A paleo diéta követői megkísérelik utánozni a korai emberek javasolt étrendjét az ipar előtti paleolit korból. Ez az étrend elsősorban húsból, tenger gyümölcseiből, dióból, magból, nem keményítőtartalmú zöldségből és gyümölcsből áll. A tipikus paleo étrend magas fehérje- és rosttartalommal, alacsony szénhidráttartalommal és közepesen magas vagy magas zsírtartalommal rendelkezik. A gabonamagvak közé tartozik azok az ételek, amelyek általában nem tartoznak a paleo étrendbe. Mivel a quinoa gabonaszerű, de technikailag nem gabonafélék, kíváncsi lehet, hogy választható-e ez a paleo étrendben.
Quinoa táplálkozás
A quinoát álszemes szeműnek tekintik, mivel főtt és megeszik a gabonaféléket, és hasonló táplálkozási profiljú; technikai szempontból azonban a quinoa mag. Fehérjét és ásványi anyagokat tartalmaz, és rendkívül táplálónak számít a Purdue Egyetem szerint. Ezenkívül a quinoa teljes fehérje, mivel tartalmazza az összes aminosavat - a fehérje építőköveit. Magasabb kalciumban, foszforban, magnéziumban, káliumban, vasban, rézben, mangánban és cinkben, mint más gabonafélékben, például búzában és kukoricában.
Paleo álláspont a szemeknél és az álszemeknél
"A paleo-diéta" című könyvében Loren Cordain - a paleo mozgalom alapítója - felsorolja a gabonaféléket és a gabonaszerű magvakat, a quinoát, a hajdina és az amaránt az "elkerülhető élelmiszerek" alatt. Az elkerülési javaslatok egyik oka az, hogy a gabonafélék jellemzően magas glikémiás szintűek, amelyek tüskeket okozhatnak a vércukorszintben. Egy másik ok az, hogy a szemek és az álszemes szemcsék, például a quinoa tápanyag-ellenes vegyületeket, például szaponinokat tartalmaznak. Mivel a szaponinoknak szappanszerű tulajdonságai vannak, a Cordain elmélete szerint gyulladást és szivárgást okozhat - ez egy olyan állapot, amely akkor fordul elő, amikor a bélfal átjárhatóvá válik, lehetővé téve az élelmiszer részecskéinek a véráramba jutását.
Amit a tudomány mond
A feltörekvő kutatások ellentmondásosnak tűnnek azzal az elképzeléssel, hogy a quinoából származó szaponinok gyulladást okoznak. A kutatók megvizsgálták a quinoából származó szaponinok gyulladásos hatását. Cordain elméletével ellentétben úgy találták, hogy a szaponinok gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek és csökkentik a gyulladást azáltal, hogy elnyomják a citokineknek nevezett fehérjéket, amelyek részt vesznek a gyulladásos folyamatban. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a quinoa szaponinok hasznos funkcionális élelmiszer-összetevők lehetnek a gyulladás megelőzésére és kezelésére. Az eredményeket a „Journal of Food Science” 2014. április kiadásában tették közzé.
Quinoa mint gabona alternatívája
Néhány ember, aki a paleo diétát követi, kvinoát és más álszemeket eszik gabonahelyettesítőként. Cordain könyvében hangsúlyozza, hogy nem feltétlenül azt mondja, hogy az egész életében hátrányosan el kell kerülnie a szemeket és az álszemeket, és a gabonafélék étkezési döntése egyéni. A quinoa magasabb lehet a glikémiás skálán, mint mondjuk a nem keményítőtartalmú zöldségeknél, de 53 GI-vel ez továbbra is az alacsony glikémiás kategóriába tartozik. Az 55-nél alacsonyabb GI-vel rendelkező élelmiszerek alacsony glikémiás szintűek.
