabályozza nitráttartalmuk tekintetében. Ezek a húsok tartósítószerként hozzáadott nitrátokat tartalmaznak. Hús fogyasztásakor keresse meg az étel címkéjén a nem keményített vagy nitrátmentes oldatot. A sonka nitráttartalma alacsonyabb, 0, 90 milligramm 100 gramm húsra vonatkoztatva.
Vízellátás és ételkészítés
Vízkészlete nitrátokat tartalmazhat a nitrátszennyezés miatt, ami aggodalomra ad okot, ha vizet főz. Még akkor is, ha nitrátmentes ételeket fogyaszt, nitráttal szennyezett víz használata ezeknek az ételeknek a mosásakor vagy elkészítésekor növeli a nitrátbevételt. A magán kutak esetében nagyobb a nitráttartalom kockázata a mezőgazdasági lefolyás és a takarmánytételek közelsége miatt. Alternatív vízválasztásként válassza a palackozott vizet. A Környezetvédelmi Ügynökség szabályozza a nyilvános ivóvízrendszereket, tehát ha városi vagy megyei vizen tartózkodik, akkor a vízforrása biztonságosnak tekinthető.
