Alumínium edényekkel történő főzés, alumíniumfólia használata és az alumínium palackokból történő italok sok ember aggódik. Lehet, hogy hallottál pletykákat arról, hogy az alumínium az egészséggel kapcsolatos, beleértve az Alzheimer-kórt. De mit mond a tényleges bizonyíték - aggódnunk kell az alumínium miatt, vagy sem?
Főzés alumíniummal
A Toxikus Anyagok és Betegségek Nyilvántartó Ügynöksége (ATSDR) szerint az alumínium a legkiterjedtebb fém a földkéregben, ezért ennek kitettsége elkerülhetetlen. Természetesen megtalálja az utat a vízbe, a talajba és az élelmiszerekbe, így minden nap elnyelheti a fém egy részét.
A tudományos szakértők egyetértése azonban az, hogy az az alumíniummennyiség, amely valószínűleg bejuttatja a testébe élelmet, italt, valamint alumínium edényeket és serpenyőket használva, nagyon kicsi és nem káros.
Valójában az ATSDR kijelenti, hogy az emberek csak az elfogyasztott alumínium 0, 01–5% -át szívják fel. Tehát, ha alumíniumot fogyaszt, annak túlnyomó része nem kerül az emésztőrendszerből a véráramba.
A legtöbb embernek valószínűleg csak aggodalomra ad okot az alumínium felhalmozódása munkahelyi expozíció révén - ami valószínűleg nagy mennyiségű alumínium por belélegzésével, védőmaszk nélkül történik.
Alumínium és Alzheimer-kór
Az Alzheimer-szövetség és a kanadai Alzheimer-társaság szerint nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy az alumínium normál napi expozíciója, beleértve az alumíniummal történő főzést, kapcsolódik a demencia kialakulásához.
Ez utóbbi szervezet szerint a korai tanulmányok olyan állatokra összpontosítottak, amelyek különösen érzékenyek az alumíniummérgezésre, és ez téves következtetésekhez vezet az alumínium emberi testre gyakorolt általános hatásáról.
Ennek ellenére a német orvosi folyóirat, a Deutsches Ärzteblatt International 2017. szeptemberi áttekintése megállapította, hogy azok az emberek, akiknek vérben kétszer biológiailag elfogadható alumíniumszintje volt, csökkent figyelmet, tanulást és memóriatesztet végeztek. De ezeket a szinteket csak az alumíniumipar munkavállalóiban találták meg, és akkor sem volt nyilvánvaló kapcsolat az Alzheimer-kórral.
Érdemes megjegyezni, hogy a vesebetegségben szenvedő emberek érzékenyebbek lehetnek az alumínium toxicitására. Az ATSDR azt mondja, hogy ha rosszul működik a veséje, akkor az alumíniumot sem távolítja el a testből, így több a végén felhalmozódik a rendszerében.
Az alumínium bevitel minimalizálása
Annak ellenére, hogy az alumínium valószínűleg nem jelent problémát a legtöbb egészséges ember számára, mégis célszerű minimalizálni a bevitelt bárhol, különösen akkor, ha csökkent a vesefunkció.
Ez nem azt jelenti, hogy el kell dobnia az alumínium edényeket és serpenyőket, de nem azt jelenti, hogy ne főzzen alumíniummal, ha a készített étel savas. A Környezettudományi Európa 2017. áprilisi kiadásának kutatása megállapította, hogy az alumíniumbevitel meghaladja az elfogadható szintet, amikor a citromlevesben pácolt halételeket alumíniumban főzték. Hasonlóképpen, amikor savas paradicsommártással konzervált raviolit alumíniumból főztek, a fém nagy mennyisége kiürült az ételbe.
Egy másik alumínium-elkerülési stratégia - általában az egészségre is jó - a feldolgozott élelmiszerek bevitelének csökkentése, ami az ember számára magasabb alumíniumbevitelt eredményezhet. Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága szerint az élelmiszer-adalékanyagok, beleértve a nátrium-alumínium-foszfát stabilizátort és a nátrium-alumínium-szulfátot, jelen vannak számos élelmiszerben, beleértve az önnövekedő liszttel készített sütőipari termékeket is.
Fizethetne az is, ha nem iszna végtelen csésze teát naponta. A Journal of Toxicology 2013. szeptemberi kiadásában végzett tanulmány szerint a vizsgált főzött tea 20 százalékában az alumíniumszint meghaladta az ajánlott iránymutatásokat.
