Akár vágyakozik a sáfrányos rizs ízére és táplálékára, akár kiegészítőket szed, hogy a sáfrány neves egészségügyi előnyeit kihasználja, túl sok jó dolog okozhat betegséget. Azonban a sáfrány általában biztonságos, ha az utasítások szerint veszi.
Megérteni a Sáfrány előnyeit
A sáfrányot régóta fűszerként használják. A formálisan Crocus sativus néven ismert virág stigma biztosítja a metál mézesszerű ízét, amelyet a tenger gyümölcseitől és a baromfitól a tésztákig és desszertekig terjedő kulináris ételekben használnak, a Mayo klinika szerint.
A sáfrányot a történelem folyamán gyógyszeresen is felhasználták. Ez az összetett fűszer 150 illékony és nem illékony vegyületet tartalmaz, minimális sáfrány-mellékhatásokkal, állítja a vizsgálatok 2017. februári áttekintése, amelyet az alapvető orvosi tudományok iráni folyóiratában publikáltak.
Az illékony vegyületként besorolt Safranal biztosítja a sáfrány fő illatát, míg a krocetin és a pikrocrocin nem illékony alkotóelemei keserű ízéért felelnek. A crocin az a vegyület, amely a sáfránynak aláíró sárga színét adja.
A sáfrány számos összetevője hozzájárul a modern orvosi felhasználáshoz is. Tanulmányozták görcsoldó, antidepresszáns, antihipertensív, remegésgátló és idegvédő szerként való felhasználásra, az iráni Journal of Basic Medical Science 2017. évi áttekintése szerint.
A Journal of Psychopharmacology közzétett 2019. szeptemberi tanulmány megállapította, hogy a sáfrány a depressziós tünetekkel járó felnőtteknek napi kétszer 14 milligramm adagban történő bevételét segítette. A Respiratory Research közzétett 2019. februári tanulmány megállapította, hogy a sáfrány ígéretes kiegészítőként szolgál az asztma és allergiák kezelésében.
Kerülje a sáfrány veszélyeit
Az alapvető orvostudományi iráni folyóirat 2017. évi áttekintése megállapította, hogy a sáfrány veszélyei ritkák. A Vermonti Egyetem Entomológiai Kutatólaboratóriuma szerint az eredeti sáfrány a világ legdrágább fűszere, átlagosan körülbelül 3000–9000 dollárba kerül.
Ennek oka az, hogy kb. 4000 virágzásra van szükség, hogy 1 uncia sáfrányt elkészítsen, és az összes előállítás kézzel történik. Ez a tény önmagában nagyon valószínűtlenné teszi, hogy soha nem fogyaszt-e elegendő sáfrányt a toxikus hatások észleléséhez.
A 2017. évi, az Irán Journal of Basic Medical Sciences folyóiratban közzétett tanulmány szerint a sáfránykivonat biztonságos 200 vagy 400 milligramm farmakológiai dózisban. Nagy adagokban azonban befolyásolhatja a fejlődő magzatot, és fokozhatja a várandós nők vetélési kockázatát.
A felülvizsgálat szerint a sáfrány mellékhatásai kevés. A placebóval összehasonlítva a sáfrány mellékhatásai elsősorban az étvágy növekedésére és a szorongás fokozására korlátozódnak. A sáfrány hasmenést nem figyelték meg a vizsgálatban; A felülvizsgálat azonban megállapította, hogy nincs szignifikáns különbség a székrekedésben a sáfrányos és a placebót vagy más vizsgálati gyógyszereket kapó résztvevők között.
A sáfrány azonban mérgező a rákos sejtekre. A beszámolóban idéztek olyan tanulmányok, amelyek rákkeltő szerepet játszottak a gyomorrákban, a bőrrákban és a rosszindulatú sejtekben, így rákos betegség esetén az egyik legjobb étkezési lehetőség.
Óvakodj a kinézetű sáfrányveszélyektől
Az eredeti sáfrány tudományos szempontból a sáfránycsalád családjába tartozik, amelyet lila virágok jellemeznek, élénkvörös porzóval és stigmával a virágzás során. Más növények is sáfrány néven szerepelnek, de nem állnak kapcsolatban egymással. Ezek közül a növények némelyike toxicitást okozhat.
A rét sáfrányot őszi sáfránynak is nevezik. Annak ellenére, hogy hasonlít a sáfrányvirághoz, levendula szirmaival, sárga porával és stigmájával, ez sem sáfrányvirág, sem sáfrányvirág. Tudományos neve Colchicum autumnale, és a liliom család tagja, míg a Crocus sativus az írisz család tagja, az USDA Természeti Erőforrások Védelmi Szolgálata szerint.
A Colorado Egyetem szerint a rét sáfrány minden része mérgező. Lenyelése súlyos vérzéses hasmenést, hányást, súlyos nyálképzést és hasi fájdalmat okozhat.
Hasonló a sáfrányveszélyek közé tartoznak a szív tünetei, vese- és májelégtelenség, veleszületett fogyatékosság és összeomlás. Azonnal keresse fel orvosát, ha a réti sáfrány bármely részét lenyelte.
A mexikói sáfrány a sáfrány, a Carthamus tinctorius eredetéből származik. A főzés során a sáfrány sárga színét minimális költséggel megismételik.
Noha a sáfránynak különféle egészségügyi előnyei vannak, ennek a virágnak a túlzott fogyasztása a férfiak termékenységének csökkenéséhez vezethet. Az elektronikus orvosban közzétett tanulmányok 2019. áprilisi áttekintése szerint negatív hatással lehet a magzati fejlődésre is.
Kerülje a valódi sáfrányos toxicitást
Olyan sokféle fűszer, növény és kiegészítő mellett, amelyeket "sáfrány" néven árusítanak, hogyan lehet biztos benne, hogy valóban megkapja az ügyet, és nem olyan, ami megmérgez, ha túl sokat eszik? Olvassa el a fűszerek és kiegészítők palackjain szereplő címkéket annak biztosítása érdekében, hogy a Crocus sativus _, _ vagy valódi sáfrányt kapja, és ne mást.
Szerezze be a méhsejtét egy tanúsított óvodából. Légy nagyon óvatos, ha baktériumot szerez be egy barátjától, mezőgazdasági termelő piacáról vagy más nem tanúsított forrásból.
A betakarítás ideje: A tavasszal virágzó más sáfrányfajokkal ellentétben a sáfrányvirágok ősszel, az észak-amerikai sáfránykutatási és fejlesztési központ szerint. A mérgező rét sáfrány ősszel is virágzik és nagyon hasonlónak tűnik, ezért további pozitív azonosításra van szükség.
Virág: Mind a Colchicum autumnale, mind az igaz sáfrány, a Crocus sativus, lila virágokkal, piros porzószállal rendelkezik. A Colorado Egyetem szerint azonban a sáfrányvirág egy igazi sáfrány, három porzószállal és egyetlen bimbóval, amelyet a fűszer eredetének megbélyegzése tetején ültetnek fel.
A kolhiumvirágnak ellentétben három hüvely és hat porzó található. A virág minden része mérgező, és a növény bármely részét lenyelő személyeknek vagy állatoknak azonnal orvosi ellátást kell kapniuk.
A mexikói sáfrányot, vagy a sáfrányt nem könnyű összekeverni a kertben az igazi sáfránnyal. Sárga, bogáncsvirágú. A valódi fűszerhez való hasonlósága csak akkor derül fényre, amikor főzéshez használják.
