A szárított, porított hagymából készült hagymaport leggyakrabban mártással, dörzsöléssel vagy fűszerezési keverékekkel használják. Nem működik egyenes nyers hagymapótlóként, mivel hiányzik sok olyan tulajdonság, amely miatt a hagymát vonzónak lehet a főzéshez, például a magas víztartalom és az állag.
Hagyma, hagymapor
A hagymapor használatakor jó szabály lehet a fokhagymaporral való kezelése. A fokhagyma- és a hagymaporokat olyan ételek fűszerezésére használják, mint például hamburgerek, húsgombócok vagy száraz marinát húshoz, halhoz vagy baromfihoz, gyakran más szárított gyógynövényekkel vagy fűszerekkel együtt. A hagymapor, bár nem közvetlen hagymapótló, mégis megtartja a hagyma lényegét, bár koncentráltabb formában.
A hagymaport olyan hagymából állítják elő, amelyet légszárítással, dehidratálással vagy fagyasztva szárítással szárítottak, és pehelyre vagy porra aprítottak. Ha egy üveg edényt vesz, nem tudja pontosan, hogy milyen típusú hagymából származik a por eredetileg, és nem fogja tudni, hogy a hagyma mely részei kerültek a keverékbe. Vásárolhat egy üveget hagymaport, amelyet a vöröshagyma bőréből és szárából készítettek, amikor inkább a sárga hagyma gyökerét preferálta.
Egy egész hagyma viszont ismert mennyiség. Kiválaszthatja, hogy melyik fajtát szeretné - piros, fehér vagy sárga -, és apróra vághatja azt olyan finoman vagy durván, amennyit csak akar. A bőröket egyenesen a komposztádba helyezheti, vagy felhasználhatja a növényi alapanyagok készítéséhez (szűrje le a papíripari bőröket az alapanyag elkészítése után).
Hagymapótló rövidre esik
Más különbségek vannak akkor is, amikor megpróbálják hagymát helyettesíteni hagymás porral. Táplálkozási szempontból egy nyers hagyma jön elő. Az USDA jelentése szerint egy nagy, nyers hagyma 60 kalóriát tartalmaz. Ezenkívül 134 gramm vizet, majdnem 2 gramm fehérjét, 2, 5 gramm élelmi rostot, 6 gramm cukrot és ásványokat, többek között káliumot, vasat és kalciumot tartalmaz.
Ezzel szemben az USDA szerint egy teáskanál adag hagymapor 10 kalóriát és 1 gramm cukrot tartalmaz. Az USDA nem sorol fel semmilyen más táplálkozási előnyt, természeténél fogva a hagymapornak nincs víz.
A Cancer Prevention Research folyóirat 2015. márciusában megjelent áttekintése megvizsgálja az allium nemzetségbe tartozó növények pozitív hatásait - amelyeknek a hagyma tagjai, valamint a fokhagyma, mogyoróhagyma, póréhagyma és metélőhagyma - játszanak a rák megelőzésében.
A beszámoló kiemeli annak bizonyítékait, hogy az alliumok potenciális rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek, bár a szerzők arra figyelmeztetnek, hogy további tanulmányokra van szükség ezen állítások tudományos meghatározásához. A felülvizsgálat megemlíti mind a nyers, mind a szárított allium zöldségeket, mint amelyek ezeket a lehetséges egészségügyi előnyöket tartalmazzák.
A Nemzeti Háztartási Élelmiszer-megőrzési Központ megadja a szárítás és a kiszáradás időtartamát a zöldségek számára. A Központ azt javasolja, hogy a hagyma szeleteit először négy percig forraljuk forrásban lévő vízben egy sajtkendőzsákban. Ezután a szeleteket egyenletes rétegben el kell osztani egy sütőlemezre, és a sütőben 6-10 órán keresztül szárítani kell a sütő legalacsonyabb hőmérsékleten (140–140 Fahrenheit fok). Miután a hagyma elérte a "nagyon törékeny" stádiumot, készen áll a eltávolításra. A szárított hagymát finom porrá apríthatják.
