A Stevia édesítőszert, amely a szokásos cukor mesterséges, alacsony kalóriatartalmú alternatívája, Stevia növényi kivonatból készítik. A cukor csökkentése csökkentheti az általános kalóriabevitelt és segít lefogyni vagy küzdeni olyan betegségekkel, mint a 2. típusú cukorbetegség.
Tipp
A Stevia természetes, fogyasztásra biztonságos, és a kalória- és cukorbevitel csökkentésével is segíthet a fogyásban.
Stevia eredete
Számos mesterséges édesítőszert készítenek ember, de a stevia közvetlenül a stevia növényből származik, amely Dél-Amerikából származik, Paraguay-ban és Brazíliában. Ez egy kis cserje, amelyet édességként használtak az őslakos népek, mielőtt széles körben alkalmazták termékként a világ többi részén.
Míg a sztevialapot eredetileg édesítőszerként használták olyan italokhoz, mint a tea és az ételek, a szokásosan fogyasztott terméket szteviol-glikozidoknak hívják. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) a szteviol-glikozidokat általában biztonságosan elismert címkével jelölte, ami azt jelenti, hogy az FDA-nak nem kell jóváhagynia, mielőtt élelmiszer-adalékanyagként felhasználható lenne. Az "általánosan biztonságosnak elismert" címke megszerzéséhez egy terméknek szakszerű ellenőrzést kell végeznie rendeltetésszerű felhasználása során annak biztonsága érdekében.
Másrészt a stevia növény levélét és a nyers stevia kivonatokat általában nem tekintik biztonságosnak. Ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy a növény más részei nem biztonságosak, de az FDA nem végezte el vizsgálatát és ellenőrzését. A glikozidok kivonására a stevia növényből a szárított stevia leveleket vízben áztatják.
Ezután leszűrjük, hogy eltávolítsuk az apró részecskéket. Aktív szénkezelésen mennek keresztül, amely eltávolítja a szerves maradványokat. Ezután egy ioncserélő kezelés eltávolítja az ásványokat. A glikozidokat gyantába gyűjtjük és szárítjuk, így Stevia kivonatot kapunk. A végtermék 250–300-szor édesebb, mint a szacharóz, azaz asztali cukor.
Steviol glikozidok fogyasztása
Annak ellenére, hogy a mesterséges édesítőszerek némi negatív sajtot tartalmaznak, a stevia édesítőszer hihetetlenül biztonságos a fogyasztás szempontjából. A Nutrition Today által közzétett, 2015. májusában írt esszé szerint naponta mintegy 40 kis stevia-csomagot kell enni, hogy elérje az elfogadható napi bevitel határát.
Az elfogadható napi bevitel az a határ, amelyen keresztül egész nap évente fogyaszthat valamit. Bármi, ami meghaladja az elfogadható napi bevitelt, egészségtelennek minősül.
Más szóval, rendkívül nehéz túl sok stevát enni. Olyan erős, hogy csak kis mennyiségre van szüksége az édesség hozzáadásához ételeihez vagy italaihoz. A Stevia kiszerelésben kapható, amelyet betehet saját ételeibe, de olyan italokban is, mint például a Gatorade és néhány szóda.
A vállalatok különféle fogyasztási formákban készítik a stevia-t. Például egy SweetLeaf nevű cég készít stevia kristályokat, ízesített stevia folyadékot, folyékony cseppeket vízhez vagy egyéb italokhoz, stevia kivonatot sütéshez, stevia koncentrátumot és még Stevia szirupot. Az édesítőszer sokoldalú és biztonságos, ezáltal ideális cukorpótló.
A cukorbevitel egészségre gyakorolt hatásai
A cukrot számos egészségügyi problémában hibáztatják, beleértve a szívbetegségeket és az elhízást. Az elhízásos krízis esetében nehéz a cukorra mint az egyetlen elkövetőre hivatkozni, mivel a túlzott kalóriabevitel végső soron vezet súlygyarapodáshoz.
