Mint a tojás és a nyers csirke, az őrölt marhahús - és általában az őrölt hús - olyan étel, amelyet a hozzáértő szakácsok különös óvatossággal kezelnek. Míg a darált marhahús fagyasztása jó módja annak, hogy friss maradjon, könnyen megfertõzõdik baktériumokkal, akár a feldolgozóüzemben, akár hazaérkezés után.
A szakácsok gyakran nyugtalanítják a marhahús újraolvasztását, miután felolvadták, attól tartva, hogy az élelmezésben előforduló betegségekre képes. Ez biztonságosan megtehető, feltéve, hogy megérti és betartja az élelmiszer-biztonsági irányelveket.
Tipp
A felolvasztási módszertől és attól függően, hogy mennyi ideig távozott az ételek a hűtőszekrényből, biztonságos lehet a felolvadt hús újrafagyasztása.
Kövesse az élelmiszer-biztonsági tippeket
Bármilyen nyers hús kezelésekor rendkívül nagy figyelmet kell fordítani az élelmiszer-biztonságra, de ez különösen fontos az őrölt marhahús vagy más őrölt hús esetén. A baktériumok a húsok kitett felületén gyűlnek össze, és az őrölt hús szinte teljes felületén található.
Még ennél is fontosabb, hogy az esetleges baktériumok, amelyek az eredeti darabon jelen lehetnek, a hús egészében keringnek a húsban. Ez a potenciálisan káros baktériumok számára jelentős előnyt jelent, de ez nem jelenti azt, hogy nem szabad megolvasztani és újrafagyasztani a marhahúst.
A marhahús biztonságos leolvasztása
Az USDA három biztonságos olvadási módszert elismer a fagyasztott élelmiszereknél. Ha azonnal el akarja főzni, akkor az őrölt marhahúst kiolvaszthatja a mikrohullámú sütőben vagy vízálló csomagolásban hideg folyó víz alatt.
Ha azonban a marhahús újrafagyasztására van szüksége, akkor az egyetlen biztonságos módszer a hűtőszekrényben való felolvasztás. A hűtőszekrény teljes célja az összetevők 40 ° Fahrenheit vagy annál alacsonyabb hőmérsékleti hőmérsékleten tartása, amely lassítja a baktériumok növekedését.
Fagyasztja be körültekintően
Ha az étkezési tervek megváltoznak, és újra tervezi a darált marhahús fagyasztását - vagy ha nagy árat kapott a szupermarketben korábban fagyasztott marhahúsra - fontos, hogy a lehető leggyorsabban fagyasztja. A hűtőszekrény lelassítja a baktériumok szaporodását, de nem állítja le őket, és minél tovább van a marhahús a fagyasztóból, annál nagyobb a baktériumpopulációja.
Jelölje meg a marhahúst, amikor újrafagyasztja, jelezve, hogy mennyi ideig olvadt fel. Az USDA szerint a felolvadt őrölt marhahúst 1-2 napon belül el kell fogyasztani. Ha a szupermarketben korábban fagyasztott marhahúst vásárolt, számoljon a csomagolás dátumától.
Figyelem
A főtt marhahúst mindig biztonságos hőmérsékleten főzze. Például, a hamburger belső hőmérsékletének el kell érnie legalább 160 F fokot, az USDA szerint.
Ne veszélyeztesse a minőséget
Az élelmiszerbiztonság mellett a másik tényezőre gondolni kell a minőségre. A fagyasztott marhahús fagyasztásakor a hús sejtjeit kitöltő gyümölcslevek reagálnak, mint bármely más folyadék. Lefagynak és kiszélesednek, és a sejtfalak a folyamat során repednek. A marhahús kiolvasztásakor a folyadék nagy része elfogy, így a hús szárazabb lesz, mint amennyire kezdett.
A második alkalommal történő felengedés hangsúlyozza a problémát, és a marhahús minőségének észrevehető romlását okozhatja, amint azt az USDA magyarázza. A legjobb, ha kétszer felolvasztott marhahúst használunk olyan ételekben, mint például a húsgombóc, ahol más összetevők pótolhatják az elveszített nedvességet, vagy hús alapú levesekben és szószokban.
