A glikémiás index azt jelzi, hogy az élelmiszer hogyan befolyásolja a vércukorszintjét, miután megették. Az alacsony glikémiás indexű szemek valószínűleg nem okoznak emelkedést a vércukorszintben, ezért gyakran jobb választás, mint a magas GI-vel rendelkezők. A teljes szemeknél több rost van, mint a finomított szemeknél, ami gyakran azt is jelenti, hogy alacsonyabb GI pontszámuk is van.
Teljes kiőrlésű gabonatartás stabil a vércukorszintben
Az alacsonyabb GI pontszámú szemek közül az árpa, átlagos pontszáma 28, a bulgur, a pontszám 48, a quinoa, az 53 és a teljes kiőrlésű gabona, a pontszám 30 és 54 között változik, attól függően a típus és az elkészítési módszer. A hosszabb főzési idő és finomítás növeli a GI-t. Az ilyen típusú gabonafélékből készült termékek magasabb GI-vel rendelkeznek, mint az egész, feldolgozatlan gabonafélék.
