Képzett szakács számára a főzési módszerek közötti különbségek felismerése a második természet. Ezeket "nedves" vagy "száraz" kategóriába sorolják, attól függően, hogy van-e víz vagy más folyadék, és ezek a széles kategóriák mindegyike több különféle főzési módszert tartalmaz. Pörkölés, sütés és grillezés például mind a száraz meleg főzés módszerei. Ugyanakkor mindegyik eltérő módon használja fel a hőt.
Főzés a száraz hővel
A száraz meleg főzés módszereit Wayne Gisslen a kulináris tankönyv szerzője úgy határozza meg, hogy "… azok, amelyekben a hő nedvesség nélkül vezethető". A hőt levegő, egy serpenyő forró fémje, vagy egy olajsütő vezetheti. A fehérmályva tábortűznél pirításával száraz meleg főzési módszert használunk, és grillezett sajt szendvicset készítenek a gyerekeknek. Minden főzési módszernek megvannak az előnyei és hátrányai.
A Broilingról
A Broiling az élelmiszer felett elhelyezkedő hőforrást használ az intenzív hő előállításához. Az otthoni brojlerek vagy gázlángot, vagy elektromos elemet használnak, hogy 550 Fahrenheit fok hőmérsékletet hozzanak létre. Az ételt csepegtető tálcára helyezzük, hogy minimalizáljuk a fröccsöntést és a tűzveszélyt, és a hőforrástól néhány hüvelykre helyezünk. Az intenzív hő nagyon gyorsan barnítja a húsokat és karamellizálja a cukrokat, összetett ízeket és aromákat hozva létre. Az ételnek viszont viszonylag vékonynak kell lennie ahhoz, hogy főzhesse, mielőtt a hő megvastagodna. A "char-broiling" félrevezető, mivel a szén felett történő főzés valójában a grillezés egyik formája.
A grillezésről
A grillezés ugyanúgy működik, mint a sütés. A grillezés főzi az ételt, mivel intenzív hőt termel gázból, faszénből vagy egy elektromos elemből. A különbség az, hogy a grillezésnél a hőforrás az élelmiszer alatt található. Az ételt a hő felett fémrácson helyezik el, amely nagyon felforrósodik, és sötét, vonzó grilljeleket hord az ételre. Míg a sütés mindig intenzív hőt igényel, addig a sütés változatosabb, és a hő a főnök szeszélye szerint magas, közepes vagy alacsony lehet. A grillezéshez hasonlóan a grillezés egészséges módszer, mivel lehetővé teszi a zsír számára, hogy kiválassza és elcsepegjen.
A sütésről
A sütés egy lassabb, alacsony intenzitású főzési módszer. A sütő kicsi, zárt teret biztosít, ahol meleg környezetet hozhat létre az ételek számára. Gázláng vagy elektromos elem melegíti a levegőt, amely viszont hőt továbbít az ételéhez. Ez a kívánt eredménytől függően magas vagy alacsony hőmérsékleten is mehet végbe. A nagy hőhatás az ételeket szinte ugyanolyan hatékonyan megbarníthatja, mint a grillezést vagy a rántást, de sütőjét lassú tűzhelyként is használhatja kemény, hosszú főzésű húsdarabok készítéséhez. A sütés hosszabb időt vesz igénybe, mint a rántás vagy grillezés, de nagyobb és vastagabb termékek főzésére alkalmas.
