Azoknak, akiknek vallási vagy egészségügyi okokból el kell kerülniük az alkoholt, gyakran aggódnak az élelmiszerekben rejtett alkohol miatt. Egyik élelmiszer sem tartalmaz alkoholt - kivéve az alkoholt -, de egyes ételekhez alkohol van hozzáadva, bár az összegek általában nagyon kicsik. Míg egyszer azt hitték, hogy az ételekhez hozzáadott összes alkohol a főzés során leégett, mivel az alkohol 172 ° C-on elpárolog, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának kutatásai azt mutatták, hogy az élelmiszerek a legtöbb főzési folyamat után megtartják az alkoholt. Bár a mennyiségek gyakran aprók, sok elkészített étel tartalmaz valamilyen alkoholt.
Alkohollal főzött húsok
A főzési idő végén hozzáadott alkohollal készített hús megtartja az alkohol 85% -át - jelentette az USDA. A hozzáadott alkohollal készített ételek tipikus példái a Marsala borjúhús, amelyet a főzés néhány percében hozzáadott Marsala borral készítenek. Az alkohollal főzött ételek további példái a pácolt húsok és a pörköltek. Míg a hosszabb ideig történő főzés kiküszöböli a több alkoholt, az alkoholban pácolt ételek megtartják az alkoholtartalom 70 százalékát. Az USDA szerint 2, 5 órán át párolódik, amíg az alkoholtartalmat 5% -ra csökkentik a pörköltekben.
No-Bake desszertek
Egy alkoholmentes sütés nélküli desszert, például a szöcskepite, amely crème de menthe-t és crème de cacao-t tartalmaz, természetesen megtartja az összes alkoholtartalmat. A Grand Marnier vagy más felsorolt likőrökkel rendelkező habok és más hideg desszertek alkoholt tartalmaznak.
Pékáruk
Vaníliakivonattal vagy más alkoholtartalmú aromaanyaggal készített pékáruk megtartják az alkohol egy részét. Az olyan desszertek, mint például a 15 percig sült vaníliakivonattal készített sütik, alkoholtartalmuk 40% -át megtartják. A 60 percig főzött pite és sütemény megőrzi eredeti alkoholtartalmának 25% -át.
flambírozott
Az alkohollal lángolt élelmiszerekben úgy tűnik, hogy az összes hozzáadott alkohol elégett, de az élelmiszerek továbbra is megtartják a hozzáadott alkohol 75% -át - figyelmezteti az USDA. A lángolt hús vagy desszert továbbra is tartalmaz alkoholt.