A JAMA-ban közzétett, 2015. márciusi tanulmány kifejti, hogy az elhízás aránya továbbra is növekszik, de az átlagos cukorbevitel nem növekszik. Ez azt jelenti, hogy a cukoron kívül más tényezők vezetnek az elhízás válságához.
Ugyanez a tanulmány azonban elmagyarázza, hogy azok, akik magasabb cukortartalmú étrendet fogyasztanak, általában metabolikus betegségben szenvednek. A cukorbevitel akkor is káros lehet, ha nem túlsúlyos. A túlzott cukorbevitel közvetlenül kapcsolódik a 2. típusú cukorbetegséghez, súlytól függetlenül.
A magasabb cukorbevitel hozzájárulhat a szívbetegséghez. A JAMA-ban közzétett 2014. évi tanulmány megállapította, hogy azok az emberek, akik a napi teljes kalória 17–21 százaléka evett cukorból, nagyobb valószínűséggel halnak meg szívbetegségben. Túl sok cukor fogyasztása emeli a vérnyomást és gyulladást okozhat az erekben, ami plakkképződéshez vezethet.
A cukorjárvány
A modern étrendben a legtöbb cukor sportitalokból és édesített italokból származik, mint például szóda. Ezután a gabonaalapú desszertek, például a sütik és a torta a második helyet foglalják el. Ezt követően a gyümölcslé és a tejipari desszertek, például a fagylalt szerepelnek a listán.
A mai étrendben sokféle cukor létezik. A Johns Hopkins Medicine megjegyzi, hogy az átlagos amerikai napi 20 evőkanál cukorral fogyaszt, ami jóval meghaladja az American Heart Association napi 6 teáskanál bevitelét. A túlzott cukorbevitel növeli az étrend kalóriájának számát. Egy gramm szénhidrát négy kalóriát tartalmaz, tehát a napi fogyasztás minden további grammja négy kalóriát jelent.
Noha a cukor nem az egyetlen elhízási válság oka a világot, ez minden bizonnyal hozzájárul. A Critical Reviews in Clinical Laboratory Sciences által közzétett, 2015. szeptemberi cikk kifejti, hogy a cukor befolyásolja a súlygyarapodást, a szív- és érrendszeri betegségeket és a 2. típusú cukorbetegséget. Az sem világos, hogy a folyékony vagy szilárd ételekben fogyasztott cukor károsabb-e.
Az egyik oka annak, hogy a cukor annyira egészségtelen, az addiktív hatás. A British Journal of Sports Medicine által közzétett, 2018. júliusi áttekintés kimutatta, hogy állatkísérletekben a cukor kábítószer-szerű hatásokat váltott ki. Azok az állatok, akik ették a cukrot, nagyobb valószínűséggel harapnak, vágyakoznak és megvonási tüneteket tapasztalnak a cukorból.
A tanulmány szerint a cukor addiktív hatása emberben is megfigyelhető. A cukorfogyasztással kapcsolatos probléma részben a cukorfüggőségből származhat, amely több cukor fogyasztását okozza.
Stevia használata a cukor csökkentésére
A túlzott cukorbevitel problémájának egyszerű orvoslása az, hogy kevesebb cukrot fogyaszt. Ez azonban nem olyan egyszerű. Amikor kivonja a cukrot az étrendből, valószínűleg vágyakozik. Lehet, hogy nem akarja feladni kedvenc süteményeit, üdítőit vagy cukorkait. A mesterséges édesítőszerek, például a stevia segítik az akadály leküzdését.
A nagy édesítőképességével a stevia becsaphatja az agyát, hogy arra gondol, hogy cukrot eszik. Megtartja a cukor édes ízének a legtöbb hozzáadott kalória nélkül. A stevia hozzáadásával néhány kedvenc édességéhez lassan csökkentheti a kalóriaszámot, amikor visszaszorítja a cukrot. Ez egy módja annak, hogy megszüntesse magát a cukorral.
Az igazi cukor cseréje mesterséges édesítőszerekkel elméletileg segít, de bonyolultabb, mint amilyennek látszik. A British Medical Journalban közzétett, 2015. júliusi tanulmány kimutatta, hogy a szokásos, édesített italok helyettesítése mesterségesen édesített italokkal nem segített a 2. típusú cukorbetegség esetén.
