A marhahús néhány legnehezebb darabja, mint például a csontos nyak, a leggazdagabb ízű. Hosszú, lassú főzést igényelnek, hogy érzékennyé tegyék a sűrű izmokat és a szoros kötőszöveteket, de ez jó dolog. Rengeteg időt biztosít a csontok számára, hogy ízt kölcsönözhessenek a szósznak, és hogy a kötőszövetekből származó kollagén megolvadjon, testét és gazdag szájérzetét adva. A marhahús csontokat bármilyen receptben felhasználhatja, amelyhez pálcát vagy oxifarkot kell felhívni, de leginkább ezek mártással vagy más főzőfolyadékkal párolják be őket.
1. lépés
Melegítsen egy nehéz serpenyőt vagy holland sütőt a tűzhely tetejére, majd adjon hozzá kis mennyiségű olajat. Mindegyik oldalon olvassa el a marhahús nyakdarabjait, mélyítse meg őket. Ez a lépés nem kötelező, de nagyon sok ízet ad hozzá.
2. lépés
Helyezze a nyakcsontokat a serpenyőből a pörkölt edénybe vagy a rakott edénybe, vagy hagyja őket a holland sütőben. Adjon hozzá fűszereket vagy aromás zöldségeket, például a hagymát, a fokhagymát, a zellert és a sárgarépát.
3. lépés
Öntsön marhahúslevest, vizet, hígított paradicsomszószt vagy bármilyen főzőfolyadékot. Tartsa az ízeket konzisztens módon, olasz fűszereket használva paradicsomos szósszal, chilivel és köménygel a délnyugati ételekhez, gyömbérrel és fokhagymával ázsiai ételekhez stb.
4. lépés
Fedjük le az edényt vagy a rakott edényt, és főzzük alacsony lángon a tűzhely felső részén vagy a sütőben, amíg a csontok húsának villája gyengéd lesz. Ez három-hat órát is igénybe vehet, attól függően, hogy a nyakcsontok mennyire vastagok.
5. lépés
Távolítsa el a nyakcsontokat a bankból, miután gyengéd lesz. Ha vékony folyadékban főzte őket, szűrje le a folyadékot és forralja fel vastag mártásig. Ha szószban főzte őket, használjon hasított kanállal a csontdarabok eltávolítását.
6. lépés
A húsot megsemmisítik a csontokból, mihelyt elég lehűltek ahhoz, hogy kezelni tudják, és tálaljuk a mártással.
Amire szüksége lesz
-
Nehéz serpenyő vagy holland sütő
Fözőolaj
Pörkölt edény vagy rakott tál
Hagyma, fokhagyma, zeller, sárgarépa vagy más aromás hozzávalók ízlés szerint
Marhahúsleves, víz, hígított paradicsomszósz vagy más főzőfolyadék
Réselt kanál
Tipp
Az aprított nyakhúsból csodálatos ravioli vagy más töltött tészta készül, és ha megfelelő fűszerekkel főzik, akkor is jó a tacos.
