A szénsavas italok, mint például a kóla magas savtartalma kiváló marinátot tesz ezekre a húsra. A koksz- és húskísérlet valójában azt mutatja, hogy a szóda milyen hatással van a marhahús, a csirke és a hal finomítására. Az ízesítés is kiváló ízű a hús számára, ám a hozzáadott cukor kérdése, amelyet figyelembe kell venni.
Tipp
Az USDA szerint egy 12 uncia kóla kóla 156 kalóriát tartalmaz. Ha figyeli a kalóriáit, ez az ital lehet, hogy nem a legjobb választás a hús ízesítésére.
Főzés hús szóda
Számos érdekes recept létezik a hús pácokhoz, olyan összetevők felhasználásával, mint például kávé, joghurt és igen, akár szóda. Mint kiderült, az olyan italok, mint a cola, nagy munkát végeznek az ízesítés és a húsok ízesítése mellett.
Hogyan működik? Ennek köze van a szóda savasságához. Az American Meat Science Association szerint a hús savas marinátok felhasználásával ízletesebbé és ízletesebbé tehető.
A pác csak körülbelül egynegyed hüvelyk áthatol a húsba, és több íz ad, mint a tényleges érzékenység. A hús pácolásához leggyakrabban használt savak a citromlé, a bor és az ecet, de a szóda is működik.
A citromléhoz hasonlóan a szódaitalok, mint például a kóla, meglehetősen savasak a foszforsav és a citromsav miatt. A szódák szén-dioxidot is tartalmaznak, ami hozzájárul pezsgő tulajdonságukhoz és savasságukhoz.
A pH = 7 semleges, míg a pH 7-nél alacsonyabb savas. Az Amerikai Fogorvosok Szövetsége szerint a Coca-Cola pH-értéke 2, 37, míg a citromlé pH-értéke 2, 25 és az ecet 2, 4. Ez azt jelenti, hogy a szénsavas italok savszintje megegyezik a hús marinálására és gyengítésére használt más folyadékokkal.
Ezek az italok édes, gazdag karamellízet adnak sokféle húshoz. Arra is használhat szódat, hogy borkészítéshez folyadékot készítsen a bor helyett. Az, hogy mennyi ideig pácolja a húst, rajtad múlik.
A koksz- és húskísérlet
A koksz- és húskísérlet egy népszerű tudományos bemutató projekt, amely azt vizsgálja, hogy a szóda feloldhatja-e a húst. A Coca-Cola nagyon savas, és a PLOS One 2015. júniusi tanulmánya kimutatta, hogy erodálja a fogzománcot, de képes-e valójában a hús feloldására?
Ebben a kísérletben csirke-, marha- és haldarabokat egy héten át áztatnak kokszban. Az UCSB ScienceLine szerint a gyomor pH-ja általában körülbelül 2. Ezért a koksz pH-jának 2, 37-nek a hús feloldására is képesnek kell lennie.
A kísérlet azt mutatja, hogy annak ellenére, hogy finomítja a húst, a koksz egy héti áztatás után nem oldja fel teljesen a húst. Ennek oka az, hogy a gyomor sósavat is termel, amely elősegíti az emésztést - nem is beszélve arról, hogy a hús rágása elősegíti azt, mielőtt még a gyomorba kerül.
Különböző szódák savassági szintje
A különféle szénsavas italok kissé eltérő savassági és aromájú, ami befolyásolhatja a hús ízét és érzékenységét. Például a kóla karamellízesítést ad a húsnak, míg krémes szóda vanília ízét adja hozzá. Az átlátszó citrom ízű szóda citrus ízű, amely kiegészíti a csirkét.
Az American Dental Association szerint az alábbiakban találja a népszerű szódavíz pH-szintjét: minél alacsonyabb a pH, annál erősebb a sav:
- Coca-Cola Zero: 2, 96
- Pepsi: 2, 39
- Coca-Cola Cherry: 2.38
- Sprite: 3, 24
- 7 Fel: 3.24
- Természetes főtt sör: 2.90
- Crush Orange: 2, 87
- Jones krém szóda: 3.04
- RC kóla: 2, 32
- Fanta ananász: 2, 79
Annak ellenére, hogy a szóda hozzáteszi az ízt és finomítja a húst, ez nem a legegészségesebb lehetőség, mivel cukor, mesterséges ízesítők és tartósítószerek tartalmaznak. A 2019. szeptemberi JAMA- tanulmány az üdítőitalokat összekapcsolta a magasabb halálozási arányokkal, valamint az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek és a 2. típusú cukorbetegség nagyobb kockázatával.
A hús receptekben alkalmazott szódamennyiség azonban kicsi, tehát ez valószínűleg nem befolyásolja az egészségét. Vannak azonban jobb választási lehetőségek.
Fogadd, ha a húsokat feldolgozatlan pácokkal ízesítik, például citromlé, ecet vagy bor. A hús pácolása grillezés során jó választás, mivel segít csökkenteni a rózsa kiváltó anyagokat előállító elszennyeződést, rámutat a Mayo Clinic Health System. A friss mangó pácolás receptje finom és egészséges választás, ezért érdemes kipróbálni.