Másrészről, a International Journal of Obesity által közzétett, 2015. szeptemberi meta-elemzés megállapította, hogy a mesterséges édesítőszerek hozzájárulhatnak a testtömeg csökkentéséhez, ha cukorpótlásként használják őket. Ennek van értelme, mert az ételek összes kalóriaszáma csökken, ha a cukor helyett alacsony kalóriatartalmú opciót választunk.
Stevia és Fogyás
Ha túlsúlyos vagy elhízott, akkor nagyobb a veszélyes egészségügyi problémák kockázata, mint a normál súlyú személyeknél. Magas vérnyomás, 2. típusú cukorbetegség, szívbetegség, stroke, alvási apnoe, osteoarthritis, májbetegség és még a mentális egészségügyi problémák, például a depresszió kockázata is nő, ha túlsúlyos.
Ezek súlyos egészségügyi problémák, amelyek befolyásolhatják az életminőséget és a hosszú élettartamot. A fogyás segíthet megfordítani ezeket a problémákat, a stevia pedig segíthet. A cukor helyett nulla kalóriatartalmú édesítőszerrel csökkentheti a kalóriát az étrendből. A fogyáshoz több kalóriát kell elégetnie, mint amennyit bevitt.
Tegyük fel például, hogy minden nap szódát fogyaszt. Az egyik 12 uncia doboz vezető soda szóda 140 kalóriát és 39 gramm cukrot tartalmaz. Ha egy héten keresztül naponta egyet iszik, akkor összesen 980 kalória hozzáadódik az étrendjéhez. Egy kiló zsír egyenlő 3500 kalóriával. Ha a hozzáadott kalóriát a szénsavas cukorból kiiktatjuk az étrendből, az idővel jelentősen befolyásolhatja a kalória-bevitelt, és segíthet a fogyásban.
A szteviol-glikozidoknak vannak olyan lehetséges egészségügyi előnyei, amelyek további kutatást érdemelnek. Bár ez nem biztos, a szteviol-glikozidok segíthetnek a cukorbetegség, magas vérnyomás, szív-érrendszeri betegségek, rák, veseproblémák és bélbetegségek kezelésében. A levelek rágás közben is segíthetnek az íny és a fog egészségében, mivel antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkeznek.
További kutatásokra van szükség a szteviol-glikozidok és magának a növénynek a konkrét egészségügyi előnyeinek meghatározásához. Úgy tűnik, hogy a legtöbb előnye ahhoz kapcsolódik, hogy a stevia segít kevesebb cukorfogyasztásban. A sztevia és más mesterséges édesítők azonban méltányos mértékben részt vesznek az egészségügyi problémákban.
A mesterséges édesítőszerek hátrányai
Az egyetlen probléma, amely a mesterséges édesítőszerek használatából fakad, a cukor íze. Az íze addiktív, ami azt jelenti, hogy nem végezheti el magának a cukrot. Valójában azzal a felismeréssel, hogy a fogyasztott cukor nem járul hozzá a súlygyarapodáshoz, valószínű, hogy többet eszik.
Ilyen módon a stevia nem segít megoldani a problémákat. Ha a cél a cukorbevitel csökkentése, akkor az első lépés a cukros ételek eltávolítása az étrendből. Az ESPEN, a Clinical Nutrition által közzétett 2017. április áttekintés szerint az összes édesítőszer fogyasztásának csökkentése előnyös.
A Stevia az egyik legbiztonságosabb édesítőszer, mivel valódi növényből készül, nem mesterségesen létrehozva. Néhány valóban mesterséges édesítőszernek lehetnek negatív mellékhatásai is, jegyzi meg az American Heart Association egyik cikke. Pontosabban, a mesterséges édesítőszerek növelik a szív- és érrendszeri események, mint például a stroke kockázatát. A cikk megjegyzi, hogy ezek a bizonyítékok még mindig felmerülnek, de elegendő ahhoz, hogy édesítőszerekkel kérdőjelezze fel.
