A sok kötőszövettel ellátott kemény vágások előnyei a nedves főzési stratégiák, például a párolás vagy a pörkölés. Karcsú, gyengéd darabok alacsony hőmérsékleten készíthetők kemencében, de nem kell sokáig főznie őket, mert nem szabad meghaladniuk a közepes ritka szintet.
Nem számít, milyen vágást vagy megközelítést használ, először főzze meg a steakot nagy hőn, hogy ízletes kéreg legyen. Itt van a bolondbiztos útmutató a steak lassú főzéséhez a sütőben.
Amire szüksége lesz
-
2-3 font steak
Só
Bors
Olaj
Liszt
Öntöttvas serpenyő
Azonnali leolvasású húsmérő
Sütőtartó
Sütő serpenyő
Szolgáló étel
Rakott tál vagy holland sütő
Főzőfolyadék vagy választott szósz
Spatula
Kis csésze
Kukoricakeményítő
Készítse elő steakeit
1. lépés: Olvadás és évad
Távolítsa el a steak-t a hűtőszekrényből 30 perccel főzés előtt. Papírtörülközővel szárazra pattozzon. Dörzsölje meg a steakot nagy sóval és borssal. A só elősegíti a steak megkönnyítését.
2. lépés: Melegítse elő és készítse elő
Melegítse elő a sütőt 325 fok Fahrenheit hőmérsékletre. Dörzsölje meg a steak olajjal. Ha kemény steak-et nedves technikával főz, merítsen bele a steak lisztbe.
3. lépés: Keresse meg a Steak-t
Melegítsen egy serpenyőt néhány percig a tűzhelyen a tűzhelyen. Öntsen egy csepp vizet a serpenyőbe; ha serken, a serpenyő elég forró. Melegítsünk egy evőkanál olajat a serpenyőben kb. 20 másodpercig. Egy percig keresse meg a steak mindkét oldalát, fogóval forgatva.
Száraz sütés ajánlat, Prime Steak
A fő steak, például a T-csont, a szűzpecsenye, a porterhouse, a New York-i szalag, a Kansas City szalag, a hátszín és a bordaszem finom darabjai kevés kötőszövetet és kollagént tartalmaznak, így a legjobb, ha rövid időre száraz módszerekkel főzik. Túlfőzzük ezeket a finom darabokat, és keményebbé válnak, mivel a fehérje szálak hővel feltekerednek.
1. lépés: Transzfer a sütőbe
Ragasszon egy azonnal olvasható húsmérőt a steak oldalához. Helyezze a serpenyőt a sütő középső állványába. Ha az serpenyő fogantyúja nem sütőálló, akkor tegye a steak egy sütőtartóba helyezett sütőtartóba. Helyezze a sütőlapot a sütő középső állványára.
2. lépés: Főzés és teszthőmérséklet
Főzzük a steak-t fedetlenül nyolc-tíz percig, amíg a steak közepe el nem éri a 130 fokos Fahrenheit fokot egy közepes ritka főzéshez, vagy a 140 fok Fahrenheit fokot egy közepes főzéshez.
3. lépés: Pihenés és tálalás
Helyezze a steakot egy tányérra, lazán fedje le alumíniumfóliával, és tálalás előtt hagyja 10 percig pihenni.
Nedves főzés kemény steak
A kemény steakdarabokra, például a kerek, a szárnyra, a szoknyára, a pengére, a karra, a 7-csontos és a darabos steakre előnyös a folyadékkal történő főzés. Minél hosszabb ideig főznek, annál inkább eloszlik a kollagén, és annál érzékenyebbé válnak a steak.
1. lépés: Fedjük le folyadékkal
Helyezze a steakot egy rakott edénybe vagy holland sütőbe. Fedjük le a steak folyadékkal vagy mártással. A szokásos főzési folyadékok közé tartozik a húsleves, a paradicsomszósz, a kockára vágott paradicsom, a bor, a sör és a krémleves.
2. lépés: Deglaze és adjunk hozzá zöldségeket
Ha szükséges, mélyítse be a serpenyőt. Adjunk hozzá két evőkanál vizet vagy húslevest a serpenyőbe, és forraljuk fel a tűzhely fölött, lehúzzuk az serpenyő alját, hogy meglazuljon az elszenesedett hús és a serpenyő. Adja hozzá a zsírtalanító folyadékot a rakott edényhez vagy a holland sütőhöz. Adjon hozzá minden zöldséget, amelyre receptje szüksége van.
