A teljes kiőrlésű rizs a rizsmag mindhárom részét tartalmazza: a csíra, az endosperma és a korpa. Gyakran barna vagy sötétebb színű, és magában foglalja a vadrizst is. A teljes kiőrlésű rizsben több a rost, az ásványi anyagok és a vitaminok, mint a feldolgozott fehér rizsben, amely csak a keményítőtartalmú endospermiumot tartalmazza. Ne ess kétségbe, ha érzékeny a gluténre - akkor is tartalmazhat teljes kiőrlésű rizst, vagy bármilyen fajta rizst. Csak olvassa el a címkét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem szennyeződött-e glutinnel.
Glutén az étrendben
A glutén egy gabonaalapú protein, amelyet rozsban, árpában, búzában és ezeknek a gabonaféléknek bármely származékában találunk, de a rizsben nem. A glutént általában akadály nélkül dolgozzák fel. De ha allergiás a gluténre vagy celiakia van, a glutén az immunrendszer túlreagálását okozza. Ez a gyulladásos reakció károsítja a vékonybélét, hasmenést, gázt, hasi görcsöt és végül alultápláltságot okozva, egyszerűen a glutén fogyasztása révén.
Amikor a glutén besurran
A rizsmezők néha a búzamezők közelében vannak. Amikor a szél fúj, a búza egy része - és ennélfogva glutén - átfújhatja és szennyezi az egyébként gluténmentes rizsnövényt. Vagy a kis állatok a termésről a növényre léphetnek, követve a gluténdarabokat. A termelőknek és a gyártóknak azonban szigorú eljárásokat kell követniük annak biztosítása érdekében, hogy rizstermékeik gluténmentesek maradjanak, például a különféle növényeket bizonyos távolságra tartva egymástól.
Egyéb szennyeződés-problémák
Még ha a rizs gluténmentes is a csomagolásban, akkor a boltban vagy a konyhában keresztszennyeződés léphet fel. Például, ha a vásárolt természetesen gluténmentes teljes kiőrlésű rizst a boltban a búzaliszt alatt tárolták, akkor a liszt beleeshet a rizscsomagolásba. Ha hazaért, a munkalapok és minden, ami a rizsdobozba kerül, szennyeződik némi glutinnel. Vagy ha valaki elkészíti az Ön rizsét egy olyan edényben, amelyet búzatermék főzéséhez használtak, anélkül, hogy alaposan megmosná, akkor az általában gluténmentes rizs megtelik gluténnel. Mindig tudassa a szerverével, hogy enni nem mehet gluténnel, csak hogy biztonságban legyen.
Olvassa el a Címkéket
Míg a rizs természetesen nem tartalmaz glutént, figyelmesen olvassa el a címkét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincsenek-e olyan összetevők, tartósítószerek vagy szennyeződés problémák, amelyek a kedvenc márkájához glutént okozhatnak. Az USA Élelmezési és Gyógyszerértékelési Ügynöksége "Gluténmentes", "Gluténmentes", "Gluténmentes" és "Gluténmentes" kifejezések szerepelhetnek a címkén, ha a termék kevesebb mint 20 ppm glutént tartalmaz. jelentéseket. Ha nem látja ezeket a kifejezéseket, akkor érdemes választania egy másik fajtát.
