Kismértékű módosításokkal a Weber vízforraló stílusú faszénrács hús- és halfüstöltőként kettős lehet. A halak dohányzása megőrzi és megkülönböztetett aromát ad. A hal és a grill megfelelő előkészítése elősegíti a biztonságosan füstölt hal előételek, villásreggeli vagy vacsora előállítását. Kísérletezzen különféle ízesítésekkel, halfajtákkal és füstölt fákkal, hogy változtassa meg az ízét, és készítsen egy saját füstölt halat.
Készítmény
1. lépés
Áztassa faforgácsot vízben legalább 1 órán keresztül. Használjon keményfából származó faforgácsot, amely ízt ad a halaknak, például éger, tölgy vagy gyümölcsfa. Kerülje a tűlevelű fát.
2. lépés
Keverjük össze a 7 rész víz oldatát egy rész sóval. Fedje le a halakat egyrétegű sós vízzel. A felhasznált hal típusától függően áztassa 1/2 órától 2 óráig. Növelje a bőrön vagy magas zsírtartalmú halak, például a lazac sósodási idejét. Használjon alacsonyabb sózási időt az alacsony zsírtartalmú fehér húsú halak, például a tilapia esetében. A só ízesíti a halat, és jobban megőrzi azt, mint a dohányzás önmagában.
3. lépés
Töltse fel a dohányzótartó víztartályát vagy a fóliaedényt vízzel. Töltse fel a dohányzóeszköz másik oldalát vagy egy másik fóliatartót a vízben áztatott faforgáccsal. Töltsük meg a rostély alsó részét faszénnel, és gyújtsuk meg, hogy melegítsük a rácsot. Halak dohányzásakor ne használjon könnyebb folyadékot; kellemetlen ízt fog adni a halnak. Helyezze a dohányos kiegészítőt vagy a két fólia edényt a megvilágított faszén tetejére. A grill készen áll, amikor a hőmérséklete 200 és 225 fok között változik.
4. lépés
Öblítse ki a sóoldatot a halból. Légszárazon szárítsa le egy rostélyon, a bőr oldalával lefelé, hűvös, száraz helyiségben körülbelül 1 órán keresztül, míg a grill előmelegíti. A halak levegőn történő szárítása lehetővé teszi pellicle képződését, amely fényes és enyhén ragacsos rétegként néz ki a hal felületén. A pellicle a füstöt egyenletesen elosztja az egész halban, és megakadályozza a hal felületének romlását, miközben a füst áthatol a többi testben.
A dohányzás a hal
1. lépés
Nyissa ki az összes Weber-rácson lévő szellőzőnyílást, amíg azok körülbelül félig nyitva vannak, hogy a levegő átáramoljon a dohányzáshoz. A melegítés és a főzés során a rácsot tartsa becsukva, mivel a fedél kinyitása lehetővé teszi a hő eljutását. Fogóval és sütőkeverék viselésével adjunk hozzá további szenet briketteket és további vizet vagy áztatott faforgácsot, amikor szükséges, minden alkalommal, amikor a fedél nyitva van. Dohányzás közben minden órában töltsön bele faszénbrikettet a grill hőmérsékletének fenntartása érdekében.
2. lépés
Helyezze a halakat olajozott főzőrácsra a faforgács felett. Gondoskodjon arról, hogy a faszén üljön a vízforralóban a halak másik oldalán. A halakat tartsa a fedélhez tartozó zsanérhoz, ha van, és a faszénhez legközelebb, kifelé, hogy gyorsan és könnyen brikettet tudjon hozzáadni, miközben minimalizálja a hal hőmérsékletét.
3. lépés
Füstölje a halakat fontonként körülbelül 2 órán keresztül, plusz 15 percig a fedél minden nyitásakor. Ellenőrizze a halakat húsmérővel. Teljesen füstölt, amikor eléri a 150 F belső hőmérsékletet, és ezt a hőmérsékletet legalább 30 percig tartja. Ne támaszkodjon a megjelenésre, hogy ellenőrizze a donényságot; a füstölt étel nem feltétlenül néz ki úgy, mint hagyományosan sült vagy grillezett étel.
4. lépés
Azonnal tálaljuk. A maradék füstölt halakat légmentesen záródó tartályban, legfeljebb két hétig, hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolhatja legfeljebb hat hónapig.
Amire szüksége lesz
-
Faforgács
Só
Víz
Dohányos rögzítés (vagy két fólia edény)
Gyógy-és fűszernövények
Hús hőmérő
Tipp
Írja le a halak, ételízesítők, fa és az idő minden egyes kombinációját, amikor a halat füstölte, és az eredményeket. Az írásbeli nyilvántartás vezetése elősegíti a termék tökéletesítését.
Kóstolja meg a füstölt halat, mielőtt fűszereket vagy mártást adna az asztalhoz.
Figyelem
Ne kísérelje meg hidegen füstölni a halakat (80-90 fok hőmérsékleten) Weber grillben. Mivel a hidegen füstölt halak magasabb hőmérsékleten történő befejezést igényelnek, hogy a halak belső hőmérséklete 150 F-re emelkedjen, és nincs mód arra, hogy a Weber rostélyára megfelelő hőmérsékletet gyorsan felhessenek, hogy a hőmérsékletet ennyire megemeljék, a langyos hőmérséklet ösztönözheti a káros mikroorganizmusok a halakban.
