A steak főzése a tűzhelyen olaj nélkül gyors és egyszerű folyamat, amelyet serpenyőnek neveznek. Bár egyes eljárási részletek a húsdarabotól és annak méretétől függően változnak, az általános eljárás univerzális. Csak a teljesen felolvasztott húst kérje; egyébként a külső sokkal gyorsabban főz, mint a belső. Még a hűtött marhahúsnak a hűtőszekrényben tartása miatt negatív hatása van a kész steak minőségére. A hideg húsban lévő szálak összehúzódnak, amikor hirtelen extrém hőnek vannak kitéve, és kemény steak lesz. Egy órával azelőtt, hogy pásztáznánk, vegye ki a steaket a hűtőszekrényből.
1. lépés
Vágja le a felesleges zsírt a steak széleiről egy nem fogazott késsel. Pattozza a steakot sóval és borssal. Adjon hozzá minden más gyógynövényt vagy fűszert, amit szeret a marhahúsból.
2. lépés
Helyezzen egy nagy serpenyőt egy közepes-magas hőmérsékletű égőre. Adjunk hozzá 2 evőkanál sózott vajot, és várjuk meg, amíg leáll a buborék, és megkezdi a barnulást.
3. lépés
Helyezze a steak serpenyőbe, és keresse három percig. Rendszeresen vegye be a steak-et fogóval, hogy kiszorítsa azt, ha megbotlik.
4. lépés
Fordítsa meg a steak fogóval. Folytassa a serpenyőt addig, amíg a kívánt hőmérsékletre meg nem főzi. Húshőmérővel határozza meg, mikor kész. Ritka előkészítéshez vegye le a steakot a serpenyőből 120 Fahrenheit fokon. Adjunk hozzá 10 fokot minden egymást követő előkészítéshez, legfeljebb 160 Fahrenheit fokig, ha a jól sikerült.
5. lépés
Hagyja a steaklevet 10 percig leülepedni, mielőtt beledarabolná. Ez a pihenőidő kihagyása lehetővé teszi, hogy túl sok gyümölcslé elfogyjon, amikor elkezdi enni, és kiszárítja a steakot.
Amire szüksége lesz
-
Nem fogazott kés
Só, bors
Nagy serpenyő
2 evőkanál. sótlan vaj
Fogó
Hús hőmérő
Tipp
Öntsön 1/2 csésze vörös bort vagy bourbon-ot a serpenyőbe a vajjal együtt, hogy még jobb íze legyen. A hozzáadott folyadék segít megakadályozni a steak külső égését olaj hiányában. Várja meg, amíg a vaj teljesen megolvad, és amíg a folyadék elkezdenek buborékolni, hogy hozzáadódjon a steak.
Használjon húshőmérőt, és ne támaszkodjon a receptben megadott főzési időre, mert az idő mindig kissé eltér a steak vastagságától, függetlenül attól, hogy csontozott-e vagy sem, a serpenyő anyagától és más változóktól függően.
Figyelem
A steak ragasztásakor vigyázzon, nehogy olyan vágásokat végezzen a húsban, amelyek lehetővé teszik, hogy a gyümölcslevek kiszivárogjanak a serpenyőben.
