A hal kiváló fehérje- és omega-3 zsírsavforrás. Az amerikaiak nem jutnak elegendő omega-3 zsírsavhoz vagy halhoz étrendjükben. Szeretjük sült ételeinket, bár ha halat eszünk, akkor valószínű, hogy megsütöttük. Ha sütni fogja a halat, a repce az egyik legjobb olaj. Továbbra is felmerül a kérdés, vajon az olaj hozzájárul-e a zsírhoz vagy kalóriához, ami csökkenti a hal értékét, vagy vajon a sütés károsítja-e az omega-3 zsírsavakat, amelyek hozzájárulnak az étel egészségi állapotához.
Omega-3 zsírsavak és zsírok
A zsírnak jó hírneve van, de az a tény, hogy az omega-3 zsírsavak, a többszörösen telítetlen zsírok formája, nélkülözhetetlenek az egészségében. A zsírok segítenek bizonyos vitaminok feloldásában és felhasználásában. Szükség van zsírsavakra a véralvadás szabályozásához és a sejtmembránok felépítéséhez, valamint számos egyéb funkcióhoz. Különösen az Omega-3 zsírsavak csökkentik a vér szabad gyököit. A szabad gyökök olyan instabil molekulák, amelyek megváltoztatják az LDL koleszterint, tehát károsítják az artériák falait, ami artériákat elduguló plakk kialakulásához vezet. Az omega-3 zsírsavak csökkentik a magas koleszterinszint, a magas vérnyomás, a cukorbetegség, a szívkoszorúér betegség és a stroke kockázatát, valamint a gyulladásos bélbetegségeket, a rákot és az autoimmun betegségeket, mint például a rheumatoid arthritis és a lupus.
Repceolaj
A repcemagból, az unokatestvértől a káposztáig és a kelbimbóból készült repceolaj az egyik legegészségesebb olaj. Sokkal alacsonyabb, mint a telített zsírokban található legtöbb olajnál, az a fajta zsír, amely növeli a rossz koleszterint és hozzájárul a szívkoszorúér betegséghez. A halhoz hasonlóan magas a többszörösen telítetlen zsír, valamint az egyszeresen telítetlen zsír is. Az egyszeresen telítetlen zsírok javítják a koleszterinszintet, és szabályozzák a vércukorszint és az inzulin szintjét. A repceolajhoz hasonlóan a halhoz hasonlóan magas az omega-3 zsírsav tartalma. Az egyszeresen telítetlen zsírok javítják a koleszterinszintet, és szabályozzák a vércukorszint és az inzulin szintjét.
Potencionális problémák
Halak sütése repceolajban két lehetséges problémát jelent. Először is, bár a repceolajnak egészségre gyakorolt előnyei vannak, magas kalóriatartalmú, így csak kis mennyiségben egészséges. Másodszor, az összes olaj, beleértve a repceolajat is, olyan hőmérsékleten rendelkezik, amelyen az olaj füstölni kezd. A repceolajban lévõ omega-3 zsírsavak körülbelül 400 F fokon éghetnek. Amikor az omega-3 zsírsavak lebomlanak, oxidálódnak transz-zsírsavakká, olyan zsírformává, amely csökkenti a jó koleszterinszintjét és megemeli a rossz koleszterinszintet. A magas hőmérsékleten történő főzés befolyásolja az olaj ízét és csökkenti a táplálkozási előnyöket. A füst mérgező vegyületet is tartalmaz, amely hozzájárulhat a rák kockázatához, a 2001-es tanulmány szerint, amelyet a "Journal of Food Protection" jelentettek.
Használat
A felszívódó olajmennyiség minimalizálása érdekében ne mélysütötte a halat. Az emberek gyakran tésztát vagy kenyeret készítenek a hajuk előtt. A tészta és a tészta szénhidrátokat ad, és a sütés során az olaj nagyobb felszívódását is okozza. Ha már küzd a súlyával, az extra kalória jelentősen csökkenti az egészségügyi értéket. Ha a halat pirítják, ami azt jelenti, hogy nagyon magas hőmérsékleten főz, kis mennyiségű olajjal, csökkenti az olaj mennyiségét, és oxidálja az omega-3 zsírsavak egy részét. Ha serpenyőben sütjük a halat kis mennyiségű olajban, kissé alacsonyabb hőmérsékleten főzve, akkor többet takaríthat meg az omega-3 zsírsavakból. Frank Sacks a Harvard Közegészségügyi Iskolából azt mondja, hogy a sütés után a hal még mindig érintetlen omega-3 zsírsavakat tartalmaz. Tehát, bár a gondosan sült hal továbbra is egészséges, sütésével a legnagyobb előnyeket kapja.
