A glutén és a kazein olyan fehérjék, amelyek vagy adnak mélységet és ízt az ételnek, vagy hírhedt kellemetlenséget okoznak a szervezetben. A különbség abból fakad, hogy képes-e megemészteni mindkét fehérjét. A glutén megtalálható a búzában, a rozsban és az árpában, míg a származékok közé tartozik a maláta, a szójaszósz és a gabonacet. Celiakia, örökölt autoimmun betegség esetén egyszerűen nem fogyaszthat glutént vagy gluténszármazékokat tartalmazó ételeket. Ha ezt megteszi, akkor kedvezőtlen immunrendszeri reakciót és kellemetlenséget tapasztal. A kazeint a „caseus” sajt latin szavából nevezték el. Molekuláris szerkezete nagyon hasonló a gluténhez, ugyanolyan kellemetlenséget okoz, de elsősorban a tejtermékekben található. A kazeint fel lehet sorolni nátrium-kazeináttal, kalcium-kazeináttal vagy tejfehérjével, és nem kizárólag a tejtermékek számára. Rendszeresen megtalálható más termékekben, beleértve a sült termékeket, a tésztákat és a sportitalokat.
tojás
A tojás nem tartalmaz glutént vagy kazeint. A tojás elkészítésekor ügyeljen arra, hogy melyik olajat használja. Az omlett az aromák, a táplálkozás és a teljes gyomor csomagolásának egyik módja.
Hús
Ha húst vásárol, akkor a legjobb, ha azt közvetlenül az egészségügyi boltból vagy a hentesből vásárolja. A friss hús, a baromfi és a friss tenger gyümölcsei nem tartalmaznak glutént és kazeint. Legyen óvatos az előrecsomagolt húsok esetében, mivel ezek tartalmazhatnak hozzáadott összetevőket. Annak ellenére, hogy megvásárolhat glutén- és kazeinmentes ebédhúst, nem mindig tudja ellenőrizni, hogy a finomságnál használt gépet megtisztították-e. A Tofu helyettesíti a húst, és természetes fűszerekkel is elkészíthető.
Gyümölcsök és zöldségek
A friss zöldségek és friss gyümölcsök nem tartalmaznak glutént vagy kazeint. Tartalmaz egy grapefruitot reggelivel, kockára vágott banánt, szamócát vagy egész szőlőt ebéddel, valamint friss spárga, friss burgonya vagy friss articsóka vacsorával. Tegyen bele friss apróra vágott hagymát, friss gombát, sót és borsot omlettjével.