3. lépés: Főzzük és adjunk hozzá folyadékot
Főzzük, amíg a hús gyengéd lesz, kb. 2-3 órát. Minél hosszabb ideig főzi a steak, annál nedvesebb és gyengébb lesz, mindaddig, amíg nem engedi, hogy a főzőfolyadék kiszáradjon.
4. lépés: Sűrítse meg a mártást
Tippek a lassú főzéshez a kemencében
A megfelelő trükkökkel az ujjával minden alkalommal lassan főzhet egy gyengéd steak a sütőben.
1. Válassza ki a legjobb serpenyőt
Noha Ön már hozzászokott ahhoz, hogy nem tapadós serpenyőket használjon főzési igényeihez, az öntöttvas serpenyő sok esetben sokkal jobb választás lesz.
A nem tapadó serpenyő könnyen tisztítható, de nem képes jól kezelni a nagy hőt. Mivel vagy serpenyőben megsérül, és átadja a serpenyőt a kemencébe, vagy fordítva, az öntöttvas serpenyő mindkét feladatot meg fogja tudni kezelni a legjobban, és kiküszöböli annak szükségességét, hogy több serpenyőt használjon a steak főzéséhez.
Sőt, az öntöttvas serpenyő tökéletesen sima, lehetővé téve, hogy az egész steak egyenletesen érintkezzen a felülettel a tökéletes rántás és főzés érdekében.
2. Melegítse a szobahőmérsékletet
Amikor a hús szobahőmérsékletre melegszik, és egyszer megérinti a vendéglőt, sokkal gyorsabban és egyenletesebben melegszik fel, belül és kívül. Ha egyenesen a hűtőszekrényből a forró sütőbe veszi, akkor a külső sokkal gyorsabban fog főzni, mint a belső, és valószínűleg túlfőzött külső és alulkészített belsőtér lesz.
3. Óvatosan fűszerezze
Nem számít, milyen receptet használ, az ízesítés fontos, még akkor is, ha csak sót és borsot ad hozzá. Választhat az ételkészítés főzés előtt, vagy még azután is, hogy felszedte a steakjét.
Ne félj a fűszerekkel sem! James Beard-díjas Ming Tsai séf azt mondja: "Az a legrosszabb dolog, ha túl sok sót fogyasztunk, az nem elég." Fontolja meg a szilárd réteg ízesítését a steak külső oldalán, legyen szó sóról és borsról, vagy bármilyen fűszerdörzs kombinációjáról. Ha úgy dönt, hogy keres, akkor ennek eredményeként ízletes kéreg lesz.
Bármit is csinál, feltétlenül adjon hozzá választott ízeket, mielőtt hagyja, hogy a steak pihenjen, hogy bizonyos ízesítőknek elegendő idő álljon rendelkezésre a hús elkészítéséhez.
4. Ügyeljen a hőmérsékletre
- Ritka: 125 fok Fahrenheit
- Közepesen ritka: 130–135 Fahrenheit fok
- Közepes: 140–145 Fahrenheit fok
- Közepes jól: 150 Fahrenheit fok
5. Ne hagyja ki a keresést
Persze, hogy egyenesen a sütőbe helyezheti a steakjét, és tetszés szerint főzheti, de hiányzik a hozzáadott íz, char, valamint textúra. Vagy megkeresheti, mielőtt behelyezi a steakot a kemencébe, vagy ha vastagabb darabokat szeretne kiszáradni a széleken, fontolóra veheti azt a serpenyő utáni sütőben.
Ha sütő előtti keresést végez, ellenőrizze, hogy a serpenyője rendkívül forró-e, mielőtt a steak elérné az edényt az optimális eredmény elérése érdekében.
6. Hagyja pihenni
Tálalás előtt feltétlenül hagyja pihenni a steakjét. Ha kiveszi a sütőből vagy serpenyőből, és azonnal feldarabolja, akkor sok a steak lé és aromája elveszik, mielőtt a tányérra kerül, és a végeredmény kemény steak lesz. Helyezze félre, és szeletelés előtt adjon neki öt-tíz percet.
