A kurkuma földes, egzotikus aromája és ízvilága számos étel finom kiegészítője. A kurkuma szinte mindig a szárított fűszerekkel együtt kerül értékesítésre az élelmiszerboltokban, de néhány speciális piacon a friss gyökér található. Friss kurkumagyökér cseréje szárított receptre lehetséges.
A Michigan Állami Egyetem szerint a kurkuma többféle felhasználást igényel. Az élelmiszerekben színe és íze hozzáadására egyaránt használják. A friss kurkuma Indiában és Ázsia más területein, valamint Közép-Amerikában termesztésre kerül.
Festékként és egyes gyógyászati készítmények összetevőjeként is használják. Noha általában por formájában fogyasztják, a friss kurkuma életképes helyettesítés.
Ismerje meg az egészségügyi előnyöket
Friss kurkuma hozzáadása ételeihez számos egészségügyi előnnyel jár. A Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry által 2018 júniusában közzétett cikk szerint a kurkuma erős antioxidáns, amely gyulladásgátló, antibakteriális, gombaellenes és koleszterinszint-csökkentő hatással is rendelkezik.
Az Oregon Állami Egyetemen található Linus Pauling Intézet szerint a kurkuminról - a kurkuma biológiailag aktív alkotórészéről - kimutatták, hogy állatkísérletekben gátolja a rákos sejtek növekedését, ezeket az eredményeket azonban még nem erősítették meg az emberi kutatásokban.
A Nemzeti Kiegészítő és Integrációs Egészségügyi Központ szerint az előzetes vizsgálatok szerint a kurkuma csökkentheti a bőrirritációt a sugárkezelés után, csökkentheti az osteoarthritis okozta fájdalmat és csökkenti az emberek szívrohamának kockázatát az áthidalási műtét után.
Friss kurkuma felhasználásával
A friss fűszernövények és fűszerek szinte mindig kívánatosabbak, mint szárított társaik, és a kurkuma sem kivétel. A friss kurkuma kevésbé keserű, mint a szárított kurkuma. A friss kurkuma sikeres használatához mossa le a szennyeződés gyökerét, és gondosan dörzsölje le.
Nem kell hámoznia a kurkuma, bár néhány ember inkább. Lehet reszelni egy mikrosíkon, gyömbérreszelővel vagy egy sajtreszelő kis oldalával. A kurkuma összetörhető egy fokhagymaprés vagy mozsártörő és habarcs segítségével is.
Használjon átváltási arányokat
A Colorado Állami Egyetem szerint az általános hüvelykujjszabály a szárított gyógynövények vagy fűszerek friss receptre történő átalakításához receptben 1: 3. Körülbelül 1 teáskanál szárított kurkuma egyenlő 3 teáskanállal - 1 evőkanál - friss kurkuma.
Tárolja megfelelően
A friss kurkuma tárolja a hűtőszekrényben, lazán csomagolva, hogy ne formáljon. A kurkuma is fagyasztható. Sűrű lesz, amikor kiolvad, de jó hozzá az ételhez.
Fagyasztható felhasználható méretben - 1–1, 5 hüvelykes darabokra, ahogyan azt a North Carolina State University javasolja, így csak egyszerre felhasználhatja a felhasznált mennyiséget.
Kövesse ezeket az óvintézkedéseket
A kurkuma fényes sárgás-narancssárga színű és elszínezi a felületeket és az ujjakat, különösen friss formájában. Viseljen kesztyűt, miközben reszeli, ha nem akarja sárga ujjhegyeit.
Míg a kurkuma az élelmiszerekben biztonságosnak tekinthető, beszéljen orvosával, mielőtt nagy adagokat fogyasztana, vagy fontolja meg kiegészítőként történő bevételét. A Nemzeti Kiegészítő és Integrációs Egészségügyi Központ szerint nagy mennyiségű kurkuma nagy mennyiségű lenyelése vagy gyógyászati célú hosszú távú használata gyomor-bélrendszeri problémákat okozhat.
