A húsboltban vagy a szupermarket hentes részében gyakran előforduló sertésmaró-vágások közé tartozik a kar piknik, karos sütés, kar-steak, pengék Boston-sütés, pengék-steak, egész füstölt piknik, füstölt vállhenger és sertéshús. A sertés vállkarja piknik lényegében az egész váll. Az összes többi vállrész a piknikből származik. A sertésmarha táplálkozási adatai a darabok között némileg eltérnek, és hasonló darabok esetén attól függ, hogy a hús pácolt vagy füstölt-e. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának kutatása szerint a sertésdarabok jelenlegi táplálkozási elemzései az 1990-es évek eleje óta az állati sertések húsának zsírtartalmának jelentős csökkenését tükrözik.
Kalória
Egy 100 g (g) friss nyers sertéshús, amely valamivel több, mint 3 uncia, 186 kalóriát jelent. E kalóriák hatvan százaléka zsírból származik, a másik negyven százalék pedig fehérjéből származik. (A hús nem tartalmaz szénhidrátokat.)
Zsír és koleszterin
A sertéshánt nem tekintik a sertéshús karcsúbb részeinek, mivel kissé magas a zsírtartalma és a telített zsírtartalma. Egy 100 gramm adag 12 gramm teljes zsírt tartalmaz, ami az USA Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága által javasolt napi érték (DV) 19 százaléka. Ugyanazon méretű adag 4 g telített zsírt tartalmaz, ami a telített zsírok DV-jének 22% -a és 62 milligramm (mg) koleszterint tartalmaz, ami a koleszterin DV-jének 21% -a. A sertés vállának ez a méretű adagja több mint 5 g egyszeresen telítetlen zsírt és 61 mg omega-3 zsírsavat tartalmaz, amelyek egyaránt tekinthetők egészséges zsíroknak.
Fehérje
A sertésváll kiváló állati fehérjeforrás, amelynek 100% -os nyers, friss húsában a DV 17, 4 g-ját vagy 35% -át adja. A többi húsfajtához hasonlóan a sertés vállának magas aminosav-pontszáma van, ami azt jelenti, hogy az összes aminosavat biztosítja, amelyek a testben teljes vagy magas színvonalú fehérjék kialakításához szükségesek.
Vitaminok és ásványi anyagok
A sertésváll a tiamin, a riboflavin, a niacin és a B6 B-vitamin-forrása, valamint a B12-vitamin jó forrása. Ezek a vitaminok segítenek a testnek a makroelemek, például zsírok és szénhidrátok anyagcseréjében energiáért. A nyers sertés vállának 100 g-os adagja 0, 5 mg vagy 35% -a a tiaminnak a DV, 0, 5 mg vagy a DV 24% -a a B6-vitaminnak, 0, 4 mg vagy 21% a riboflavinnak, 4, 2 mg vagy 21% a niacinnek és 0, 9 mikrogrammnak. (mcg) vagy 15% a B12-vitamin esetében.
A sertés vállának legfontosabb ásványi anyagai a szelén, a cink és a foszfor. Egy 100 g-os adag 26, 2 mcg, vagyis a szelén DV 37% -a, 3, 1 mg vagy 21% a DV a cink, és 190 mg, vagy 19% a DV a foszfor számára. A sertésváll kis mennyiségű vasat, magnéziumot és káliumot is hozzájárul az étrendhez.
