Soha nem késő sűríteni a csirkelevest, és általában jobb, ha később sűrűsödik, mint korábban, mert kiválaszthat egy olyan sűrítőt, amely a legmegfelelőbb. Például, ha savanyú hozzávalóval húsleves alapú csirkelevesed van, akkor azt szeretné, ha a gyökérhagyma megegyezik az élelmiszer-savakkal. Ha vastagítani kell a veloute-alapú levest - a roux-val megvastagodott csirkehús -, egyszerűen meg kell tartania, és hozzá kell adnia egy beurre manie-t, vagy lisztet és vajat. Az elegáns, fényűző csirkekrémlevesek viszont gyakran a legjobban, ha összeköttetéssel vagy tojás-krém keverékkel megvastagítják.
Húsleves alapú csirkeleves
1. lépés
Töltsön fel kb. 1 evőkanál folyadékot a csirkelevesből egy csésze mennyiségre, és tegye egy keverőtálba. Például, ha van 6 csésze leves, vegyen belőle 6 evőkanál húslevest.
2. lépés
Szórjon meg 1 evőkanál nyílgyökér- vagy kukoricakeményítőt a keverőedénybe minden evőkanálleveshez. Használjon nyílgyökérrel, ha a csirkelevesnek valamilyen savas összetevője van, például citromlé vagy paradicsom. Használjon kukoricakeményítőt, ha a leves nem savas.
3. lépés
Keverje meg a keményítőt és a húslevest, amíg sima és homogén iszap képződik. Hűtsük le a szuszpenziót a hűtőszekrényben kb. 5 percig.
4. lépés
Forraljuk fel a levest, ha az még nem melegszik, miközben a szuszpenzió megindul. Kihúzza a zagyot a levesbe, és főzze 2 vagy 3 percig, folyamatosan habverve.
5. lépés
A lehető leghamarabb tálaljuk a csirkelevest. A leves körülbelül 30 perc elteltével ismét vékony lesz, ha melegen tartja.
Csirke- és gombóc- vagy veloute-alapú leves
1. lépés
Adjunk egyenlő részeket lágyított vajból és lisztből egy keverőtálba. Használjon körülbelül egy evőkanálnyi mennyiséget minden 2 csésze csirkeleveshez, amelyet megvastagítani szeretne.
2. lépés
A lisztet és a vajat egységes, homogén labdává dolgozzuk fel. Ossza meg a vaja és liszt keveréket evőkanál méretű részekre, és gömbölyítse őket a kezedben.
3. lépés
Forraljuk fel a csirkelevest. Dobj bele egy vaj- és lisztgolyót, úgynevezett beurre manie-t a levesbe, és habverje fel, amíg teljesen be nem illeszkedik.
4. lépés
Folytassa az adagolt beurre manie 1 evőkanál adagolását, amíg minden csésze leveshez egyet nem adott hozzá. Pároljuk a csirkelevest kb. 5 percig, vagy amíg sima nem érzi magát a szájpadon. Azonnal tálaljuk.
Csirke krémleves
1. lépés
Állítsa be a tűzhely hőjét úgy, hogy a leves 160h-nél hidegebb maradjon. Digitális hőmérővel ellenőrizze a leves hőmérsékletét a közepén.
2. lépés
Keverje össze egy tojássárgáját és 3 evőkanál tejszínt minden 2 csésze leveshez, amelyet meg kell sűríteni. Tegyen egy evőkanál forró levest a tojás-tejszín keverékbe, amelyet összekötőnek neveznek. Kihúzza a forró levest az összekötőbe, amíg teljesen be nem illeszkedik.
3. lépés
Folytassa a forró leves adagolását az összekötőbe és a habverést, amíg egyenlő részeket és a levest össze nem kever. Lassan öntsük az összekötő keveréket a levesbe, erősen habverve, ahogy te is.
4. lépés
Döntsd el a leves vastagságát és konzisztenciáját, amit öntetek. Lehet, hogy nem kell hozzáadnia a teljes összeget. Kóstolja meg a levest, és ellenőrizze a száj érzését. Íze legyen krémes és sima, "tojásosság" nélkül. Ha "eggy" íze van, kevés krém hozzáadásával gondoskodik róla. A lehető leghamarabb tálaljuk a levest.
Tipp
Készítsen előre roux-ot, vagy egyenlő részben főtt zsírt és lisztet, és tárolja a fagyasztóban, hogy készen álljon arra, hogy készen álljon arra az esetre, ha a jövőben vékony leves van. Csak egy evőkanálnyi készített roux-t adjon hozzá egy csésze forró leveshez, és főzze mindaddig, amíg a keményítőíz meg nem alakul, kb. 5-10 perc alatt.
