Mivel a test lassabban emészt emésztést, mint sok más keményítőtartalmú étel, a tészta tartós energiát kínál Önnek anélkül, hogy ingadozást okozna a vércukorszintjében. A tészta rangsorolása a glikémiás index alapján - az ételek vércukorszintre gyakorolt hatásainak értékeléséhez használt skála - alacsonyabb lehet, mint kenyér vagy burgonya, attól függően, hogy mennyi ideig hagyja főzni a tésztát. Ha a glikémiás indexet az ételek tervezésére használja, számos tésztát beilleszthet anélkül, hogy az étkezés általános hatása lenne a vércukorszintjére.
Glikémiás index
A glikémiás index, vagy a GI egy módszert kínál a szénhidráttartalmú ételeknek a vércukorszintre gyakorolt hatásainak felmérésére. A GI az ételeket 1 és 100 közötti skálán rangsorolja attól függően, hogy milyen gyorsan és szignifikánsan emelkedik a vércukorszint az étkezés után. Sok liszt alapú termék, például kenyér, magas GI-értékkel rendelkezik. A Glycemic Index Alapítvány adatai szerint a legtöbb kenyérfajta GI-értéke 70 és 75 között van. A tészta földrajzi értéke 43 és 61 között van, a legtöbb fajtának az 50-es évek közepén lebegő értékei vannak.
Molekuláris felépítés
Bár a tészta, mint a kenyér, lisztből készül, a tészta keményítőinek szerkezete lelassítja az emésztést, ami sokféle tészta számára alacsonyabb GI-t jelent, mint a kenyér. A Glycemic Index Alapítvány szerint a tészta egyedülálló a szénhidrátok között, mivel keményítőmolekulái a glutén hálózatába vannak bezárva, amely a búzában található fehérje egy formája. Ez a molekuláris szerkezet lelassítja a tészta szénhidrátainak átalakulását glükózmá az emésztés során, ami alacsonyabb GI-értéket eredményez.
típusai
A tészta típusa, amelyet eszik, és az, hogy mennyi ideig hagyja főzni, befolyásolja ennek az élelmiszernek a GI-értékét. A Glycemic Index Foundation szerint a legtöbb tészta formájának és méretének GI-értéke 30 és 60 között van. Az ázsiai rizstészta, például az udon vagy a hokkien szintén alacsony vagy közepes GI-értékkel rendelkezik. A tészta legtöbb formáját "lassú szénhidrátoknak" lehet tekinteni, ami azt jelenti, hogy lassan emészthető szénhidráteik energiát szolgáltatnak anélkül, hogy a vércukorszint gyors növekedését idéznék elő.
Készítmény
A tészta túlfőzése befolyásolja a keményítők minőségét és emeli a földrajzi értéket. Minél többet készít olyan keményítőtartalmú ételt, mint a tészta, annál emészthetőbbé válik a keményítő, ami azt jelenti, hogy a test gyorsabban átalakítja szénhidrátjait glükózmá. Annak elkerülése érdekében, hogy a tészta GI-értéke megemelkedjen, főzzük csak addig, amíg al dente, vagy enyhén szilárd és rágós, javasolja a Glycemic Index Foundation.
ajánlások
Az „American Journal of Nutrition” című 2002. évi cikkben Dr. Xavier Pi-Sunyer állítja, hogy a tészta különféle formáinak és szélességének GI-értékeinek variációja megnehezíti az étkezési ajánlások megfogalmazását erre az egész ételre glikémiás hatásai alapján. Függetlenül attól, hogy az étkezés megtervezésekor figyelembe veszi-e a tészta GI-értékét, a tészta komplex szénhidrátjai kevés zsírt biztosítanak az energiához. Próbálja ki a tészta teljes kiőrlésű változatát, amely tartalmazza az eredeti gabonamag rostját, vitaminoit és ásványi anyagait.
