A lágy, krémes pudingok könnyű desszertek, amelyek édes, gazdag ízeket hűvös és selymes-lágy textúrával kombinálnak. A legtöbb recept keményítő-sűrítőt - általában lisztet vagy kukoricakeményítőt használ az Egyesült Államokban - a puding megfelelő állagúvá tételéhez használ. Számos alternatív módszer létezik a pudingok sűrítésére, tehát ha inkább kerülné el a kukoricát és a búzát, vagy pedig összesen elkerülné a keményítőt, akkor továbbra is lehetősége van.
Alternatív keményítő módszer
1. lépés
Mérje meg egy alternatív keményítőalapú sűrítőszert, például nyílgyökér-port, tápiókaport vagy rizskeményítőt, és keverje össze a puding receptjében szereplő cukorral. Ezek az alternatív keményítők sűrítőképességükben összehasonlíthatók a kukoricakeményítővel, és kétszer olyan erősek, mint a búzaliszt, tehát ennek megfelelően mérjük.
2. lépés
Keverje hozzá a sűrítőt a cukorhoz, amíg nem alaposan össze nem kombinálódik, majd keverje össze őket a maradék száraz hozzávalókkal. Keverje össze a száraz és nedves összetevőket, majd alacsony és közepes hőmérsékleten forralja fel a pudingot.
3. lépés
Finoman forraljuk a keveréket, gyakran keverve, amíg megvastagodik. Öntsük a pudingot egy tálba vagy az egyes ramekinek, és hagyjuk lehűlni.
Zselatin módszer
1. lépés
Készítse el a pudingot kedvenc receptje szerint, kivéve a keményítővastagítót. Óvatosan forraljuk az összetevőket, gyakran keverve, hogy a tej ne tapadjon a serpenyő aljához, és ne perzseljen.
2. lépés
Mérjen ki 3/4 teáskanál ízesítetlen zselatint minden csésze tejhez vagy tejszínhez pudingjában. Ez finoman beállítja, anélkül hogy létrehozná a zselatinnal társított jellegzetesen gumi textúrát.
3. lépés
Kanál 1 evőkanál hideg vizet egy kis tálba vagy mérőpohárba, vagy minden csésze tejet vagy tejszínt a pudingjába. Megszórjuk a porított zselatint hideg víz felett, és hagyjuk 2–3 percig pihenni, amíg a szemcsék felszívják a vizet, és egyenletesen nem lesznek duzzadtak és duzzadtak.
4. lépés
Melegítsük a zselatint a mikrohullámú sütőben 15 másodperces lépésekben, amíg meleg és teljesen megolvad. Öntsük a pudingot egy finom szemű szűrőn keresztül egy keverőedénybe, hogy eltávolítsuk az aromák darabjait vagy a túlfőzött tojás szemcséit. Kihúzza az olvasztott zselatint a pudingkeverékbe, amíg teljesen fel nem oldódik.
5. lépés
Öntse a kész pudingot egy tálba vagy az egyes edényekbe, és hűtse le, amíg a zselatin meg nem áll.
Ír moha használata
1. lépés
Rehidráljuk 1/2 csésze szorosan csomagolt szárított ír mohát hideg vízben 15 percig, majd nyomja ki a felesleges nedvességet. Ez 3 csésze tej vagy tejszín esetében elegendő, a pudingok esetében a közös tételméret. Ha friss ír mohát használ, használjon 1 teljes csésze friss tengeri moszatot, hogy elérje ugyanazt a sűrítő hatást.
2. lépés
Adja hozzá a mohát a tejhez vagy a tejszínhez, és óvatosan főzze egy kettős kazán tetejére, vagy egy keverőedénybe, amely a forrásban lévő víz serpenyőjének tetejére van állítva. Főzze a tengeri moszatot a tejszínében 25-30 percig, alkalmanként keverve.
3. lépés
Öntsük a tejet egy többrétegű sajtkendővel bélelt szűrőedénybe az ír moha eltávolításához. Óvatosan nyomja össze, hogy a lehető legtöbb tejet kijuttassa, majd dobja el a moszatot.
4. lépés
Keverje hozzá ízesítőit a felmelegített krémhez, majd öntse a keveréket formákba vagy különféle desszertételekbe. Hűtse le a pudingokat, amíg el nem állnak.
Amire szüksége lesz
-
Nyílgyökér, tápióka, rizskeményítő vagy más sűrítő
Cukor
Tej vagy tejszín
Vanília és egyéb aromaanyagok
Keverő tál
Legyintés
Tálalás vagy különféle desszertételek
Lábas
Mérőedény
Géz
Szűrőedény
Tipp
Ügyeljen arra, hogy a rizsliszt helyett rizskeményítőt vásárolt. A rizsliszt meglehetősen durva és nem különösebben hatékony sűrítő, míg a rizskeményítő erőteljes sűrítőszer és mindegyik legfinomabb textúrájú.
Az ír moha egy tengeri moszat, amely vadon növekszik a keleti part mentén, elérhető online szállítóktól és néhány ínyenc üzletből. Az ír moha aktív összetevője a karagenán, egy sűrítő, amelyet széles körben használnak táplálékmegőrzésre, csokoládétejhez, fagylalthoz és egyéb ételekhez. Csakúgy, mint az agar-agar, egy másik gélkivonat, amelyet gélesítőszerként használnak, vegetáriánus és vegán étrendre is alkalmas.
