A sertéshús válldarabjait számos előkészítéshez használják, a villásérzéssel húzott sertéshústól a sonkás füstölt vállakig. A sertéshús egyik szokatlan formája az úgynevezett "házi tekercs", amely Kanadában és Nagy-Britanniában gyakori, de az amerikai húsos esetekben ritkán fordul elő. Ez egy csont nélküli sertés válldarab, amelyet sós lében pácolnak, de fűszerezik, mint a sózott marhahús, nem pedig a sonka. Íze valahol a két ismerős étel közé esik, és hasonlóan ezekhez a készítményekhez a lassú tűzhelyben is felhasználható.
1. lépés
Nyissa ki a csomagolást, és ürítse ki a sóoldatot a házhengerből. Alaposan öblítse le hideg folyó víz alatt, majd szárítsa meg.
2. lépés
Durván apróra vág egy közepes hagymát, és tegye a lassú tűzhely aljára. Adjon hozzá apróra vágott sárgarépát és babérlevelet, ha szeretné. Mindkettő enyhe, de kellemes aromát ad be a házikóba.
3. lépés
Helyezze a házi tekercset a zöldségek tetejére, és öntsen be annyi vizet, hogy a sertés oldalán felére jön. Fedjük le az edényt a fedéllel, és dugjuk be.
4. lépés
Párolgassa a házhengert 3-4 órán keresztül a tűzhely Magas beállításán, vagy kétszer annyira az Alacsony beállításnál. Fordítsa meg a sertésfélét a főzési idő közepén, így mindegyik fele azonos időtartamot tölt el elmerülve. A tekercset akkor főzzük, amikor elérjük a 160 F belső hőmérsékletet, vagy tovább főzhetjük, amíg a villák könnyen belecsúsznak az izomba.
5. lépés
A húst 10-15 percig pihentesse, mielőtt feldarabolja.
Amire szüksége lesz
-
Közepes hagyma
Sárgarépa (opcionális)
Babérlevelet (választható)
Villa
Tipp
A házi tekercsek lassú tűzhelyen főzhetők folyadék hozzáadása nélkül, de előbb áztassuk őket, hogy eltávolítsák a fölösleges sót. Ez ízletesebbé és egészségesebbé teszi őket. Fedjük le a tekercset tiszta, hideg vízzel, és hűtsük egy éjszakán át, majd engedjük le jól, és főzzük a lassú tűzhelyben kb. Ugyanannyi ideig.
Ha a nátrium-fogyasztás egyébként megengedett határon belül van, akkor a házi tekercsből származó ízletes húslevest használhatja főző folyadékként zöldségekhez vagy babokhoz. Először meg kell feszíteni, és minden zsír fentről légy. Ha a húslevest hűti, a zsír megkeményedik és könnyebben eltávolítható.
