Ha valaha felolvasztotta a csirkét a pulton, akkor súlyos betegség kockázata áll fenn. Noha a tájékozott szakácsok tisztában vannak azzal, hogy a csirke nagyon hajlamos a káros baktériumokkal való szennyezésre, sokan mégis követik a magas kockázatot jelentő gyakorlatot, amikor a csirkét szobahőmérsékleten felolvasztják a pultra.
Ha az élelmiszerben terjedő betegségek jelentősen kitörnek, a hírek inkább az élelmiszerek termelőire és gyártóira összpontosítanak. Ez jó minősítést és olvasói köröket tesz szükségessé, de elmosódik annak a ténynek a ténye, hogy a házban történő megfelelő élelmezéskezelés - nem csirke felolvasztása a pultra - élesen csökkentheti a kockázatokat.
Tipp
Kövesse a biztonságos kiolvasztási gyakorlatokat, például a hús felolvasztását a hűtőben vagy a hideg vízben, hogy elkerülje az élelmezés által okozott csirkebetegségeket.
Csirke biztonsága: szobahőmérséklet
A csirke olvasztása a pulton nem biztonságos. A ravasz hozzáállás egy része abból a téves hiedelemből fakad, hogy mivel a csirkét utána főzik, az asztalához való érkezéskor biztonságos lesz az étel. Ez a széles körben elhangzott vélemény pontatlan, néha tragikusan.
Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Felügyeleti Szolgálat ajánlása szerint az élelmiszer biztonságos, 165 fokos Fahrenheit hőmérsékletre történő főzés nem öli meg az összes baktériumot. Ez jelentősen csökkenti számuk számát, de minél nagyobb a baktériumpopuláció főzés előtt, annál több marad a főzés után.
Ennél is fontosabb, hogy a csirkével kapcsolatos egyes baktériumok - köztük a Staphylococcus aureus és az E. coli - hőstabil toxinokat termelnek, amelyek súlyos betegséget okozhatnak még a baktériumok elpusztítása után is.
Követi a szabályokat
A legtöbb baktérium, beleértve az emberre potenciálisan káros baktériumokat is, a hőmérséklet meghatározott tartományán belül szaporodik legjobban. 40 F alatt vagy 140 F felett felett elfoglaltak próbálják túlélni, és ez azt jelenti, hogy nem szaporodnak az ételeidben.
Ezért tartják a hűtőszekrények az élelmiszereket 40 F alatt, az éttermi gőzölőasztalok pedig 140 F feletti hőmérsékleten tartják. A közöttük lévő száz fokot az élelmiszer-biztonsági "veszélyzónának" nevezzük, ahol a baktériumok szabadon szaporodhatnak, amint azt az USDA leírja. Ez fontos, mert a legveszélyesebb baktériumoknak el kell érniük egy meghatározott populációt, mielőtt megbetegedhetnek.
Ha szobahőmérsékleten felolvasztjuk a csirkét, a külső szélek elkezdenek szaporodni a baktériumokkal, mielőtt a középső felolvadni kezd.
Használjon biztonságos olvasztási technikákat
Ahelyett, hogy a csirkét kihagyná a konyhai pulton, kövesse az USDA által ajánlott néhány maréknyi élelmiszer-biztonságos kiolvasztási technikát. A legjobb, ha egyszerűen hagyja a csirkét a hűtőszekrényben, amíg megolvad. Ilyen módon soha nem éri el a nem biztonságos hőmérsékletet.
Végső megoldásként a csirkét a mikrohullámú sütőben a leolvasztási hőmérsékleten kiolvaszthatja, miután a csirkét kibontotta és eltávolította a habbetéteket vagy -tálcákat - jegyzi meg a Nebraskai Egyetem Lincoln kiterjesztése. A mikrohullámú sütőt csak akkor szabad használni, ha azonnal elkészíti a csirkét, mert az egyenetlenül melegszik és „forró pontokat” hozhat létre, ahol a baktériumok aktivitása magas.
Tartsd tisztán
Ha biztonságosan megolvasztotta a csirkét, és a megfelelő hőmérsékletre főtte, akkor jó indulást indítottál. Van azonban néhány más fontos szempont, amelyek hozzájárulnak az otthoni teljes élelmezésbiztonsághoz.
Először mosson kezet, munkafelületeket és eszközöket szigorúan forró, szappanos vízzel, mielőtt elkezdené. Ez minimalizálja annak kockázatát, hogy maguk a baktériumok magukhoz hozzák a csirkét. Másodszor, mossa le és fertőtlenítse a felület, amelyet a nyers csirke megérintett. Soha ne használja ugyanazt a kezét vagy edényt más ételek kezelésére, miután megérintették a nyers csirkét.
Végül, miután a madár elkészült, kezelje biztonságosan a maradékot. Az étkezéstől számított két órán belül vegye be a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba, így a baktériumok nem léphetnek fel újból.
